Vinterskörd är ett bra sätt att bevara din sommarskörd. Under den kalla årstiden kommer leveranser att hjälpa till att diversifiera menyn, spara pengar på att köpa grönsaker och berika rätter med vitaminer. Söta paprika och tomater passar bäst för dessa ändamål.
Du kan skörda hemma för vintern, inte bara grönsaker som odlas på egen hand utan också köpas i en butik eller på marknaden. Hur som helst, på vintern kommer dessa beredningar att ha mycket mer smak och fördelar än grönsaker som odlas under konstgjorda förhållanden och ligger i hyllorna under lång tid.
Vad kan du tänka på för att bevara tomater och paprika?
Frysning
För frysning är frukter av stor storlek, oregelbunden form med defekter lämpliga. Tvätta paprika och tomater väl, lägg i ett durkslag för att glasa vattnet. Skär peppar i 8 bitar. Skär den i remsor, ta bort stammen och frön. Förresten, pepparfrön kan torkas och användas som kryddor för borsch, kålsoppa, kötträtter.
Skär tomaterna för frysning i små skivor, skär ut fästpunkterna på stjälken och delar med brister.
Lägg sedan de hackade grönsakerna i fryspåsar. De skiljer sig från vanliga plastpåsar i tätare polyeten. Du kan frysa paprika och tomater separat eller genom att blanda dem i en påse.
Häll grönsaker i påsen, platta, binda påsens kant, försegla med tejp eller stäng med en speciell klämma. Samma skikttjocklek av grönsaker krävs för jämn frysning. Det återstår att sätta arbetsstycket i frysen.
På vintern kan frysta paprika med tomater användas för att förbereda första och andra rätter. Utan avfrostning, lägg så många frysta grönsaker i maten som tillagas som receptet behöver färska. Sommarsmak i köket är garanterat!
Adjika kokade
Azhika kokta enligt detta recept visar sig vara ganska kryddig. Det fungerar mycket bra som en sås för kötträtter. Rågbröd med denna adjika och en bit saltad ister är utsökt.
Ingredienser:
- 1 kg paprika
- 1 kg tomater;
- 150 g vitlök;
- 2-3 st. het peppar;
- 150 g salt.
Tvätta paprika och tomater. Skär ut skrynkliga och försämrade områden från grönsaker, ta bort pepparfrön. För allt genom en köttkvarn i en kastrull där adjika ska kokas.
Salt grönsaker, tillsätt varm peppar i hela skida. Om den inte finns där kan du ersätta dem med en halv matsked mald rödpeppar.
Rör om Adjika, koka upp på hög värme. Minska elden så att adjika kokar svagt. Koka den under omrörning i 20-25 minuter.
Hacka vitlök fint, tillsätt i adjika, rör om. Stäng av elden. Lägg den beredda adjikaen varm i försteriliserade burkar, rulla upp den.
Adjika utan matlagning
Ett bra alternativ för adjika för snabb användning. Frånvaron av matlagning bevarar alla vitaminer, men detta arbetsstycke måste förvaras i kylen.
Ingredienser:
- 4 kg tomater;
- 1,5 kg bulgarisk peppar;
- 3 st. chilipeppar;
- 200 g vitlök;
- 2 msk salt;
- 200 ml 9% ättika.
Tvätta grönsaker. Skala vitlök. Mal allt. För detta ändamål kan du använda köttkvarn eller mixer. Men du bör inte göra en helt homogen puré. Bitar av grönsaker i adjika måste finnas. Frön från peppar behöver inte tas bort, de kommer att lägga till en speciell pikans till adjika.
Tillsätt vinäger och salt till grönsaker, rör om. Lämna adjika i 1 timme.
Därefter rör om den resulterande massan, lägg den i burkar, stäng med nylonlock. Banker behöver inte steriliseras, bara tvätta och torka väl. Sådan adjika lagras inte länge. Därför bör du inte öka serveringsstorleken. Om det slutar snabbt är det bäst att göra en ny sats av denna enkla och välsmakande bit.
Lecho
Lecho serveras på bordet som en kall aptitretare. Det passar också bra med varmkokt potatis, pasta, bakat kött.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 6 st. Sötpeppar;
- 1 msk. strösocker;
- 1 msk salt;
- 2 vitlökar.
Skär grönsaker och vitlök i remsor.
Lägg en halv portion tomater och peppar med vitlök i en kastrull. Koka lecho i 10 minuter efter kokning.
Tillsätt sedan alla andra ingredienser och koka i 30 minuter, rör om ofta.
Packa det heta arbetsstycket i glasburkar, rulla upp det. Lämna dem upp och ner under täcket tills de svalnar helt.
Grönsaksallad med ris
För vintern kan du laga en rejäl sallad baserad på tomater och paprika med tillsats av ris. Burkar av denna sallad hjälper till om det inte finns tid för matlagning alls. Om du värmer upp det i mikrovågsugnen, kokar korv eller wieners, garanteras en utsökt och rejäl middag.
Ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 700 g paprika;
- 1 kopp ris
- 0,5 kg morötter;
- 0,5 kg lök;
- 100 g strösocker;
- 50 g salt.
Skölj riset i rinnande vatten tills det är transparent. Ta en kastrull med en volym på 2 liter, häll 1,5 liter vatten i den, koka. Häll tvättat ris i kokande vatten, rör om, sänk värmen. Koka riset tills det är kokt och rör om ibland.
Skär grönsakerna i lika stora bitar medan du lagar riset. Morötter kan rivas på ett grovt rivjärn.
