Pirozhki är en rysk maträtt populär över hela världen. De bakas i ugnen, stekas i en kastrull och serveras varma eller kalla. Bland de mest populära alternativen är kaloririka och läckra russinkakor. Det finns dussintals alternativ, olika i sammansättning och fyllning av deg. Russin kompletteras med nötter, honung, torkade aprikoser, keso och andra läckra ingredienser.
Raisin patties: klassisk version
Oftast bakas russintårtor av jästdeg. Du kan köpa det, men hemlagad deg smakar mycket bättre. För fyllningen är stora, lätta, fröfria russin lämpliga, de är inte alltför snygga, saftiga och doftande. De färdiga pajerna ser väldigt imponerande ut på fotografier, men det viktigaste är att de är otroligt goda.
Ingredienser:
- 400 g mjölk;
- 6 g torrjäst;
- 200 ml vatten;
- 4 ägg;
- 70 g raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt;
- 200 g socker;
- 150 g smör eller kvalitetsmargarin;
- 2 kg premiumvete mjöl;
- en nypa vanillin.
För fyllning:
- 300 g russin utan frön;
- 1 msk. l. vetemjöl;
- 2 msk. l. honung;
- 1 ägg för smörjning.
Hemligheten med en fluffig jästdeg är den exakta proportionen och temperaturen. Alla produkter måste vara varma, ägg, smör, mjölk måste tas ut ur kylskåpet i förväg. Lös upp jäst i ett glas varm mjölk tillsammans med en liten mängd socker och en sked mjöl. Placera blandningen i värme i en halvtimme. När det finns rikliga bubblor på ytan, häll degen i en rymlig skål, tillsätt kvarvarande värmd mjölk, vatten, smör och vegetabilisk olja (smälta smöret), vispade ägg, vanillin, socker och salt. Blanda allt, tillsätt siktat mjöl i portioner, lämna lite för att skära pajerna.
Knåda degen först med en sked och sedan med händerna. När det blir homogent och elastiskt, samla massan i en klump, täck skålen med en handduk eller film, lägg i värme i 2 timmar. Under denna tid ska degen höjas minst 2 gånger, den knådas försiktigt med en sked. Ett litet knep: om rummet är svalt och degen inte höjer sig kan behållaren med den placeras i ett handfat med varmt vatten och se till att vätskan inte kommer in.
Skölj russin, blöt dem i varmt vatten i en halvtimme, lägg dem i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Torka torkade frukter genom att strö på en handduk. Blanda russin med honung, tillsätt mjöl, rör om. Lägg den matchade degen på ett bräd beströdd med mjöl, knåda lite med händerna och dela upp i lika små klumpar. Rulla vardera till en rund tårta. Lägg en del av russinfyllningen med honung i mitten, lyft upp kanterna och nyp dem och ge pajen formen av en båt. Om så önskas kan sömmen böjas med en snöre.
Lägg de färdiga pajerna på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Lägg ut produkter på avstånd från varandra, under provning och bakning ökar pajen kraftigt i storlek. Låt arbetsstyckena stå i en halvtimme, borsta med ett piskat ägg och lägg bakplåten i ugnen, förvärmd till 200 grader. Baka tills en utsökt gyllenbrun skorpa dyker upp.
Ta bort varma kakor på en träplatta, smörj ytan med smör, täck bakverk med en bomulls- eller linneduk. Pajerna ska svalna och vila i minst en halvtimme. Lägg dem på ett fat och servera. Det bästa ackompanjemanget för jästbakade varor är nybryggt te, grönt eller svart.
Smördeg med russin och keso: steg för steg förberedelse
Ett intressant och välsmakande bakalternativ. Det är inte nödvändigt att laga smördeget på egen hand, det är fullt möjligt att köpa det. Andelen socker och kryddor varierar i smak, kom ihåg att ett överskott av godis gör pajerna ännu mer näringsrika.
Ingredienser:
- 500 g färdigt smördeg;
- 50 g stora fröfria russin;
- 2 msk. l. gräddfil;
- 1 msk. l. vetemjöl;
- citronskal;
- 300 g keso;
- 4 msk. l. Sahara;
- 0,5 tskvanilj socker;
- 1 msk. l. vatten;
- 1 ägg
- 1 äggula.
