Ingenting jublar upp som färska munkar med aromatiskt kaffe. Särskilda munkar tillagas i öst. Lokma - det är vad de kallar dem i Turkiet. Och i Grekland kallas de Lokumades. Och alla anser att delikatessen är hans hjärnbarn, men ingen argumenterar. Vad är speciellt med orientaliska munkar? Kryddor, förstås. Det är de som ger de välbekanta munkarna en orientalisk karaktär.
Det är nödvändigt
- - mjöl - 1 kg;
- - vatten - 500-600 ml;
- - salt - 1 tsk;
- - anis - 0,5 tsk;
- - nejlika - 4-5 st;
- - kardemumma - 2-3 st;
- - socker - 2 matskedar;
- - torrjäst - 2 matskedar;
- - vegetabilisk olja (i degen) - 2 msk.
- Sirap:
- - socker - 1 glas (250 ml);
- - vatten - 150 ml;
- - anis, kryddnejlika, kardemumma, rosolja - efter smak.
- Djupt fett:
- vegetabilisk olja - 250 ml.
Instruktioner
Steg 1
Det är tillrådligt att knåda degen till Lokma-munkar 12 timmar före tillagningen. Så de färdiga produkterna är mer välsmakande, luftiga. Under tiden medan degen väntar på att börja arbeta med den blir kryddens doft ljusare.
Steg 2
Degen knådas på vanligt sätt: blanda vetemjöl med omedelbar torrjäst, salt, strösocker och nymalda kryddor. Ta anis, kryddnejlika och kardemumma. Ta så många kryddor som det kommer att vara trevligt för dig, fokusera på din smak.
Steg 3
Värm vattnet till en temperatur något över rumstemperatur och tillsätt vegetabilisk olja. Rör om och häll i torr mjölblandning. Knåda degen väl. Den färdiga degen kommer varken att vara för tät, för flytande, men med en sådan konsistens att den kan blandas med en sked. Låt degen stå vid rumstemperatur i en timme. Kyl sedan i 12 timmar.
Steg 4
Koka sockersirapen i förväg. Enligt lagen att tillverka orientaliska sötsaker hälls varm deg med kall sirap och kall deg hälls med varm sirap. Och ingenting annat.
Blanda strösocker med vatten, tillsätt kryddor efter smak, koka på medium värme tills sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen och tillsätt rosolja. Rör om och kyl.
Steg 5
När degen är färdig har den ett behagligt utseende och behaglig att ta på, porös, luftig, som om den är levande. Sätt på vinylhandskar och börja arbeta med det.
Värm först och främst vegetabilisk olja i en djup värmebeständig skål. Ta små portioner deg med händerna, forma ringar och doppa munkarna i smöret. Stek några i taget tills de är ljusguldbruna. Ta bort lokma från smöret och dopp det omedelbart i den kalla sirapen. Låt munkarna blötläggas i 1-2 minuter, sedan kan du överföra de färdiga produkterna till skålen.
När alla lokma är staplade på ett fat, häll resterande sirap över dem och kyl dem helt.