Lägg grönsakerna i en stor kastrull eller skål, på medelvärme. När salladen har kokat, koka den i 30 minuter. Glöm inte att rör om grönsaksmassan. Om detta inte görs kommer det att hålla fast i botten av skålen och börja brinna och förstöra smaken på skålen.
Lägg tvättat ris, salt och socker med grönsaker, rör om. Fortsätt laga i ytterligare 15 minuter.
Vik salladsburkarna stängda med metalllock och låt stå i 6-8 timmar och ordna dem sedan i ett svalt rum.
Inlagda paprika med tomater
Ett utmärkt preparat där varje grönsak har sin egen konsistens. Tomater från marinaden med pikant surhet blir ömma och peppar knakar lite. Och själva marinaden är mycket god. Den har ingen aggressiv vinäger eftersmak. När burken tar slut tomater och paprika på vintern kan du beta lök eller kött i den.
Ingredienser för 1 liter burk:
- 2 stora paprika;
- 4 muggar lök 0,7 cm tjocka;
- 1 svarta vinbärsblad;
- röda och gula körsbärstomater;
- 6 ärtor med kryddpeppar;
- 1 msk äppelcidervinäger;
- 0,5 liter vatten;
- 2 msk strösocker;
- 0,5 msk salt.
Tvätta peppar. Använd en vass kniv för att göra ett cirkulärt snitt runt stammen. Ta bort den tillsammans med fröna. Tvätta pepparens insida med kallt vatten. Pepparkornen bör ha en sådan storlek att de kan passa in i en liters burk. Placera körsbärstomater i varje peppar.
I botten av en försteriliserad burk, lägg ett vinbärblad, lökringar, kryddpeppar.
Lägg den beredda paprikan i en burk och fyll luckorna mellan den med körsbärstomater i olika färger.
Häll kokande vatten över peppar och tomater, täck med ett metalllock och låt stå i 15-20 minuter. Vid denna tid, i en liten kastrull, koka vatten till marinaden, tillsätt salt och socker till den, rör om.
Ta bort locket från burken med ämnet, töm försiktigt vattnet. Häll äppelcidervinäger i den, häll marinad, rulla upp med ett metalllock. Vidare är proceduren standard: vänd burken upp och ner, linda den och låt den svalna helt.
Fylld paprika
Ingredienser:
- 2 kg paprika;
- 3 kg tomater;
- 0, 5 msk. vegetabilisk olja;
- 2 msk Sahara;
- 1,5 kg morötter;
- 1 kg lök;
- salt;
- kryddpeppar.
Skala lök och morötter, tvätta, skär i tunna remsor. Stek först grönsakerna individuellt i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja tills de är halvkokta. Blanda sedan lök och morötter, salt efter smak, tillsätt svartpeppar. Fortsätt simma paprikafyllningen, täckt, i ytterligare 10-15 minuter. Aubergine kan också läggas till fyllningen. De måste halveras, doppas i saltat vatten i en timme. Skär sedan äggplantorna i kuber, stek och lägg till lök och morötter.
Tvätta peppar, rengör fröna. Koka 2 liter vatten i en bred kastrull. Doppa koppar peppar i kokande vatten i satser, koka i 2-3 minuter. Lägg de blancherade paprikorna i en stor skål och sval. Fyll den med malet grönsaker.
Tvätta tomaterna, köttfärs. Lägg dem i en kastrull, tillsätt strösocker och salt efter smak. Koka tomaterna efter kokning i 20 minuter.
Lägg peppar i literburkar, häll kokta tomater över burkens axlar. Ta en bred flatbottnad kastrull. I höjd bör den vara något större än burkarna. Lägg gasbind vikta i flera lager längst ner. Lägg pepparburkar i en kastrull. Häll varmt vatten så att det är 1 cm under tomatmassans nivå i burkarna. Täck varje burk med ett metalllock.
Sätt en kastrull på hög värme, koka vatten, minska värmen. Det tar 30 minuter att sterilisera burkarna. Vid den här tiden bör vattnet i pannan inte koka så mycket. Det är nödvändigt att se till att det inte kommer in i burkarna.
I slutet av steriliseringen, ta försiktigt bort burkarna med hjälp av ugnshandskar och lägg dem på en handduk. Var försiktig, vattnet i potten och innehållet i burkarna är mycket heta!
Rulla upp burkarna, lämna dem på bordet tills de svalnar och ordna dem sedan till förvaringsplatsen.
Sterilisering av burkar
För att hålla ämnena i glasburkar under metalllock tills vintern måste burken steriliseras. Detta kan göras på tre sätt.
Metod ett: över ånga. Koka upp vatten i en kastrull, täck det med ett speciellt lock med hål. Kommersiella steriliseringslock har vanligtvis tre hål. Placera rent tvättade burkar upp och ner på locket. Håll dem ånga i 10 minuter. Ta sedan bort burkarna med hjälp av grytlappar, lägg dem på en handduk, sval.
Metod två: i ugnen. Lägg rena torra burkar på ett bakplåt, lägg det i en kall ugn. Slå på den vid 180 ° C. Sterilisera burken inom 30 minuter. Stäng sedan av ugnen. Ta bort bakplåten från den, kyla burken vid rumstemperatur.
Metod tre: i mikrovågsugnen. Lägg rena torra burkar i mikrovågsugnen så att de inte kommer i kontakt med varandra. Slå på enheten med full effekt och ställ in driftstiden till 5 minuter. När mikrovågsugnen är klar öppnar du luckan något och lämnar burken i den i 10 minuter. Ta sedan försiktigt bort den och använd den enligt anvisningarna.
