Bolognese sås kommer från Bologna, en stad i norra Italien. Den är beredd för lasagne och tagliatelle, men serveras ibland med andra typer av pasta och pasta samt potatismos. Följande produkter ingår vanligtvis i såsen: nötkött, fläsk, pancetta, selleri, lök, morötter, tomatpuré, buljong, rött vin och eventuellt tillsats av mjölk eller grädde.
Det är nödvändigt
- nötkött - 250 g,
- fläsk - 250 g
- pancetta - 90
- lök - 70 g,
- morötter - 70 g,
- selleri - 30 g,
- vitlök - 5 g
- konserverade tomater - 800 g,
- kryddor (oregano, timjan, basilika, salvia, merian, rosmarin) - 5 g,
- köttbuljong - 200 ml.,
- rött vin - 300 ml.,
- grädde 10% eller mjölk - 300 ml.,
- tomatpuré - 50 g,
- smör 25 g,
- olivolja - 25 g.
Instruktioner
Steg 1
Det är bäst att använda en tjockväggig kastrull för att göra såsen. Häll olivolja i den, tillsätt smör och värm över låg värme, rör om hela tiden. Massan bör bli homogen.
Skala vitlöksklyftorna och finhacka eller hugga i en press.
Steg 2
Tvätta och skala morötter, lök och selleri, om det behövs, skär sedan morötterna i remsor, lök och selleri i små kuber och pancetta i remsor.
Stek de beredda produkterna på medelhög värme tills de är gyllenbruna i 10 minuter med tomatpuré.
Steg 3
Det är viktigt att göra köttfärs i förväg. Kombinera fläsk och köttfärs tillsammans, mjukna och lägg till stekta grönsaker. Under stekningsprocessen måste allt omröras ordentligt. När malet kött är lite stekt får det en lätt skorpa, du kan hälla mjölk eller grädde i massan, göra uppvärmningen starkare och låt blandningen koka.
Du måste fortsätta att steka mat i 10-15 minuter på låg värme tills grönsaker och mjölk är upptagna i malet kött. Häll sedan vin i massan och koka upp på hög värme igen.
Steg 4
Hacka tomaterna fint eller hacka i en mixer och lägg till kokt malet kött med grönsaker. Tillsätt kryddor och salt. Koka upp igen. Sänk värmen till ett minimum och stäng behållaren med lock. Simma i 2 timmar, rör om ibland. Då bör den färdiga såsen infunderas i en halvtimme.
