I smak och näringsvärde är svampar inte sämre än porcini-svampar, men de lagar ännu snabbare. Du kan göra gelésvamp, soppa, steka dem, gryta med revben, marinera för vintern.
Svampsvampen är intressant för kulinariska specialister eftersom du kan göra många läckra rätter av den: laga den första, andra, pickle och pickle för vintern, gryta tillsammans med kött och honung.
Originalrecept
Naturligtvis är det viktigt att endast använda de ätbara underarterna i denna skogsgåva. Det finns cirka 20 typer av dem. Gröna, röda, bruna svänghjul uppskattas särskilt. Först måste du rengöra svampen från smuts, ta bort den färgade skalen från locket. Nu kan du laga dem.
Ett intressant recept gör att du kan skapa en originalrätt. Gör ett svänghjul med honung. Ta:
- 1 kg svamp;
- 1 stor vitlöksklyfta;
- 1, 5 Art. l. honung;
- 1, 5 Art. l. bordsvinäger;
- 1, 5 Art. l. senap;
- en massa persilja.
Skala och skölj svampen och skär sedan i medelstora skivor. Lägg i en emaljskål.
Förbered såsen. För att göra detta, hacka örterna, tillsätt vitlök som passeras genom en press här, liksom honung, senap och vinäger. Rör om den här massan.
Häll den kokta vitlökssåsen över svänghjulets bitar, kyl i 2-4 timmar. Under denna tid blötläggs svamparna i marinaden.
Överför sedan dessa beredda ingredienser till en stekpanna och låt sjuda i 45 minuter på låg värme. Servera honungsvampar med kött och potatis.
Få människor kommer att ge upp doftande stekt svamp. Följande klassiska recept hjälper dig att förbereda dem snabbt och enkelt.
Stekta svampar
Ta:
- 1,5 kg svamp
- 2 lökhuvuden;
- Lagerblad;
- salt;
- solrosolja;
- gräddfil.
Skala svampen. Om det finns prover med mögel eller maskhål bland dem, använd dem inte.
Det är inte nödvändigt att blötlägga och koka svampen. De är bland de svampar som lagar mat ganska snabbt.
Skölj dessa gåvor från skogen, och överflödig fukt måste avlägsnas genom att lätt trycka på varje svamp med händerna. Skär svamparna i kilar.
Häll solrosolja i pannan, värm upp den, tillsätt sedan de beredda svamparna. Håll dem på låg värme i en halvtimme utan att stänga locken. Detta trick hjälper till att avdunsta överflödig fukt. Skumma matens yta regelbundet och rör om innehållet i pannan. Efter en halvtimme, lägg till hackad lök här och stek svampen med denna grönsak i ytterligare 15 minuter.
Nu kan du servera en utsökt hemlagad maträtt garnerad med gräddfil och hackad persilja.
Hur man gör soppa
Svamp gör läckra första rätter. Steg-för-steg-receptet hjälper dig att göra hemlagade svampnudlar. Kaloriinnehållet i denna maträtt är lågt, så det är perfekt för dem som följer deras figur. Torka svampen i förväg, då kan du njuta av en doftande soppa hela året.
Ta:
- 30 g torra svampar;
- 1 morot;
- 1 lökhuvud;
- gröna.
För att göra nudlar behöver du:
- 120 g gräddfil;
- salt att smaka;
- 160 g mjöl;
- 1 ägg.
Häll kokande vatten över de torkade svamparna för att täcka svampen. Täck behållaren med lock. Ta bort svampen efter 20 minuter och skär dem i skivor. Koka nu dessa skogsgåvor i en timme.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller skär dem i remsor. Hacka lök. Stek dessa grönsaker i vegetabilisk olja. Lägg detta påslag i soppan och koka i ytterligare 10 minuter.
För att göra nudlarna kombinerar du alla ingredienserna till nudlarna. Rulla sedan degen i ett lager och skär i remsor. Dessa ämnen måste rullas i mjöl och läggas i soppan. Koka sådana nudlar i 20 minuter. Servera denna maträtt med gräddfil och hackade örter.
Nästa steg-för-steg-recept gör att du kan skapa en lika god först. Eftersom den är gjord av färska svampar tar det bara 30 minuter att laga mat.
Använd buljong eller koka i vatten. Ta:
- potatis - 3 st.;
- svamp - 300 g;
- pärlkorn - 2 msk. l.;
- lök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- peppar och salt efter smak;
- färska kryddor.
Skala svampen, ta bort den färgade huden från locket, trimma botten av benen. Skölj svampen och hugga dem. Hacka lök, potatis och örter.
Häll 2 liter köttbuljong eller vatten i en kastrull och sätt på eld. Vid denna tidpunkt steker du svampen i en kastrull i vegetabilisk olja och tillsätt lökarna efter dem i ca 10 minuter och koka i ytterligare 5 minuter.
