En korrekt kokt fisksoppa är en otroligt god och aromatisk maträtt som kan ersätta även de mest rika köttsopporna. Moderna kockar har gått längre och förbereder denna soppa inte bara från fisk utan också med tillsats av skaldjur, olika grönsaker och andra ingredienser. Så av vilken fisk kan du göra den läckra fisksoppan?
Värdefulla fiskarter
Ända sedan tsartiden, då fisksoppa också kallades "sås" och "uppslamning", delades denna maträtt i vanliga och festliga sorter. Den senare kallades också "röd fisksoppa" och "gammaldags fisksoppa", och för dess beredning använde de värdefulla sorter av fisk: stör, stjälstör, beluga och lax. En sådan maträtt hade en mycket aptitretande bärnstensfärgad färg, och en extra arom gavs den då, importerad från avlägsna länder och nu allmänt tillgänglig saffran.
Om du inte har råd att köpa hel fisk från familjen Sturgeon eller Salmon finns det en ganska acceptabel väg ut - du kan köpa så kallat fiskavfall. Det är de som behövs för att laga fisksoppa och resten av fisken - bara för ytterligare "tjocka" i skålen. Feta och rika biprodukter inkluderar fiskhuvud, svans och buk. Men även här finns det några nyanser av matlagning. Till exempel måste du rengöra huvudet mycket noggrant, eftersom närvaron av gälar i det kan ge en färdig maträtt överdriven och helt onödig bitterhet.
Ett utmärkt alternativ är också en kombination av stör och laxavfall i en maträtt. En sådan fisksoppa kan bli en riktig festrätt som bokstavligen är värd ett kungligt bord. Om du lyckades köpa störavfall, var noga med att skala fiskbitarna från huden, eftersom det också kan ge maträtten en inte särskilt trevlig smak.
Andra alternativ för att laga fisksoppa
Nästan alla typer av fisk som kan fångas i ryska floder är lämpliga för denna maträtt: ruffar, sik, abborre, abborre, sut, sjösand, havskatt, ide, rudd, chubs, karp, asp, brax och många andra. I det här fallet är det återigen bättre att kombinera flera sorter i en maträtt, eftersom var och en av dem ger soppan sin egen egenart. Man tror till exempel att ruffar och sittpinnar ger klibbighet till en skål och burbot - sötma.
Om minst tre fiskesorter används vid beredningen av fisksoppa kallas det "kombinerat", och i gamla dagar vördades inte bara den som tillagades av "ädla" råvaror som en utsökt soppa, men också skålen, vid beredningen av vilken små flodfiskar användes.
Men i allmänhet finns det för nästan alla variationer samma regler - i inget fall kan du laga hel fisk, den måste rensas, tvättas och rengöras från skalor; det är nödvändigt att filtrera buljongen efter tillagningen; lök och morötter bör läggas till buljongen i beredningsskedet, vilket ger vätskan en behaglig arom och inte en grumlig färg.
