Karp är en enkel sötvattensfisk som ofta försummas idag på grund av dess obehagliga "träsk" lukt och många skarpa ben som kan tränga igenom tungan eller fastna i halsen och är mycket obekväma att välja. I Asien - Japan, Kina och Korea - är karpar dock mycket uppskattade. Den så kallade "ekorrkarpen" tillhör det kinesiska köket - karp tillagad på ett unikt sätt som tar bort både den obehagliga lukten och alla ben från fisken. Även om det kinesiska köket anses vara svårt att förbereda, är det ganska enkelt att förbereda karp på detta sätt.
Det är nödvändigt
-
- Färsk karp - 1 st.
- Skarp fiskkniv.
- Stor stekpanna eller wok.
- Vegetabilisk olja.
- Mjöl - 4 msk. skedar.
- Stärkelse - 2 msk. skedar.
- Ägg - 1 st.
- Vatten.
- Ingefära.
- Varm röd paprika.
- Stärkelse (för såsen).
- Socker.
- Salt.
- Citron.
Instruktioner
Steg 1
Skala och tarm färsk karp. Separera huvudet "under fenorna".
Steg 2
Försök att göra snitt runt huvudet så att alla insidor lätt kan tas bort med det. Släng inte huvudet!
Steg 3
Separera filéerna från åsen på båda sidor. För att göra detta, skär fisken från baksidan längs fenan med en skarp kniv och tryck samtidigt på den med den andra handen så att snittet öppnas något - det gör det lättare att skära.
Steg 4
Tvätta var och en i mycket kallt vatten för att göra köttet fast. Torr.
Steg 5
Placera hälften av karpen på brädet, med skinnsidan nedåt, skär snett från svansen med en kniv lutad i en vinkel på cirka 45 grader. Gör sedan samma snitt i motsatt riktning, så att de skär varandra med det första sillbenet. Upprepa samma för den andra halvan. Försök att inte klippa huden.
Steg 6
Skär fiskhalvorna i portioner (det är bekvämare att steka på detta sätt), salt.
Steg 7
Förbered smeten. Blanda mjöl med stärkelse, rör om ägget i varmt vatten och häll vatten i mjöl med stärkelse tills konsistensen av flytande gräddfil.
Steg 8
Doppa varje bit fisk noggrant i smeten.
Steg 9
Värm vegetabilisk olja (helst majsolja) i en djup stekpanna eller wok. Det bör finnas tillräckligt med olja så att fiskbitarna är helt nedsänkta i den.
Steg 10
Kasta försiktigt fiskbitarna i den kokande oljan och koka varje bit tills den är mörkguldbrun.
Steg 11
Placera de rostade bitarna i en stålsil för att tömma oljan.
Steg 12
I den återstående oljan steker du huvudet och fiskens baksida.
Steg 13
Placera det stekte huvudet på en skål, placera åsen, runt den, lägg de stekta bitarna längs hela längden, så att slutresultatet liknar en fiskkropp.
Steg 14
Häll sötsursås över den färdiga skålen. Du kan använda en sås i butiken eller göra din egen sås. Stek finhackad ingefära och heta paprika i lite olja. Lös upp stärkelse i vatten med socker och salt. Häll den resulterande blandningen över ingefära och peppar utan att ta bort dem från värmen tills allt tjocknar. Pressa saften från citronen och häll den resulterande såsen under omrörning tills kefir är konsistent. Såsen bör smakas eftersom alla ingredienser tillsätts efter smak.