Ta ut degen från förpackningen och låt den tina vid rumstemperatur. Sortera russin, skölj, tillsätt varmt vatten och låt stå i 30 minuter. Töm vätskan, torka den torkade frukten på en pappershandduk. Doppa russin i mjöl. Mos keso med en gaffel, blanda med ägg, skala av en halv citron, vanligt och vaniljssocker, en nypa salt och gräddfil. Tillsätt beredda russin, blanda igen.
Rulla ut den tinade degen något, skär i rektanglar av vilken storlek som helst. Lägg påfyllningen på hälften av ämnena, skär resten med en kniv och bilda ett galler på ytan. Täck ämnen med fyllning med skurna rektanglar, anslut kanterna, smörj med vatten. Lägg produkterna på ett bakplåt fodrat med bakpapper, borsta ytan med vispad äggula.
Baka pajer i en förvärmd ugn till 180 grader. Efter en halvtimme, kolla bakverk, de ska bruna jämnt. Ta bort pajerna på ett bräde eller tråd, kyla och servera.
Stekta morotpajer med russin: enkla och friska
De som fastar eller följer vegetarismens principer kommer säkert att njuta av de saftiga morotpajerna med en krispig brun skorpa. Den söta russinfyllningen förvandlar en hälsosam maträtt till en komplett efterrätt. För beredningen kan du inte bara använda hela morötter utan också kakan kvar efter att ha pressat saften. I detta fall måste mängden vatten som anges i receptet fördubblas.
Ingredienser:
- 3 saftiga söta morötter;
- 2 msk. l. semolinagryn;
- 100 g socker;
- 100 ml filtrerat vatten;
- 1 tsk finriven citronskal;
- 3 msk. l. vetemjöl;
- 2 msk. l. hackade valnötskärnor;
- 100 ml raffinerad solrosolja.
Tvätta morötterna ordentligt med pensel, skal och riv. Lägg grönsaksmassan i en kastrull, tillsätt socker, citronskal, vatten. Koka blandningen, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter, rör om ibland. Rör om kontinuerligt, tillsätt semolina, koka tills det är tjockt, ta bort det från värmen och sval.
Sortera russin och skölj. Om de torkade frukterna är för hårda, häll kokande vatten över dem i en halvtimme, lägg dem i ett durkslag och torka. För russin genom en köksprocessor eller bläddra i en köttkvarn, blanda med hackade valnötter, förstekt i en torr panna.
Forma kakor från den kylda morotmassan och krossa dem med handflatan. Lägg en del av fyllningen i mitten av varje ämne, forma pajerna försiktigt. Doppa produkterna i mjöl, stek i varm vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Servera varm eller varm med gräddfil.
Fasta pajer med russin och torkade aprikoser: ett steg för steg recept
Att använda en lätt mager deg kan hjälpa till att minska antalet kalorier i patties. Det blir mjukt och luftigt, lämpligt för bakning i ugnen eller stekning i olja.
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl;
- 150 g stora fröfria russin;
- 150 g torkade aprikoser;
- 1 tsk salt;
- 3 tsk Sahara;
- 200 ml vatten;
- 10 g torrjäst;
- 5 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- vanillin på knivspetsen;
- älskling efter smak.
Lös upp jäst i varmt vatten, tillsätt socker, vanillin, salt, 3 msk. l. vegetabilisk olja. Rör om, låt stå i 15 minuter, tillsätt siktat mjöl. Knåda en mjuk elastisk deg och låt den vara varm i 1 timme.
Skölj russin och torkade aprikoser, torka, vev genom en köttkvarn. Tillsätt honung efter smak, rör om. Knåda den matchade degen med en sked, lägg den på ett mjölat bräde och dela upp i små klumpar. Rulla dem till en tårta, lägg fyllningen i mitten. Forma snygga patties, håll kanterna tätt ihop.
Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, placera produkterna på avstånd från varandra. Lämna pajerna för korrektur i en halvtimme. Lägg bakplåten i ugnen, förvärmd till 180 grader, baka i en halvtimme. Kyl de färdiga produkterna på en träskiva under en handduk, om så önskas, smörj toppen med en liten mängd vegetabilisk olja.
