Öring anses vara en av de bästa laxarterna. På det festliga bordet serveras lätt saltad öring. Det används också för att göra smörgåsar och sallader. Hemsaltad fisk är mycket mer ekonomisk, och du kan också salta öringen med de kryddor och örter du föredrar.
Funktioner av saltande öring
För saltning av öring bör du ta grovt salt: havssalt eller vanligt bordssalt. Det drar inte juice ut ur fisken och dess kött förblir saftigt. Det är tillrådligt att använda salt tillsammans med socker eller honung, bara i det här fallet får fisken en känslig och harmonisk smak.
Du kan diversifiera betningsbuketten med olika kryddor, örter, citron. Saltningshastigheten beror på det valda receptet och bitarnas storlek: det tar 2-3 dagar för en slaktkropp, biffar och filéer saltas vanligtvis på en dag.
Du måste förvara den färdiga öringen i kylskåp i saltlake, om den är saltad i den, så att den inte försämras längre. Ett annat alternativ är att linda öringen i rent papper eller trasa. I kylen lagras medelsaltad öring i 10 dagar, en lätt saltad slaktkropp kan vara lämplig i högst 1 vecka.
Det klassiska receptet för saltning av öring
Du kommer behöva:
- malet öring - 1 kg;
- salt - 60 g;
- svarta pepparkorn - 10 st.;
- socker - 20 g;
- lagerblad - 2 st.
Steg för steg tillagningsprocess
Förbered öringkroppen, tvätta den, tarm den vid behov, skär den i filéer och skär den i delar av den storlek du behöver. Kombinera salt och socker i en skål.
Förbered en ren, torr behållare för saltning av fisken. Det är viktigt att det inte är metalliskt, annars får salt öring en obehaglig smak av järn. Häll en matsked härdningsblandningen i behållarens botten.
Placera 5 svarta pepparkorn och 1 lagerblad på samma plats. Placera hälften av öringdelarna på behållarens botten och lägg dem bakåt. Strö fisken med 2 matskedar av härdningsblandningen.
Placera de återstående fiskbitarna ovanpå, men placera ryggarna den här gången. Täck dem med kvarvarande socker- och saltblandning och tillsätt all kvarvarande peppar och lagerblad. Stäng behållaren med lock och placera den på en sval plats.
Enligt detta recept saltas öringen på en dag, varefter den är klar att äta, om du behöver en medium saltad röd fisk, lämna den en annan dag. Skär portionerna av öring i tunna skivor innan du serverar och droppa med citronsaft.
Saltöring i saltlake
Du kommer behöva:
- öringfilé eller biffar - 1 kg;
- salt - 350 gram;
- vatten - 1 l;
- kryddor efter smak.
Tillagningsprocess steg för steg
Förbered öringen för saltning, skölj och, om du har en hel slaktkropp, skär den i bitar som inte är mer än 5 cm breda. Koka vatten i en emaljgryta, tillsätt salt i den. Koka, rör om blandningen tills saltet är helt upplöst.
Lägg till kryddorna du behöver i vattnet, du kan göra med en ärta svartpeppar eller tillsätt senap efter smak. Koka saltlaken i ytterligare en minut och ta bort den från värmen. Vänta tills saltlösningen svalnat till rumstemperatur.
Placera öringens delar i en glasbehållare eller plastbehållare. Du kan inte använda metallbehållare för saltning. Häll den kylda saltlaken över fisken, lägg en vikt ovanpå så att alla bitar är i vattnet. Placera fiskbehållaren i kylen eller källaren.
Öringfilén blir saltad och redo att äta på en dag, biffarna blir lite saltade på 36 timmar. Om du vill salta fisken hårdare, förläng den tid det är i saltlake ytterligare en dag. Håll alltid öringen ute i kylan.
Ett snabbt sätt att beta öring hemma
Du kommer behöva:
- öringfilé - 500 gram;
- vatten - 500 ml;
- salt - 40 g;
- socker - 40 g
Ett enkelt sätt att beta små bitar av öring
Skölj öringfiléerna och skär i 1/2-tums skivor. Koka vatten i en kastrull och lösa upp sockret och saltet i den. Kyl saltlösningen till rumstemperatur.
Fyll öringen med kyld saltlösning i en djup emaljbehållare, töm saltlösningen efter 2 timmar. Överför de röda fiskskivorna till en serveringsfat och droppa med citronsaft. Lätt saltad öring är klar, servera.
Om du inte använder kylt men varm saltlösning för saltning kan fiskfiléen skäras lite tjockare, 2-3 cm vardera. Fisken saltas också 2 timmar efter att den har hällts.
Saltad öring med honung
Du kommer behöva:
- öringfilé - 1 kg;
- flytande honung - 20 ml;
- socker - 60 ml.
Tillagningsprocess i etapper
Skär öringskroppen i filéer, använd en skarp och bred kniv för att ta bort skinnet från fileten. Håll samtidigt kniven nästan platt och flytta den, tryck den hårt mot huden för att inte skära av köttet.
Kombinera den flytande honung och salt i en kopp och blanda ordentligt. Om det inte finns någon flytande honung är det inte nödvändigt att smälta den medvetet: när den gnuggas med salt kommer den att få önskad konsistens, det tar bara lite längre tid att gnugga.
Sprid blandningen av honung och salt väl på öringfiléerna på båda sidor. Rulla skiktet till en rulle och lägg i en behållare för saltning. Täck och kyl i 24 timmar.
Efter en dag, ta ut och vik ut fileten, rulla den till en rulle med den andra sidan uppåt, lägg tillbaka den i samma behållare och lägg den i kylskåpet igen. Upprepa samma procedur den andra och tredje dagen. Efter fyra dagar från början av saltningen är öringen klar, skär fisken i skivor och tar ett prov.
Saltöring med vodka
Du kommer behöva:
- öring - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- salt - 40 g;
- socker - 30 g
Steg-för-steg-matlagning
Skär öringskroppen i filéer och skär den i små portioner. Blanda sockret och saltet i en skål, strö fisken med denna blandning, gnugga grundligt i den. Placera öringen i behållaren där du planerar att beta den och placera bitarna med ryggen nedåt.
Häll vodka ovanpå fisken, stäng behållaren med lock och kyl. Minsta tid som röd fisk kommer att saltas enligt detta recept är 12 timmar. För en starkare saltning är det bättre att lämna öringen i saltlaken och under en dag. Smaken av öringen som är beredd enligt det givna receptet är ovanlig och mycket intressant.
Saltad öring med dill
Du kommer behöva:
- öring (filé) - 500 gram;
- socker - 40 g;
- salt - 40 g;
- färska dillgrönsaker - 50 g.
Tillagningsprocess i etapper
Tvätta dill, skaka av alla vattendroppar och lägg på en servett för att ta bort överflödig fukt. Dela massa dill i tre lika stora delar. Kombinera salt och socker i en skål.
Skölj öringen och separera filéerna från benen och lämna huden. Du behöver inte klippa den i bitar, saltningen blir ett helt lager. Gnid ett lager fisk med en blandning av salt och socker på alla sidor. Placera en del av dillen längst ner på behållaren där öringen ska saltas.
Placera ett lager filé på dill med ryggen nedåt. Sprid den andra delen av dill ovanpå och täck allt med det återstående lagret av öring, men med huden uppåt. Täck öringen med kvarvarande dill.
Stäng behållaren med lock och låt stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur, skicka den sedan till kylen och förvara produkten där i 24-48 timmar, beroende på hur salt fisken du vill ha. Öring saltad med dill blir doftande och öm.
