Avar khinkal, även om konsonant i namn med den georgiska maträtten khinkali, är beredd och produkten ser annorlunda ut. Ahink-stil khinkal är en kombinerad maträtt som består av kokt kött, kokta fluffiga platta kakor, stark rik buljong och sås.
Avar Khinkal: hur man lagar mat
Den klassiska Avar khinkal bereds helt enkelt, även om det tar mycket tid att förbereda den. Faktum är att beredningen av maten i sig består av flera processer, nämligen:
- kokande kött (lamm, nötkött);
- knåda deg, forma kakor och koka dem i buljong;
- matsås (såsen kan vara vad du vill, beroende på ätarnas smakpreferenser, men de mest lämpliga är tomat-, kräm- och osttyper).
Om du följer alla processer för att laga denna maträtt får du i slutändan en fullformad maträtt med fyra komponenter - kött, platta kakor, buljong och sås.
Skålen serveras varm direkt efter tillagningen, och köttet och platta kakor läggs på en stor platt skål, buljong och sås - i separata koppar beroende på antalet ätare.
Hur man gör deg till Avar khinkal
Knåda degen för khinkal är en viktig process vid beredningen av en maträtt, och här är det nödvändigt att strikt följa receptet för att förbereda produkten. Faktum är att om du lägger till fler ägg i degen eller glömmer att lägga till exempel läsk i den, kommer kakorna att visa sig vara "plasticine" och inte fluffiga och luftiga.
För att undvika denna händelse bör degen göras med mjöl, läsk, ägg, salt och yoghurt. I avsaknad av den senare produkten kan den ersättas med en annan fermenterad mjölkdryck, till exempel kefir, fermenterad bakad mjölk eller gräddfil med låg fetthalt.
Hur man lagar Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir är en lätt att laga maträtt. Det är inget svårt att laga kött - du lägger produkten i kallt vatten, tillsatt salt och kryddor och lagar din egen mat under en strikt angiven tid. Vissa svårigheter kan uppstå endast med degen, och även då bara för hemmafruar som inte alls vet hur man arbetar med den här produkten. Det är viktigt att komma ihåg att degen ska vara mjuk och inte "hamrad" för att kakorna ska bli fluffiga. Nedan följer receptet på en Avar-maträtt, mängden ingredienser beräknas för fyra portioner.
Ingredienser:
- 500 gram mjöl;
- ½ tesked salt (för deg);
- salt för matlagning av kött - efter smak;
- en tesked bakpulver;
- 700-800 gram nötkött eller lamm;
- ett glas kefir;
- 75 gram smör;
- fem vitlöksklyftor;
- tre stora tomater;
- ett lökhuvud;
- ett ägg;
- en massa koriander.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Skölj köttet i kallt vatten. Skär den i bitar av tre och tre centimeter, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och lägg på hög värme. Tillsätt en lök i köttet, efter att du har skalat det och koriander (tillsats av denna ingrediens påverkar kraftigt buljongens smak). Så snart vattnet i pannan kokar sänker du värmen och fortsätter att simma produkten i 40-50 minuter. Lägg kokt kött i en serveringsfat och täck för att hålla det varmt.
Häll mjölet på arbetsytan med en ruta, gör ett hål i mitten, häll kefir där (du bör inte hälla mer än den angivna mängden, följ noga proportionerna), tillsätt salt, ägg och läsk. Knåda degen (den ska inte hålla fast vid dina händer), låt den sedan stå i 15 minuter och täck produkten med folie. Efter angiven tid, rulla ut degen i en kaka som är mindre än en centimeter tjock och skär den med en skarp kniv i rutor eller diamanter på 2-3 centimeter.
Placera tortillorna i den kokande buljongen, en i taget. Koka dem efter att ha kokat igen innehållet i pannan i ungefär fem minuter. Ta bort den färdiga produkten från buljongen och träng igenom varje tårta med en träspett (om detta inte görs kommer degen att sedimentera).
