Erfarna hemmafruar vet att björnbär är komplexa och nyckfulla bär i matlagning. Det flyter sedan ut, målar allt runt i en bläckfärg, eller försvinner helt i okänd riktning och lämnar efter sorgliga svarta pölar. Men att känna till några knep kan du fortfarande baka lyxiga björnbärspajer.
Björnbär är en välsmakande bär med lågt kaloriinnehåll som innehåller vitamin A, E, C, K och B-gruppen, pektiner, mineraler, organiska syror och fiber. När det gäller dess smak är det inte sämre än jordgubbar och hallon. Färska björnbär är särskilt bra och användbara, vilket inte hindrar dem från att vara en utmärkt bas för sylt, marmelad, konserver och naturligtvis fyllning och dekoration för alla slags pajer, tårtor och kakor.
Blackberry pie: ett enkelt recept
Ingredienser:
- Socker - 180 g
- Vetemjöl - 5 msk. l.
- Björnbär - 200 g
- Mjölk (3,2% fett) - 150 ml
- Kycklingägg - 2 st.
- Bakpulver för deg - 1 tsk.
- Smör - 10 g
Förberedelse:
- Sikt mjölet genom en fin sikt.
- Rengör björnbäret från skräp från trädgården, skölj noggrant.
- Häll socker i en skål. Vispa i två ägg och vispa ordentligt med en visp eller stavmixer på lägsta hastighet. Ett lätt skum ska bildas.
- Häll i mjölk. Rör om kraftigt.
- Tillsätt det siktade mjölet och bakpulvret och blanda degen med en visp eller mixer. Degen ska vara mycket slät.
- Förvärm ugnen till 170 grader.
- Smörj en ugnsform med smör, häll hälften av degen i den, lägg ut de flesta bär. Häll i den andra halvan av texten och sprid de återstående bären på toppen.
- Baka i 1 timme. Servera varm eller kyld.
Blackberry jästkaka
Om degen lyckas blir kakan väldigt fluffig. Observera också att het jästdeg går sönder och sönder, så servera den kall.
Ingredienser:
- Socker - 150 g
- Vetemjöl - 350 g
- Torrjäst - 10 g
- Björnbär - 200 g
- Smör - 80 g
- Serum - 150 g
- Salt - på knivspetsen
- Stärkelse - 2 tsk
Förberedelse:
- Mal ägg, salt och socker tills lätt skum uppträder.
- Tillsätt smör, knåda, häll i 150 ml varm vassle, blanda. Tillsätt 10 g torrjäst och två matskedar mjöl. Jästen bör vara helt upplöst.
- Knåda degen. Den ska vara slät och inte särskilt tät. Låt den stiga i ungefär en timme. Om degen höjer sig för mycket kan du knåda den lite.
- När degen är klar rullar du ut två cirklar med en diameter som matchar din bakplatta, men cirkeln för kakans botten ska vara större med sidans höjd (6-8 cm). Lägg resten av degen åt sidan - vi gör dekorationer av dem.
- Smörj formen med olja, lägg ut en stor cirkel, forma sidorna. Låt stå i 10 minuter.
- Smörj bottenlagret med olja och strö över mjöl. Det kommer att absorbera överflödig fukt från bären (det kommer att finnas mycket av det).
- Nu äntligen björnbäret. Blanda bär med stärkelse. Om du har färska bär, minska mängden stärkelse till en tesked.
- Lägg bären med stärkelse i en form, strö generöst med socker. Tänk på att björnbär producerar mycket juice, så det är inte nödvändigt att lägga ut mycket bär.
- Stäng bären med en mindre degcirkel, fäst kanterna.
- Låt oss återgå till resten av testet. De måste rullas ut, skäras eller rivas i remsor (ca 1 cm breda), flätade med en sned eller fläta. Placera ovanpå kakan i en spiral eller i ett godtyckligt mönster efter eget val.
- Förvärm ugnen till 200 grader. Baka kakan i 45 minuter. Servera helt kyld. Strö över pulveriserat socker om så önskas.
Gräddfil med björnbär
Ingredienser:
- Mjöl - 200 g
- Socker - 120 g
- Mjölk - 5 msk. l.
- Björnbär - 250 g
- Keso - 120 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Bakpulver för deg - 2 tsk.
