Köttet, åtskilt från benen, används vid beredningen av olika typer av rätter. Förbered en vass kniv och skärbräda för att skära kött. Du kan skilja kött från ben i flera steg.
Det är nödvändigt
Skarp kniv, skärbräda
Instruktioner
Steg 1
Förbered en liten, skarp kniv för att slakta lammet. Köttet separeras ganska enkelt från benen. Vissa köttbitar kan till och med tas bort med fingrarna. Men det är bättre att separera stora lager av kött med en kniv och pressa spetsen hårt mot benet. Detta kommer att skära av det mesta av köttet och lämna benet praktiskt taget nakent. Viss skicklighet krävs när man skär i nacken. Livmoderhalsen skärs i tur och ordning med en kniv. Lammborsten är relativt lätt att ta bort ben. För att ta bort den måste du först separera kanterna. De vrids försiktigt för hand. Ta bort benen från axelbladen så att du får en platt köttbit. Benet från lammets ben tas vanligtvis inte bort. Men för enkelhets skull kan du skära benbenet ovanför fotleden. Bäckenbenet avlägsnas när det är nödvändigt att skära köttet i tunna bitar. Om slaktkroppens bakre fjärdedel har en njurrygg, tas inte bäckenbältet bort.
Steg 2
Börja skära fläskköttet genom att skära ut revbenen. Frigör sedan benet från kvarvarande kött genom att skjuta knivbladet under det. Knivens rörelseriktning är från kanten på revbenet till ryggraden. På så sätt kan du ta bort köttet under revbenet. Med ena handen på ryggradsbenet och den andra på revbenet, dra revbenet åt sidan och separera det från ryggraden. Ta bort resten av revbenen på samma sätt. Om du vill ha en filé fäst vid ryggraden, skär bindväven först. Ryggraden skjuter ut genom köttet nära revbenen. Därför, när du skär, styrs av placeringen av revbenen. Trimma köttet genom att styra kniven så nära benet som möjligt. Detta gör att du kan skära filéerna utan att skada dem. Flytta försiktigt ryggkotorna från köttet och trimma limvävnaden.
Steg 3
Att slakta kycklingen borde inte ta lång tid. Placera slaktkroppssidan uppåt och skär med en kniv på båda sidor om kölbenet. Klipp ut svansen. Trimma sedan ryggraden och revbenen. Försök att inte skada huden. Separera bäckenbenen. Ta tag i ryggraden på kycklingen och trimma senorna längs vägen, separera den från slaktkroppen. Ta bort de återstående benen tillsammans med brosket.
