Luktade … så mycket i det här ljudet. I St Petersburg personifierar hon början på varma dagar och vårens ankomst. I staden vid Neva berömms, ära smält, och till och med festivaler organiseras till dess ära. Om du vill ta en titt på Petersburgs traditioner, luta dig tillbaka och den kulinariska mästarklassen börjar.
Lite historia
Nu är smält oupplösligt kopplat till St Petersburg. Hon blev dess integrerade del, en legend … Tillsammans med bronsridaren, fästningen Peter och Paul och sommarträdgården anses smält vara den äldsta symbolen i staden. Peter jag var ett stort fan av denna fisk. Det var han som lärde lokalbefolkningen att laga den, steka den, marinera den. Tsaren tyckte så mycket om den silverfärgade lukten att han 1708 gjorde en fest till hennes ära för hela världen. Den avlägsna semestern var "farfar" - den första prototypen för moderna festivaler.
Under de blodiga tiderna under 1917-revolutionen räddade smält petrograds invånare från hunger. Det fanns så många fiskar i floden att det fanns mer än tillräckligt för alla stadsbor. Smält av Leningraders lämnade inte ens under blockaden. Efter krigets slut stärkte hon ytterligare sin position i stadens liv. Smältbrickor fanns överallt, och den fräscha doften av gurkor fyllde gårdarna. Om du redan är genomsyrad av varma känslor för den här underbara fisken, kom till St Petersburg, där lär du dig hur du lagar den på rätt sätt.
Luktade i St Petersburg. Enkelt klassiskt recept
Petersburgreceptet för smältning kännetecknas av sin enkelhet och okomplicerade natur. Inte bara en nybörjervärdinna klarar det, utan även en skolpojke. Men trots sin enkelhet anses detta recept vara riktigt traditionellt, det mest förståeliga och läckra. För att maträtten ska födas behöver du följande uppsättning produkter:
- ett halvt kilo smält;
- 2 msk mjöl;
- 1 ägg
- 4 matskedar raffinerad olja
- 3 kvistar dill;
- en halv tesked salt;
- 70 g majonnäs.
1. Tvätta först fisken. Dra i huvudet och ta bort insidan. Om kaviar stöter på insidan av fisken är det bättre att lämna den. Det blir bättre på det här sättet.
2. För att få en krispig brun skorpa måste du förbereda en speciell smet. Ta en liten skål, bryt ett ägg i den och slå den lite. Lägg sedan mjöl, majonnäs i en skål och tillsätt salt efter smak. Blanda alla ingredienser för den framtida smeten tills en pastaformig massa erhålls.
3. Doppa varje fisk i smeten och skicka till stekpannan. Rosta smältan tills den blir en trevlig orange nyans. När uppdraget är framgångsrikt är allt som återstår att dekorera fisken med färska örter och behandla gästerna.
Tro mig, det blir inte lätt att riva dig bort från en sådan behandling! Den krispiga röda smältan med sin karaktäristiska smak lämnar ingen likgiltig. Om du bjuder henne på gäster från en annan stad, kommer de definitivt att ta hem varma minnen från den underbara Sankt Petersburg-fisken.
Smält med citron och chili
För att bevara den oöverträffade smaken av smältan räcker det att steka den i en kastrull med citron och chili. Överdriv inte med kryddor, annars försvinner smaken. Här är det viktigt att hitta den "gyllene medelvärdet" och sätta allt i moderering. För att laga smält på detta sätt behöver du följande uppsättning livsmedel:
- ett kilo av "tillfällehjälten" själv;
- 150 g mjöl;
- citron;
- en nypa salt efter smak;
- 2 teskedar granulerad vitlök
- chilipeppar.
1. Skölj fisken väl och lägg den på en handduk för att torka. Det finns ett obestridligt plus i beredningen av smält - du behöver inte rengöra fisken. Vågen är mjuk och smidig, så du kan steka rätt med den.
2. Ta en djup kopp och koka panering i den: blanda mjöl med granulerad vitlök och salt. Det finns lite kvar att göra. Ta ut en bred stekpanna, värm den över elden och häll i raffinerad olja.
