Om du befinner dig på semester i Kazakstan, anser du dig lycklig, för du kommer definitivt att erbjudas att smaka beshbarmak eller beshbarmak med potatis. Dess smak överträffar alla förväntningar. Med vårt fantastiska recept beshbarmak med potatis kan du laga maträtten själv och vara säker på att tiden du spenderar på dess beredning är värt det.
Beshbarmak är en nationell maträtt av kazakiska nomader. I kasakiska är "besh" fem och "barmak" är ett finger, d.v.s. femmor. Nomadstammar använde inte bestick när de åt, utan tog maten med händerna, därav namnet. Jag föreslår att vara nomad idag och åka till Kazakstan för receptet på denna nationella maträtt, samtidigt och bekanta mig med orden som låter i Kazak, de kommer att användas inom parentes av texten.
Funktioner i matlagning
I Kazakstan är nästan inget festmåltid komplett utan den traditionella beshbarmak. Som regel är beshbarmak förberedd för att ta emot kära gäster eller på större helgdagar. De lagar mat på olika sätt i olika regioner. Varje hörn i Kazakstan har sina egna finesser för att laga denna maträtt. Klassisk beshbarmak är gjord av alla kött. Så i de norra regionerna i Kazakstan, förutom degen, kokas vanliga potatisar också i buljong. I väst, i stället för kött, lägger de stor fisk i beshbarmak, i söder skär de ofta degen i nudlar snarare än diamanter. Och i Almaty ångade vissa hemmafruar också tomater och lök. Andra hemmafruar lägger till kött en dag innan de lagar mat. Och du kan lägga till tunga och hästkorv (kazy) till köttet. Och ändå är grunden för alla sorter av beshbarmak densamma - kokt kött och nudlar i form av stora diamanter. I vår version - även kokt potatis. Låt oss ta en titt på några knep för att förbereda dessa tre huvudingredienser i en maträtt.
Träd för köttmatlagning
- Kött för beshbarmak i en färdig skål ska vara så mjuk som möjligt så att den är lätt att tugga. Välj feta sorter av fläsk, nötkött eller lamm. För recept på kyckling och anka är det också bättre att använda skinnade bitar (koka, sedan lossna).
- Tvätta biten ordentligt innan du lagar mat, ta bort brosk, filmer, fett kan finnas kvar. Klipp av fett endast om det finns mycket av det och det har en rik gul färg, vilket indikerar djurets eller fågelns "avancerade ålder".
- Koka kött beroende på sort: nötkött och lamm i minst 3 timmar, fläsk - 1 - 1,5 timmar, kyckling - 1 timme.
- Innan du serverar är det nödvändigt att ta bort alla ben, vener, skinn från köttet. Beroende på recept kan köttet rivas för hand i långa fibrer, skäras i skivor, tunna skivor eller snygga kuber.
Deg trick
- Degen är alltid baserad på ägg och vatten, men det blir mycket godare om du använder äggula och buljong.
- Det finns praktiskt taget inget behov av att salta nudlarna eller degbitarna.
- Det är lämpligt att använda mjölvitt eller till och med lite gult, alltid av högsta kvalitet.
- När du rullar ut degen, observera plåttjockleken - högst 2 mm, så att den kokar och inte är stel.
- Varje bit måste sjunka i buljongen separat, så du måste sänka diamanterna i tur och ordning, och inte alla samtidigt, så att de inte klibbar ihop.
Tips för att laga potatis
- Det är tillrådligt att ta potatisknölar av samma storlek, i det här fallet är de redo samtidigt.
- Koka potatis på låg värme i 20-30 minuter.
- Efter att potatisen har lagts, skumma av skummet så snart buljongen kokar.
Funktioner vid användning
Beshbarmak äts med händer från en vanlig, stor, platt maträtt (lyagan). Därför tvättar alla hushåll och gäster grundligt händerna upp till armbågarna före en måltid. Sedan sitter de bekvämt vid det serverade bordet (dastarkhan), tar de en bit deg (kamyr), lägger kött på det, kryddar det med lök och lägger det i munnen. Det är det finhackade köttet som förblir den oförändrade ingrediensen i skålen. Traditionen med att bearbeta kokt kött på detta sätt går tillbaka till antiken: denna metod för bearbetning visar ägarens respekt för gästerna, särskilt aksakals, som på grund av sin ålder inte kan tugga stora bitar. Efter att ha tuggat ordentligt, tvätta den med buljong (sorpa). Efter en sådan fet mat är det vanligt att dricka te med mjölk.
