Kummel är en del av torskfamiljen, en saftig och smidig fisk som är lätt att bearbeta och laga. Kummel kokas, stuvas, men stekt är det läckraste. Krisp eller panering kommer att bevara fiskens smak och marinaden ger köttet önskad smak.
Hur man lagar kummel korrekt
Naturligtvis kan du laga utsökt fisk (inklusive kummel) genom att helt enkelt rulla den i mjöl och steka den i vegetabilisk olja. Men när man lagar torsk, vilken kummel tillhör familjen, finns det några knep. För det första kan fisk bara tinas vid rumstemperatur. I inget fall ska detta göras i varmt eller varmt vatten, för då kommer alla fördelaktiga ämnen att komma ut ur fisken.
För det andra är det nödvändigt att steka fisken endast i en väl uppvärmd stekpanna i tillräcklig mängd olja. I det här fallet får kummelen en vacker gyllene skorpa och fastnar inte vid disken.
För det tredje, notera att kummelfiléer är något tunnare än filéer från andra fiskarter, så det är viktigt att du inte överexponerar dem i en kastrull, annars måste du servera en torr skål.
För att bevara de naturliga "juicerna" rekommenderas att du lagar fisken i smeten och marinerar filéerna.
Kummelrecept
Kockar erbjuder ett recept för att göra kummel med följande produkter: - 400 gram kummelfilé, - en halv citron, - 2 msk sojasås, - svartpeppar och torkad basilika efter smak.
För smet: - 3 ägg, - 2 msk mjöl, - 2 msk raffinerad vegetabilisk olja.
Så förberedelse: tvätta kummelfiléerna i varmt men inte varmt vatten, lägg på en servett och täck med en andra servett ovanpå (på så sätt frigör du fisken från överflödig fukt). Riv fileten med citronsaft, sojasås, peppar och basilika, salt. För att den färdiga skålen ska bli mer välsmakande och saftig, låt fisken marinera i 40 minuter. Under denna tid, förbereda smeten.
Vispa ägg, tillsätt gradvis mjöl, tillsätt vegetabilisk olja, salt och peppar lite. Häll sedan den raffinerade oljan i stekpannan, medan den värms upp, doppa fiskbitarna i smeten. Stek fisken på båda sidor utan att täcka pannan med locket (annars ruttnar fisken och är inte krispig).
Hur man steker kummel
Kom ihåg regeln att kummelfiléer inte ska stekas för länge. Fem minuter för varje sida borde vara tillräckliga. Använd tången för att vända skivorna så att de inte går sönder. Graden av doneness kan kontrolleras med en träpinne, som om du kontrollerar om din paj är bakad. Den färdiga fisken har klar juice, så den borttagna pinnen ska vara våt men ren.
Lägg den färdiga filén på en tallrik med örter. Drizzle med citronsaft (också här är det viktigt att inte överdriva det, annars smakar fisken för sur). En av de bästa sidrätterna för fisk är kokt potatis med örter, men ris med grönsaker anses vara en klassiker.
