Svamp är en utsökt och tillfredsställande fyllning för pajer. De passar bra med grönsaker, örter, kött, olika typer av deg. Därför kan älskare av dessa gåvor i skogen ändra bakningsrecept varje gång och glädja sig själva och nära och kära med ny smak. För att pajerna ska bli en framgång är det viktigt att välja råvaror av hög kvalitet och förbereda fyllningen ordentligt.
Hur man lagar svamp till pajer
Under en lugn jakt - från vår till höst - är nyplockade skogssvampar den bästa fyllningen för pajer. Det bästa alternativet är att fylla från utvalda råvaror av samma typ. Du kan blanda olika lamellsvampar för en bakning (till exempel honungsvamp, kantareller, russula) eller endast rörformiga (vita, svampar, svampar). På vintern, köp växthus svamp, ostron svamp.
Råvarorna måste omedelbart sorteras, allt skräp avlägsnas och tvättas. Oftast stekas, stuvas eller kokas skogsvamp innan de fyller pajerna. Det rekommenderas också att sauta växthus för att göra kakan mer smakfull.
Torkade svampar måste blötläggas, kokas och pressas. Råvaror skärs i remsor, blandas med lök och andra grönsaker för att ge saft till fyllningen. Du kan lägga till kalorier, mättnad till bakverk genom att blanda svamp med kött, korv eller skinka, ost.
Oftast görs jästdeg för stängda pajer enligt det klassiska receptet, för öppna - mördeg eller hackad. Du kan också göra läckra svamppuffar, snabba gelépajer.
Jästdegsvamppaj
Lös upp en förpackning aktiv torrjäst och en tesked strösocker i 220 ml varm mjölk. Tillsätt en nypa bordssalt, ett halvt glas löst smör och en matsked solrosolja. Rör om allt väl.
Sikt 3,5 koppar mjöl och tillsätt gradvis små portioner till degen under omrörning. Lägg degen på en mjölad bräda, knåda så att den inte fastnar i dina händer utan förblir mjuk och elastisk. Låt det vara varmt i 45 minuter.
Skala 250 gram utvalda svampar, skölj, torka och skär i skivor av samma storlek. Hacka den stora löken som frigjorts från skalet i ringar.
Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna, sautera löken i 2 minuter och kombinera den sedan med svampen. Stek maten, rör om den tills svampjuicen och oljan har avdunstat, tillsätt sedan kryddor efter smak. Stäng av spisen.
Rulla ut degen i två lager, lägg ett i smord form och gör sidorna. Placera fyllningen i mitten, slät med en sked och täck med en andra degcirkel. Nyp kakan runt kanterna, du kan göra ett runt hål i mitten. Smör pajen med äggula, lägg i ugnen, förvärmd till 190 ° C och koka i 40 minuter.
Enkel svamppaj
Växthussvampar är lätta att få och snabba att bearbeta. För en enkel svamppaj, knåda en deg med 250 gram siktat mjöl, 150 gram löst smör, en nypa bordssalt och ett par råa äggulor. Sätt i kylskåpet i ett par timmar, täckt med plastfolie.
Skala ett pund champinjoner, tvätta, hugga och blanda med ett par hackade lök. Simra i smält smör på medium värme i 5-7 minuter. Hacka en massa färsk dill, blanda med svamp. Tillsätt paprika och curry efter smak.
Lägg åt en liten mängd deg, rulla resten till ett lager. Lägg i en form klädd med bakpapper, täck med papper och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 10-12 minuter.
Slå ett par kycklingägg i en skål, slå lätt med en kvast och blanda sedan med ett glas gräddfil. Tillsätt salt och peppar efter smak. Ta bort den bakade degen från ugnen, strö över ett lager brödsmulor. Lägg ut svampen, smidig med en sked, täck med ägg och gräddfil. Hacka den fasta biten av deg för hand och strö den över pajens topp. Håll i ugnen i ytterligare en halvtimme.
Öppna brödkaka med svamp
Sikt en och en halv kopp vetemjöl i en skål, blanda med en nypa salt. Lägg 90 gram smör och finhacka med en kniv, blanda sedan manuellt mycket bra med mjöl. Separera ett par äggulor, lägg dem i en ren behållare och tillsätt tre glas isvatten. Slå.