- Smör - 60 g
- Gräddfil 20% - 300 g
- Stärkelse - 2 tsk
- Vaniljssocker - 1 tsk
Förberedelse:
- Tillagning av degen. Blanda keso, mjölk, smör och socker. Sikt mjölet genom en fin sikt, tillsätt bakpulver, sikt igen över ostmassan. Ersätt degen och rulla till en stor boll.
- Tillagning av fyllningen. Lägg gräddfil, socker, ägg, stärkelse och vaniljsocker i en mixer och vispa tills den är jämn. Om grädden är för rinnande, tillsätt ytterligare en tesked stärkelse.
- Fyll bakformen med bakpapper. Förvärm ugnen till 180 grader.
- Rulla ut degen i en cirkel som är lite större än din bakplatta och mycket försiktigt, försök att inte bryta den någonstans, överför den till bakplattan. Skulptera sidorna och täck med gräddfil. Ordna björnbären jämnt ovanpå.
- Lägg skålen i en förvärmd ugn och baka i 45-50 minuter. Krämen måste definitivt tjockna.
- Ta bort kakan och låt svalna lite. Ta sedan bort kantarna på pannan och dra försiktigt kakan på en plan yta.
- Skär och servera kyld.
Fransk tårta med björnbär och vaniljsås
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Socker - 150 g
- Björnbär - 300 g
- Kycklingägg - 4 st.
- Smör - 100 g
- Mjölk - 0,5 l
- Vaniljssocker - 1 tsk
- Pulveriserat socker efter smak
Förberedelse:
- Skär smöret i kuber och mala med mjöl.
- Tillsätt socker och 1 ägg, knåda degen. Bedöm dess konsistens. Om det är mycket tjockt, tillsätt mycket lite vatten eller mjölk.
- Rulla ut degen, smörja formen med smör, överför degen till den och forma sidorna. Gör prickar med en gaffel och kyl i 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg degen i en förvärmd ugn, baka i 25 minuter.
- Förbered vaniljsås. I en kastrull, kombinera tre äggulor, socker och vaniljssocker, vispa med en visp, gaffel eller mixer. Häll i två matskedar mjöl, gradvis, som om du siktar, så att inga klumpar bildas. Häll i mjölk, blanda noga med en visp eller stavmixer i låg hastighet.
- Placera kastrullen på medium värme. Rör om hela tiden, koka grädden. Tillagningstiden bestäms av krämens konsistens - den ska visa sig vara ganska tjock.
- Ta ut den bakade basen ur ugnen, lägg grädden på den, jämna ut den. Sprid björnbären ovanpå och fördela bären jämnt över ytan på grädden.
- Lägg kakan i kylen i minst fem timmar. Strö över florsocker före servering. Du kan också lägga till en liten skopa vaniljglass till smaken.
Smördeg för björnbär och gräddost
Erfarna kockar kan naturligtvis själva tillaga smördeg, men denna process är mödosam och med ett osäkert resultat, så den bästa lösningen är att köpa en färdig.
Ingredienser:
- Färdigt smördeg - 250 g
- Mjöl - 1 sked
- Socker - 2 msk. l.
- Mjölk - 5 msk. l.
- Björnbär - 400 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Gräddost - 450 g
- Vaniljssocker - 1 tsk
- Smör
Förberedelse:
- Du behöver en 20 cm delad bakform, täck den med bakpapper och borsta med smör.
- Tina degen och rulla ut till 3-4 mm. Klipp ut en cirkel med en diameter på cirka 30 cm och överför den till formen. Forma snygga sidor av samma höjd. Lägg formen med degen i kylen i 30-40 minuter.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- För fyllning, mala socker och vaniljssocker med ägg, rör om gräddost och mjöl. Blanda allt med en gaffel, visp eller stavmixer.
- Ta formen med degen ur kylskåpet, häll påfyllningen, lägg i den förvärmda ugnen i 25 minuter. Fyllningen ska bakas ordentligt.
- Ta bort kakan från ugnen, låt den svalna i cirka 15 minuter, ta bort sidorna och dra kakan på risten. Kyl och lägg i kylen ett tag.
- Servera kallt, sprid björnbäret över ytan.
