Att köpa en hel kyckling och separera köttet från benen är som regel mycket billigare än att köpa en redan skuren fjäderfä. Dessutom sitter du kvar med ett kycklingskelett, från vilket du kan laga en rik buljong. Du kan ta bort skelettet så att fjäderfäet är lämpligt för fyllning, eller så kan du separera köttet så att du får separata delar - bröst, ben, vingar.
Det är nödvändigt
- - skärbräda;
- - en kniv med ett brett blad;
- - en kniv med ett tunt blad.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta fjäderfäkroppen, ta bort slaktbiprodukterna, klipp av halsen.
Steg 2
Klipp av vingarna och lägg dem åt sidan för att laga mat separat.
Steg 3
Placera fågeln med bröstsidan uppåt. Placera fingrarna under huden där fågelns hals var. Dra huden mot dig tills du når axelfogarna. Skär axelfogarna med en stor kniv, ta bort köttet från dem. Ta tag i benet som har frigjorts från köttet och dra det mot dig. Som ett resultat vänder du den här delen ut och ut utan att riva huden. Separera axlarna helt från slaktkroppen. Upprepa denna del med den andra vingen.
Steg 4
Dra huden mot dig för att exponera kölen, benet som bröstmusklerna fäster på. Använd en liten, skarp kniv för att separera bröstet från benen. Skala allt kött från revbenen.
Steg 5
Du kommer att ha kycklingskal, kycklingkropp och kycklingben på brädet. Dra lädret av var och en för att separera det helt. Trimma höftlederna och separera benen.
Steg 6
Använd en skarp tunn kniv för att separera köttet från benbenen, klipp de resterande bitarna från kycklingskelettet. Du kommer att ha kycklinghud lämplig för fyllning och kött som du kan skiva, tärna eller finhacka.
Steg 7
Om du inte behöver bry dig om kycklinghudens integritet, klipp bara av den, från halsen längs kölbenet till svansen och ta bort den med en tunn, skarp kniv.
Steg 8
Om du behöver kokt kycklingkött från hel kyckling för sallader, fyllning eller för något annat ändamål, är det ingen mening att skilja det från skelettet rå. Helkokt kyckling blir rik och aromatisk, och köttet kommer för det mesta av benen av sig självt.
Steg 9
Ta bort skinnet från kycklingen. Placera kycklingen i kokande vatten, tillsätt kryddor, kryddor, rötter, om receptet kräver det. Simma i ca 30 minuter på hög värme, skumma av med jämna mellanrum och sedan i 2-3 timmar på låg värme. Rör om ibland. I slutet av tillagningen kommer det mesta av köttet att skilja sig. Du måste bara kyla kycklingen och ta bort kvarvarande kött med händerna. Förresten, benben från en sådan fågel kan användas vid beredningen av Kiev-kotletter.