3. Doppa varje fisk i panering och skicka till stekpannan. För att den silverfärgade smältan ska steka och få en gyllene nyans, räcker det två minuter på varje sida. När all fisk är på en tallrik, strö över den med citronsaft och strö över chilipeppar. Allt! Kan serveras vid bordet.
Smält i ölsmet
Detta intressanta recept imponerar med sin enkelhet och original smak. Den är lämplig för att steka alla små fiskar. Observera det och använd det när det är möjligt. Nödvändiga ingredienser:
- ett halvt kilo smält;
- 3 msk mjöl;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- en halv tesked salt;
- ett halvt glas ställd öl.
1. Skölj den noga innan du skickar fisken till pannan. Lägg sedan på servetter och torka ordentligt. Om du inte vill att smältan ska smaka bitter, befri den från insidan. Men om den trevliga bitterheten tilltalar dig, behöver du inte.
2. För att göra smeten, ta en djup skål, häll i icke-öl, tillsätt vegetabilisk olja, mjöl och salt. Blanda allt väl tills konsistensen av tjock gräddfil.
3. Doppa varje fisk i den resulterande massan och skicka den till en varm stekpanna för att steka. Så snart fiskens sidor är brunade, ta ut den och lägg den på vackra tallrikar. Du kan komplettera skålen med en färsk grönsaksallad.
Luktade i en omelett
Det finns ett annat framgångsrikt och enkelt recept för smältning. Smaken kommer att visa sig vara mycket raffinerad och känslig. För att skapa ett kulinariskt mirakel, se till att du har följande ingredienser:
- ett kilo fisk
- 2 lökhuvuden;
- 300 g mjöl för panering;
- 2 ägg;
- 150 ml mjölk
- peppar och salt efter smak.
1. Börja med det väsentliga. Tvätta fisken, ta bort inälvorna och torka.
2. Skala löken, skär den i ringar och stek den i en het stekpanna tills den är gyllenbrun.
3. Ta en liten skål, bryt ägg i den och blanda med mjölk. Slå den resulterande massan lite med en visp.
4. Salta smältan, rulla i mjöl och skicka till stek på båda sidor i en stekpanna. Du ägnar inte mer än 1 minut åt varje sida, för fisken kommer fortfarande att försvinna under omelettens päls.
5. När fisken är något brunad på båda sidor, strö över lökringar och häll den resulterande mjölk-äggblandningen.
6. Täck sedan över det med ett lock och låt det simma ytterligare 5 minuter. Gjort! Dekorera den läckra smältan under en gyllene päls med gröna kvistar eller färska grönsaker och servera på festbordet.
Stekt smält med morötter
Fisken i den här versionen visar sig inte vara krispig, utan tvärtom mjuk och smidig. Om du bestämmer dig för att prova detta innovativa hemlagade recept, förbered sedan följande matuppsättning:
- ett halvt kilo smält;
- 3 morötter;
- 2 lökhuvuden;
- 2-3 stycken lagerblad;
- 100 ml vinäger;
- 0,5 liter vatten;
- en tesked socker;
- pepparkorn och salt efter smak.
1. Hur gör man snabbt en marinad? Ta en skål, skär morötter i små kuber, tillsätt salt och socker, lägg lagerblad och lite pepparkorn. Sätt vatten i eld och koka, häll vinäger i det och tillsätt alla ingredienser som är beredda för marinaden. Håll den eld i 5 minuter och stäng av den.
2. Brun sedan smältan i en het stekpanna tills den är halvkokt. Häll sedan marinaden i den. Täck och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.
3. Stäng av gasen, låt skålen stå lite och lägg den på tallrikarna. Fisken blir mycket mjuk och öm!
Hur serverar jag?
Stekt smält är en självförsörjande maträtt. Det behöver egentligen inga tillägg. Men om du vill dekorera den vackert kan du lägga salladsblad bredvid den, strö över färsk persilja eller dill ovanpå, lägg en skiva citron och körsbärstomater runt kanterna. Smält passar bra med surkål och rödbetor. Om din uppgift är att mata ditt hushåll är det bäst att servera fisk med en sidrätter: potatismos, bovete eller ris. Smaklig måltid!
