Fisk- och skaldjursrätten ser bra ut på alla semestersbord. Kombinationen av fisk och räkor med en underbar krämig sås gör maträtten särskilt välsmakande och intressant i smaken. Vitt vin, som är en del av såsen, ger en touch av pikant till maträtten.
Ingredienser till skålens bas:
- Smör - 2 teskedar;
- Laxfilé eller rosa lax - 1 kg;
- Kokt och skalat räkor - 500 g;
- Laxkaviar - 150 g;
- Citron - 1 st;
- En nypa salt.
Ingredienser till såsen:
- Mjukt smör - 3 matskedar;
- Liten lök - 1 st;
- Torrt vitt vin - 300 g;
- Fiskbuljong - 2 kuber;
- Mjöl - 1, 5 matskedar;
- Tung grädde - 700 g;
- Salt;
- Cayenpeppar.
Förberedelse:
- Det första du ska göra för att laga en maträtt är att förbereda såsen. Smält en matsked smör och stek löken. Tillsätt torrt vitt vin och fiskbuljongkuber. Koka tills vätskan har reducerats till 100 ml.
- Sila sedan vätskan och ta bort löken. Blanda mjölet med kvarvarande smör, tillsätt vätskan, häll i 200 g grädde. Koka såsen, tillsätt kvarvarande grädde på samma sätt, rör om hela tiden. Fortsätt laga tills tung grädde uppnås. Rör om såsen ordentligt. Krydda med salt och cayennepeppar efter smak.
- Smörj sedan pannan med smör. Rulla filéerna till en rulle och lägg i en kastrull. Täck över och kyl i minst en halvtimme.
- Koka fisk precis före servering. Strö över 1 tesked salt och juice med ½ citron. Tillsätt vatten så att det nästan täcker all fisk, koka, täck och koka i 5-8 minuter.
- Överför fisken till en förvärmd serveringsfat efter att ha torkat den väl. Tillsätt några räkor och häll över den heta såsen. Dekorera resterande räkor med kaviar och bakning. Servera med potatismos eller ris och smördegsmånader.
