Ost produceras nästan över hela världen, cirka 2000 sorter är kända totalt. Det finns också ett stort utbud av ostteknik. Vad är den här älskade produkten gjord av?
Vilka produkter behövs för att göra ost?
Den viktigaste komponenten, utan vilken det är omöjligt att tillverka ost, är mjölk. Mjölk kan användas färsk, ångad, pastöriserad.
De flesta människor konsumerar ost från komjölk, men det finns många varianter av produkter från mjölken från andra djur i världen. Ost gjord av mjölk från en kamel, hjort, buffel, get, får låter ganska ovanligt.
Mozzarellaost är gjord av svart buffelmjölk, ilvesost är gjord av renmjölk.
Mjölken som används bestämmer ostens smakegenskaper. Många faktorer påverkar mjölkkvaliteten, så även representanter för samma sort kommer aldrig att vara helt identiska. Djur hålls under olika förhållanden, med olika tider mellan mjölkning och osttillverkning.
Chymosin, ett enzym från däggdjurs gastrisk körtel, tillsätts till mjölk. För osttillverkning erhålls detta enzym huvudsakligen från kalvar som inte är mer än tio dagar gamla. Hos äldre djur börjar pepsin produceras, vilket förstör ostens kvalitet.
Nyligen har växtbaserade enzymer också börjat användas. Till exempel bakterier med identisk genetisk kod.
För att göra fermenterad mjölkost måste du lägga till surdeg. Yoghurt, vinäger, citronsyra, sur vassle kan fungera som en startkultur.
Salt läggs vanligtvis till vilken ost som helst i en mängd beroende på sorten. Till exempel hålls suluguniost under en tid i en saltlösning under tillverkningsprocessen. För hemlagad ost räcker en matsked.
Kalciumklorid tillsätts ofta i osten för att hjälpa till att bilda en ostmassa snabbare. Dessutom förbättrar kalciumklorid slutproduktens egenskaper.
Stadier av osttillverkning
I det första steget måste mjölken värmas, denna process kallas pasteurisering. Därefter tillsätts ett enzym eller surdeg, vilket resulterar i att den framtida osten får konsistensen av en gel. Koagulationsresultatet bearbetas för att separera serumet.
När ostmassan har nått en tillräckligt tät konsistens kan den skäras. I själva verket är detta redan den färdiga osten. Kryddor, örter, nötter läggs till den.
Vissa typer av ost pressas inte, och andra läggs ut i nästa steg i formar och skickas under pressen. Det allra sista steget är att mogna osten. Produkten tas till ett speciellt rum där nödvändig försiktighet utförs under mognadsprocessen.
För att osten mognar längre och inte förstörs är den täckt med vax.
Osten är regelbundet skalad, till och med tvättad. Vissa sorter kräver alkoholbehandling, rökning och så vidare. Slutresultatet är starkt beroende av förhållandena i mognadsrummet.
