En hasselnösa grouse-skål kan vara en dekoration för alla bord, även den högtidligaste. När allt kommer omkring betraktas den här lilla fågeln med rätta som mer värdefullt vilt än ryper, svärtor, fasan, rapphöna.
Delikat, vitrosa hasselnötskött smälter bokstavligen i munnen. Den mest utsökta hasselnösen är stekt, stuvad och bakad, även om soppor från den också är bra. När du lagar mat bör du försöka att inte torka köttet, annars smakar maträtten sämre.
Ryp bakad med vilda bär
För att förbereda en utsökt grouse-maträtt behöver du 1 grouse-slaktkropp, cirka 1,5 koppar lingon eller tranbär (färska eller blötlagda), 1-2 teskedar strösocker, en liten bit smör, cirka 200 gram gräddfil.
Om du har lingon, använd 1 tesked socker när du lagar mat, och om du har sura tranbär, använd 2 teskedar.
Fyll den beredda grouse-slaktkroppen med bär ströda med socker, lägg in en bit smör inuti. Stryk slaktkroppen lätt med gräddfil, lägg på ett smurt bakplåt med höga sidor eller på ett rosteri och lägg i en ugn uppvärmd till cirka 200-220 ° C.
När slaktkroppen är gyllenbrun, tillsätt all kvarvarande gräddfil till ett bakplåt eller tupp, sänk ugntemperaturen till cirka 140-150 ° C och koka hasselnötterna i cirka 20 minuter till. Häll den resulterande såsen över slaktkroppen vid servering, då är hasselrosan särskilt öm och välsmakande.
Stekt hasselnösa recept
Ta en slaktkropp av hasselros, cirka 50-60 gram ister, samma mängd smör, salt och malt svartpeppar efter smak. Sänk den bearbetade slaktkroppen i kokande vatten i 1 minut och torka sedan ordentligt. Gör djupa punkteringar i slaktkroppen med kanten på en smal kniv, fylla med bitar av bacon, salt, lätt peppar. Du behöver inte fylla hasselryssen med bitar av bacon, utan skär baconet i tunna breda remsor, lägg dem på utsidan av slaktkroppen och bind den med trådar.
Stek slaktkroppen i en tupp eller kastrull i uppvärmt smör. Efter bildandet av en gyllene skorpa, sänk värmen till låg, täck disken med ett lock och ta med hasselnötterna tills de är kokta. Ta bort hasselhåren från behållaren, skär i halva och överför till en skål. Tappa ut fett från disken. Tillsätt sedan lite varmt vatten i skålen och koka. Kasta i en bit smör, rör om tills den är helt upplöst i köttjuicen, häll halvorna av hasselros med denna blandning och servera. En utmärkt sidrätter för denna maträtt är blöta lingon eller syltade plommon. Någon typ av sylt med en sur smak kommer också att fungera bra.