Lägg svampen och lökarna i den kokande buljongen, tillsätt kornet och koka i 10 minuter. Nu kan du lägga beredda potatisar i soppan och laga i ytterligare 15 minuter.
Stäng av värmen, lägg till hackade gröna i denna första maträtt och låt bryggan ligga under locket i 10 minuter. Servera svampsoppan med gräddfil.
Kött med svamp
Svänghjul passar bra med kött. Du kommer säkert att bli övertygad om detta.
Ta:
- 300 g svamp;
- 1 kg fläsk revben
- 2 st. lök;
- 3 kryddnejlika och allspice;
- Lagerblad;
- kryddor och salt.
Detta enkla recept kräver ett minimum av prep, så att du snabbt kan göra en rejäl måltid.
Skär de skalade svamparna och lökarna i halva ringar. Sprid revben, svamp, svamp, lök, kryddor i lika delar i lerkrukor. Glöm inte att salta efter smak.
Täck behållarna med lock och lägg dem i en förvärmd ugn för att simma i 50 minuter.
Om du serverar en svamp och en kalkonblomma på festbordet kommer gästerna att bli glada. Ta:
- kalkonsoppa - 500 g;
- svamp - 500 g;
- vatten - 1 l;
- salt;
- gelatin - 2 msk. l.;
- persilja;
- lök - 2 huvuden.
Skölj ingredienser för kalkonsoppa och lägg i en kastrull, tillsätt vatten och tvättad lök. Det behöver inte skalas. Koka buljongen. Ta sedan bort löken; du behöver inte den.
Koka svampen i en annan kastrull, tillsätt den tvättade löken. I slutet av tillagningen måste den också tas bort.
Kyl svampbuljongen, häll 250 ml av denna vätska och blötlägg gelatinet i den i en halvtimme. Häll den svullna massan i denna svampbuljong efter denna tid, krydda den med salt och peppar. Värm tills det är varmt för att lösa upp gelatinet. Stäng sedan av värmen och sila denna vätska genom ostduken.
Lägg isär och hackad kalkonkött, svamp och hackade grönsaker i beredda skålar. Häll över med svampbuljong. Placera skålen i kylen för att frysa.
Svampämnen
Under hela säsongen kan du äta svamp om du förbereder dem för framtida användning. Det är viktigt att veta hur man gör detta.
Ta:
- 1 kg svamp;
- 1 msk. l. salt;
- 0, 5 msk. l socker;
- 500 ml vatten till marinaden;
- 60 ml 9% ättika;
- citronsyra på spetsen av en kniv;
- 2 lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 delar. svarta pepparkorn.
Skär väl tvättade svampar i små bitar. Häll vatten i en kastrull, tillsätt citronsyra och koka vätskan. Sätt sedan svamparna här och koka dem efter kokande vatten i 20 minuter. Ta bort skum med jämna mellanrum med en skårad sked.
Förbered marinaden separat. För att göra detta, häll 500 ml av en liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, lagerblad, svarta pepparkorn och hackade vitlöksklyftor. Koka saltlaken, lägg de kokta svamparna här och koka dem över elden i ytterligare 15 minuter.
Häll sedan i ättika och lägg omedelbart svampen och marinaden i beredda steriliserade burkar. Stäng dem med metalllock. Placera behållarna upp och ner på en plan yta, linda burken. Håll dem i detta tillstånd i 6 timmar.
Vänd sedan behållarna och förvara dem på en sval, mörk plats i ett år.
Om du även äter stekta svampar under lågsäsong kan du laga dem och sedan frysa dem. Ett annat sätt är att förvara rå svamp i frysen. De tas härifrån och stekas efter behov. Men för att inte ta plats i kylskåpet kan du laga stekt svamp och bevara dem för vintern i glasburkar.
Ta:
- 1 kg svamp;
- 250 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- malet svartpeppar och salt efter smak.
Koka de rengjorda och tvättade svamparna i 15 minuter. Töm sedan vattnet, tillsätt nytt. När det kokar, koka svampen i ytterligare en kvart. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, lägg försiktigt beredda svampar här.
Täck dem med lock och låt sjuda i en halvtimme. Ta sedan bort locket och koka på svag värme i ytterligare 15 minuter. Tillsätt peppar och salt efter smak.
Lägg de beredda svamparna i sterila burkar, häll den heta oljan som finns kvar i pannan i varje behållare till en höjd av 2 cm. Vik in burken. Dölj dem på en sval, mörk plats efter 6 timmar. Förvara i sex månader.
Det här är ganska enkla recept som presenteras för din uppmärksamhet. Det viktigaste är att samla svamparna, och det blir inte svårt att laga dem.
