Kuban är känd för sin rika skörd av grönsaker - mogen, saftig, välsmakande. Det är de kulinariska specialisterna i detta bördiga land som ansvarar för författarskapet till en aptitretande grönsaksallad som bevarats för vintern, som kallas "Kubansallad". Ett vintersnack kan innehålla upp till 10 typer av trädgårdsgrödor, som är perfekt kombinerade och nästan helt behåller naturliga vitaminer och mikroelement. Sommar, het-kryddig konserverad flerkomponentmat kommer att vara ett bra komplement till din vintermeny.
Klassiskt Kubansalladsrecept
Detta är ett traditionellt men ändå enkelt sätt att skapa en färsk grönsaksrätt från trädgården. Resultatet blir 4, 2, 4, 5 kg Kubansallad.
Produkter:
- morötter - 1, 1 kg;
- hårda gula och / eller scharlakansröda tomater - 1, 2 kg;
- medelstora gurkor - 1, 1 g;
- kål - 1, 2 kg;
- färsk bulgarisk peppar - 600 g;
- rovlök - 600 g;
- dillgrönsaker - 50-60 g;
- vitlök –2 huvuden;
- varm chilipeppar - 1 st.
- en blandning av malet peppar - 15 g;
- växer upp. olja - 250 ml;
- grovt salt (havssalt kan vara utan jod) - 50 g;
- strösocker - 90 g;
- 9% ättika - 160 ml.
Steg-för-steg salladsrecept
- Skölj och skala alla grönsaker. Förbered en stor kastrull.
- Frigör kålen från de övre döda bladen och hugga fina spån med en kniv / rivjärn. Lägg i en kastrull, krydda med salt och mosa med händerna tills vätska bildas.
- Skala gurkorna från tjockskal och stora frön (det finns ingen anledning att skala små gurkor).
- Riv morötterna på ett vanligt rivjärn. Skär tomaterna i medelstora kuber och medelstora skivor.
- Hacka löken i tunna halvringar eller kvarts. Ta bort stjälkarna och frön från paprika och hugga i tunna, jämna remsor.
- Förbered chili och vitlök genom att ta bort allt överflöd och hugga med en kniv. Vitlök kan krossas i en vitlökspress.
- Skölj och torka gröna, hacka fint.
- Placera alla hackade grönsaker, kryddor och örter i en kastrull, salt och tillsätt socker, blanda och täckt med lock, låt stå på bordet i 3-4 timmar.
Därefter bör du bestämma på vilket sätt Kubansallad ska beredas - snabbt och enkelt utan sterilisering eller längre, med värmebehandling. Om kål med gurkor tillsattes kompositionen rekommenderas det att sterilisera burkarna. Detta håller grönsakerna saftiga och håller dem längre under alla förhållanden.
Steriliserad Kubansallad
Tidigare måste glasburkar tvättas med läsk med en ny ren svamp för disk. Kontrollera halsen för marker.
Det finns flera metoder för sterilisering:
- Samla kallt vatten i en stor behållare, placera burkarna i den så att de försvinner helt och kokas med täckt lock. "Koka" i 6-8 minuter. Ta bort med en tång och lägg på en ren kökshandduk.
- Sätt burkarna, fuktiga efter sköljning, i en kall elektrisk ugn med botten uppåt och lägg tennlocken på bakplåten. Sterilisera vid 120 ° C i 15 minuter.
- Det tar bara 3 minuter att desinficera burkar i mikrovågsugnen. Utan vatten kommer burkarna att spricka när de värms upp, så var och en måste fyllas med vatten till en nivå av 1,5-2 cm. Uppvärmningseffekten ska vara 800-900 watt och tiden ska vara 3 minuter. Om burken är lång kan du lägga den på sidan och hälla samma mängd vatten.
Matlagning sallad steg för steg
- Töm den resulterande grönsaksjuice från pannan med maten i en separat skål, lägg på hög värme. Koka och reducera värmen till ett minimum.
- Lägg "torra" grönsaker från pannan i varma steriliserade burkar. Häll salladen med kokande vätska och lämna 2-3 cm till ytan - en plats för vegetabilisk olja och vinäger.
- Placera en bred behållare med rent vatten på hög värme. Koka upp. Lägg varmfyllda burkar med Kubansallad i kokande vatten så att vattnet inte når "axlarna" lite, täck burkarna med steriliserade lock.
- När vattnet i en stor kastrull kokar, sänk värmen och starta tidpunkten. Det är nödvändigt att koka hela arbetsstycket i 20 minuter. Om en behållare för ett arbetsstycke med en volym på upp till 0,5 liter, koka i högst 10 minuter.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och häll 2 msk i varje burk i slutet av steriliseringen.
- Tillsätt en sked vinäger i Kubansalladen och rulla upp locken snabbt. Placera de förseglade burkarna upp och ner och täck med varma kläder.
- Efter kylning, skicka burkarna till skafferiet. De lagras på en mörk plats i upp till 12 månader.
Kubansallad utan sterilisering
Metoden är lite enklare, men den färdiga salladen lagras inte så länge: upp till 2 veckor under plast- eller glaslock och upp till 3 månader med locken rullade upp i kylen.
- Häll kall vegetabilisk olja och vinäger i en kastrull med blandad sallad. Koka blandningen och koka i 4-5 minuter utan att täcka. Tack vare vinäger som tillsatts i förväg mjuknar inte grönsakerna mycket under värmebehandlingen.
- Vid den här tiden bör burkarna själva och locken för dem steriliseras, eftersom det är nödvändigt att hälla den kokande Kubansalladen i fortfarande varma burkar.
- Fördela salladen i beredda behållare, stäng med lock av plast / glas eller rulla upp med tennlock. I det första fallet ska du kyla burkarna i sitt vanliga läge med nacken uppåt. I det senare fallet kan burkarna vändas, läggas på golvet och förpackas i varma kläder tills de svalnar.
Knep för matlagning Kubansallad
- Det rekommenderas inte att använda handdukar och trasiga grytlappar för att ta bort fyllda burkar från kokande vatten. Detta är full av brännskador. Du kan köpa ett specialverktyg för detta.
- Endast mogna hemlagade tomater går till rätt Kubansallad. Om du behöver ett salladsrecept för vintern från gröna tomater, bör du leta efter ett recept för att göra Don-sallad.
- Värdinnan tillför volymen salt, strösocker och ytterligare kryddor till beredningen efter hennes smak.
- För att lägga till ljusstyrka kan salladen beredas av röda och gula tomater, paprika - röd och rosa.
I receptet är de grundläggande grönsakerna tomater och morötter, men kål kan ersättas med aubergine i samma proportion. Andra ingredienser är variabla.
