För klassiskt gelé kött används ben av nötkött eller kalvkött samt skaft och grisben. Ben och bindväv innehåller en stor mängd gelande ämnen som smälts under långkokning. Buljongen hårdnar perfekt och en doftande gelé erhålls. För mindre fettiga kött, laga kalkon och kycklingben som gelékött.
Det är nödvändigt
-
- fläskgelékött:
- ben och skaft - 1 kg;
- magert fläsk - 200 g;
- persilja rot;
- en skiva sellerirot;
- morötter - 1 bit;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lök - 1 bit;
- svartpeppar - 8 ärter;
- lagerblad - 2 stycken;
- vatten - 2 liter;
- kryddpeppar - 4 ärtor.
- Pepparrotsås:
- vatten - ½ kopp;
- vinäger 9% - 2 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- salt - 1 tsk;
- pepparrotsrot - 100 g.
Instruktioner
Steg 1
Fläskkött Skölj alla köttkomponenter i den framtida buljongen under rinnande vatten. Undersök fläskbenen noggrant. Det kan finnas platser på dem som inte rengörs från hårfästet. Sjung dem över brännaren. Skölj igen.
Steg 2
Placera trumpinnar, ben och kött i en kastrull. Fyll på med kallt renat vatten och stäng locket. Sätt på brännaren med full effekt, vänta tills buljongen kokar. Skumma av det formade skummet och skruva ner värmen. Sätt tillbaka locket och avlägsna regelbundet allt fett som bildas på ytan.
Steg 3
Koka köttet i mycket låg koka i 4 timmar. Tillsätt de skalade morötterna i buljongen en timme före tillagningen. Skölj löken med vatten och lägg den i en kastrull, du kan lämna skalet på. Det kommer att ge buljongen en vacker gyllene nyans. Tillsätt pepparkorn och lagerblad.
Steg 4
Ta bort allt fett från buljongens yta efter tillagningen, ta bort benen och köttet. Sila buljongen genom ostduken, som lägger botten på en stor sikt. Lägg de kokta morötterna åt sidan, du behöver dem fortfarande och kasta resten av innehållet fast på tyget i papperskorgen.
Steg 5
Separera köttet från benen. Skär den i små bitar eller passera den genom en köttkvarn på vilken en stor grill är installerad. Häll den spända buljongen i en kastrull, tillsätt det bearbetade köttet och sätt på det. Salt och koka i ytterligare 15 minuter.
Steg 6
Förbered geléformar eller skålar. Häll lite buljong i botten av varje. Låt det svalna och härda lite. Sprid de kokta morotsskivorna över ytan. Du kan lägga malet vitlöksklyftor och vackert hackade kokta ägg. Häll resten av buljongen på toppen. När gelén har svalnat i formarna, lägg den i kylen så att massan blir geléliknande.
Steg 7
Servera kall gelé med varma potatisar, rödkål eller vitkålssallad. Gör pepparrot eller senapssås.
Steg 8
Pepparrotssås Skölj och skala pepparrotsrot. Riv det och täck skålen med locket.
Steg 9
Koka vatten och häll kokande vatten över pepparrot. Stäng locket igen och låt det stå.
Steg 10
Tillsätt vinäger, salt och socker till den kylda blandningen. Rör om och servera.