Recept för matlagning av beshbarmak med potatis
Denna maträtt tillagas mycket enkelt och enkelt. I grund och botten är det kött med deg och potatis. Mycket tillfredsställande, välsmakande och aromatisk. Fantastiska resultat med ett minimum av ansträngning. Ett enkelt och intressant recept för att göra beshbarmak med potatis med hjälp av ett steg-för-steg-foto erbjuds din uppmärksamhet idag. Och skönheten när du lagar mat är kazakiska ord som du kommer att stöta på när du läser.
Ingredienser
- Kött, det är möjligt med ett litet ben - 1 kg;
- små potatisar - 10 bitar;
- lök - 0,5 kg;
- morötter - 1 bit;
- kycklingägg - 3 bitar;
- mjöl - 0,5 kg;
- malt svartpeppar - efter smak;
- kryddpeppar ärter - efter smak;
- salt att smaka;
- humle-suneli - efter smak;
- basilika - efter smak;
- lagerblad efter smak.
Förberedelse
1. Skölj köttet väl, lägg det i en kastrull med (nödvändigtvis!) Kallt vatten och lägg det på en gasspis för att laga mat. Avlägsna regelbundet skummet och en del av fettet (det kommer fortfarande att vara användbart för oss) från buljongen (sorpa), då blir det transparent. Koka köttet länge (tills det blir lätt att separera från benen) i cirka tre till tre och en halv timme på mycket låg värme, så att buljongen (sorpa) kokar nästan omärkligt. Lägg en hel skalad lök, morötter, kryddpeppar, kryddblad och salt i buljongen (sorpa) en timme före slutet av tillagningen (du behöver inte lägga grönsaker i buljongen, utan bara kryddor).
2. Medan köttet kokar förbereder du degen som för nudlar. Häll siktat mjöl i en skål (hälften av normen), häll i lösa ägg, tillsätt salt och vatten (eller kall buljong). Knåda den tuffa degen och tillsätt resten av mjölet. I en väl blandad deg bör det inte finnas några luftbubblor i snittet. Vik den färdiga degen i plastfolie eller i en lätt fuktig handduk och låt stå i en halvtimme. Rulla ut degen på tjockt dryck med mjöl och ta en del av storleken på ett genomsnittligt äpple från hela biten (resten av degen, så att den inte rullas upp, lindar tillbaka den i plast). Rulla ut degen till en tjocklek av 1,5-2 mm. Skär sedan lager av deg (kamyr) i remsor och sedan i romber, strö över tjockt mjöl och låt dem ligga på bordet tills köttet är klart. Färdiga diamanter, jämnt fördelade på brädet, kan läggas åt sidan för tillfället - låt dem torka ut.
3. När köttet tillagas tar du bort det med en sked och tar också bort kryddor och grönsaker från buljongen (sorpa). Sil av buljongen. Separera köttet från benen och skär i små bitar, lägg åt sidan i en separat skål - låt det svalna medan det svalnar. Skär det lättkylda köttet i små platta (0,5 cm) rektangulära bitar.
4. Låt oss skala potatisen. Skalad potatis, om den är liten, skuren i hälften, om den är stor - i fyra delar och lägg i het buljong (sorpa).
5. Så snart potatisen är kokt, ta ut dem och nu måste du göra nudlarna (kamyr). Koka romber från deg (kamyr) tills de är kokta i samma buljong (sorpa). Skär löken i ringar och ånga i en sluten lergodskruka, häll buljong (sorpa) och tillsätt kryddor - malet peppar, basilika, suneli humle. Kasta den kokta degen (kamyr) i ett durkslag så att överflödigt glasvätska och blanda med en en del av den ångade löken för att göra romber höll inte ihop.
6. På en stor platt skål (lyagan), lägg först potatisen, kokta romber (kamyr) och lägg köttbitarna i mitten av tallriken ovanpå. Lägg lök och peppar ångad i buljong (sorpa) på köttet. Servera varm buljong (sorpa) med kryddor som hälls i stora skålar (keas) till beshbarmak, ibland tillsätts torkad saltad keso (kurt), citronkilar eller ayran till dem.
7. Alla delar av vår maträtt behöver inte blandas utan läggas i lager: nedan - potatis, på den - deg, ovanpå - kött och lök.