Sätt in de utspädda äggulorna i en tunn ström i en skål med mjöl och smör, knåda sedan degen tills den är jämn. Rulla i en boll, lägg i en plastpåse och skicka till kylskåpet i en halvtimme.
Skala, skölj med 350 gram skogsvamp, skär i remsor. Simma 2-3 hackade lök i en stekpanna under ett lock i smör i 15 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan svamp, lite timjan, låt sjuda ytterligare 15 minuter. Stäng av elden.
Rulla ut den kylda degen i en cirkel. Smörj en form eller bakplåt med vegetabilisk olja, lägg ut ett degskikt och gör sidor. Lägg bakpapper på toppen. För att hålla kakan i form kan du använda ett kulinariskt trick: häll torra bönor på papperet. Lägg pajens botten i ugnen vid 190 ° C och baka i 25 minuter.
Ta bort kakan, ta bort bönorna och bakpapper. Ställ in ugnstemperaturen till 180 ° C och håll den bakade pajbasen i rummet tills den blir varm. Lägg de stuvade svamparna på kakan.
Slå ägget i en separat behållare och tillsätt ett par råa äggulor, ett halvt glas 33-35% grädde, salt och peppar efter smak. Blanda allt och häll svampfyllningen med den resulterande blandningen. Baka i ugnen i 20 minuter.
Pizzapaj med champinjoner och grönsaker
Häll 125 ml mjölk uppvärmd till 35 ° C i en liten emaljgryta eller skål. Rör om ett par matskedar siktat mjöl med en påse torrjäst, häll i mjölk under omrörning och håll degen varm i 15 minuter.
Därefter, under omrörning, siktar du 250 gram mjöl i degen, lägger 5 gram strösocker, en nypa salt. Häll i 2 matskedar olivolja. Vispa ägget separat med en kvast eller gaffel, lägg sedan i degen och blanda allt. Täck med en ren handduk och låt stå i en halvtimme.
Skala, tvätta, hugga ett kilo svamp och ett par lök. Stek svamp i vegetabilisk olja separat, lök - separat, salta sedan alla ingredienser. Smörj ett bakplåt med olja och sträck degskiktet på det. Lägg svampfyllningen på den och stek sedan lök.
Slå ett par ägg i en skål, blanda med tre matskedar gräddfil och 0,5 kopp riven hård ost. Krydda med salt efter smak och häll blandningen över pizza-pajen.
Tvätta kudden av röd paprika, ta bort stjälken och mitten med frön. Mal i muggar. Skär 100 gram korv eller skinka i tunna skivor och lägg sedan på äggblandningen med peppar. Du kan dekorera bakverk med oliver eller oliver. Baka i ugnen vid 180 ° C tills den är gyllenbrun, det är ungefär en halvtimme.
Hällande paj med svamp och ryckig
Skala löken, 3 tomater, zucchini och morötter. Skölj väl med 150 gram champinjoner. Skär 200 gram ryckigt i remsor, hacka lök och stek i olivolja i 5 minuter.
Hacka zucchini i kuber, morötter - i halvcirklar, lägg i en stek. Tillsätt salt och peppar efter smak och låt sjuda på låg värme i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt svamp, koka under omrörning i ytterligare 15 minuter. Låt pajfyllningen svalna.
Slå ett par råa ägg i en skål, blanda med 0,5 koppar strösocker, ett glas 30-35% gräddfil och 1,5 koppar siktat mjöl. Tillsätt 0,5 tsk bakpulver, skakad med vinäger. Knåda degen tills den är jämn, liknar tjock gräddfil.
Smörj en ugnsform med olja, lägg den beredda fyllningen i ett jämnt lager och häll över degen. Baka i ugnen vid 180 ° C i 40 minuter.
Svamp kombineras framgångsrikt med ris, bovete, en mängd olika grönsaker och kryddor. Specialiserade kulinariska tidskrifter och webbplatser, steg-för-steg-recept med foton och videor på Internet hjälper dig att få nya kulinariska färdigheter. Du kan behärska många fler intressanta recept på svampkakor, inklusive att komma med dina egna bakverk.