Häll tomaterna med kokande vatten eller håll dem i tio sekunder i vatten vid 80-90 grader, skala av dem, hugga grönsakerna fint. Skala och hugga vitlök. Placera dessa ingredienser i en tjockbottnad stekpanna och värm. Efter två till tre minuter, tillsätt smör och salt i produkterna, låt sjuda i 15 minuter under ett slutet lock. Tillsätt socker till såsen, om så önskas.
Servera varm omedelbart efter tillagningen. Placera tortillorna och köttet i en bred skål. Häll buljongen i koppar i portioner.
Hur man lagar Avar khinkal med jäst
Om kefir, yoghurt eller fermenterad bakad mjölk inte är tillgänglig kan du förbereda khinkal baserat på mjölk men med jäst. Receptet är inte traditionellt för kaukasiska rätter, men det efterfrågas mycket av hemmafruar på grund av dess enkla beredning. Skålen visar sig vara god och aromatisk och dess kaloriinnehåll överstiger inte 200 kcal per 100 gram produkt.
Ingredienser:
- ett kilo nötkött;
- ett kilo mjöl;
- ½ matsked torrjäst;
- två matskedar vegetabilisk olja;
- två glas mjölk;
- ett halvt kilo potatis;
- fem vitlöksklyftor;
- ½ kopp gräddfil;
- två matskedar majonnäs;
- salt och peppar efter smak.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Koka köttet i saltat vatten tills det är kokt (tillagningstid - två timmar). 30-40 minuter före tillagningens slut, lägg potatis i buljongen (naturligt skalad).
Sikta mjöl i en skål, tillsätt jäst och salt till den, blanda och häll sedan varm mjölk och smör i blandningen. Knåda till en homogen deg, täck den och låt den vara varm i en timme.
Förbered såsen medan degen stiger. Vispa gräddfil, blanda den med majonnäs (du kan använda "lätt", vars fettinnehåll inte överstiger 30%) och riven vitlök, salta massan. Du kan få en mer intressant smak av såsen genom att lägga till dina favorit aromatiska örter i den.
Stänk arbetsytan med mjöl, lägg degen på den och rulla den i ett lager som är 3-5 mm tjockt. Skär arbetsstycket i 3-4 cm rutor eller romber.
Sil av buljongen där köttet och potatisen kokades genom ostduken, sätt sedan på det och koka upp det. Koka degbitarna i den (tillagningstid - 5-6 minuter). Ta bort de fluffiga kakorna från buljongen, träng igenom var och en med en gaffel eller träspett så att maten inte sätter sig.
Lägg potatis, kött (efter att ha skurit i bitar) och tortillor på en stor platt skål. Servera varm khinkal med gräddfil och vitlökssås.
Tricket: du kan laga khinkal enligt detta recept i en långsam spis medan du lagar potatis och kött, liksom själva tortillorna (ångad). Som du kanske gissar sparar användningen av denna köksredskap mycket tid att förbereda just denna maträtt.
Allt du behöver är att knåda jästdegen, göra små kakor av produkten och under tillagning av kött och potatis i en multikokskål, placera en behållare med kakor ovanpå och ång dem i högst fem minuter. Nackdelen med receptet är att kakorna måste kokas på flera sätt, eftersom alla ämnen inte kan placeras i en ångbehållare.
Hur lång tid tar det att laga Avar khinkal
Tillagningstiden för khinkal beror på storleken och tjockleken på bitarna, men i genomsnitt varar värmebehandlingen cirka fem minuter. För att kakorna ska bli fluffiga, och under tillagningen fastnar de inte i en stor klump, de måste kokas på följande sätt: sätt buljongen på elden och vänta tills den kokar, bara lägg sedan degbitarna i det en efter en. Nedräkningen av tillagningstiden bör inledas från det att buljongen kokas igen.
Innan du tar bort kakorna från buljongen bör du först kontrollera deras beredskap. För att göra detta måste du få en khinkal med en slitssked och bryta den - det borde inte finnas någon rå deg inuti.
