Fram till mitten av 1800-talet delade människor inte rom i sorter, också för att det mestadels var pirater och fattiga människor som drack det, som inte brydde sig om skillnader i produktionstekniken för denna dryck. Senare gjordes dock betydande förändringar i metoderna för dess produktion, och som ett resultat dök svartvitt rom upp.
Produktionsteknik för svartvitt rom
Svart rom är en slags piratklassiker: den var full av havsvargar som jagade rån. Traditionellt görs denna dryck genom dubbel destillation, varefter den hälls i en starkt förkolnad ekfat och åldras i 3-5 år. En sådan lång period beror på det faktum att ingen surdeg tillsätts till drycken, dvs. vi talar om den naturliga jäsning av socker, som sker ganska långsamt. Den resulterande drycken kännetecknas av sin rika mörka färg, starka skarpa arom och specifika smak. Vätskans skugga kan skilja sig, eftersom den beror på behållarens egenskaper i vilken den förvarades, liksom på dryckens sammansättning. I synnerhet tillsätts karamell till svart rom för att intensifiera färgen.
Vid tillverkning av vitt rom används alltid surdeg, därför hålls denna dryck i högst ett och ett halvt år. Skillnaderna i drycksteknik slutar dock inte där. Vitt rom åldras alltid i tunnor av lätta träslag. Oftast används aska för att göra behållare för en drink. Dessutom filtreras vitt rom grundligt efter beredning, vilket gör att du kan försvaga dess smak, ta bort sediment och göra skuggan ljusare. Skuggan av vitt rom kan variera. Denna dryck är oftast klar eller gyllene. För att ändra vätskans färg något och göra den mer "ädel" lägger tillverkarna ibland lite karamell till rom.
Viktiga skillnader mellan svart och vitt rom
Efter att ha smakat båda dessa drycker är det väldigt enkelt att se skillnaden i smak och styrka. Svart rom är en mycket starkare dryck än vit rom, så stereotypen att pirater drack det i muggar utan att späda ut det väcker allvarliga tvivel. Numera används svart rom oftast antingen som bas för cocktails eller som ingrediens i karibiska rätter. Att dricka det outspätt är svårt. Vitt rom är å andra sidan väldigt lätt. Det ingår dock också i många olika cocktails, men det är mycket lättare att dricka utan att lägga till andra drycker.
Svart rom kännetecknas av en stark arom, smack av karamell och melass, ljus och skarp smak samt tjocklek. Vit, å andra sidan, är mer som vatten i konsistens, har en mycket mild arom, svag, lite söt smak. Det är denna skillnad som gör det möjligt att traditionellt jämföra svartvitt rom som en grov och aristokratisk, sofistikerad dryck.
