Tkemali är en sås av traditionellt georgiskt kök. Den är gjord av små vildväxande plommon, som kan variera i färg och smak. Den klassiska tkemalisåsen har en sur-kryddig skarp smak. Det är i perfekt harmoni med det kaukasiska köket och är inte alls svårt att förbereda hemma.
Kort information om tkemali plommon
Georgiskt kök anses vara ett av de mest distinkta, läckra och unika köken i världen. I det traditionella georgiska köket vet de hur man lagar kött med såser och speciellt kryddor. De mest populära såserna är satsebeli, satsivi och tkemali. Vilda tkemali plommon växer i nästan alla georgiska gårdar. Inte en enda georgisk fest är komplett utan denna kryddiga sås.
Den vilda plommon tkemali är en underart av körsbärsplommon, som tillhör Rosaceae-familjen. Såsen är gjord av röda, gula och gröna körsbärsplommon. När du väljer plommon för tkemalisås bör man komma ihåg att kryddig tkemali med surhet erhålls från röda och gula plommon. Gröna plommon är sötare, så turners läggs till för att förbättra smaken. I receptet för den klassiska georgiska tkemali är ombaloörten (en typ av träskmynt) nödvändigtvis närvarande. Ombalo växer främst i de bergiga regionerna i Georgien, denna växt ger en unik syrlig smak till tkemalisås. Du kan ersätta ombalo-kryddor med citronmeliss eller mynta.
Fördelar och kontraindikationer med tkemalisås
Den populära georgiska såsen tillagas endast av naturliga ingredienser. Det är användbart för människokroppen på grund av dess höga innehåll av fiber, pektin och vitamin C. Pektin har förmågan att ta bort tungmetaller och toxiner från kroppen och sänker också kolesterolnivåer, förbättrar mag-tarmkanalens funktion, förbättrar ämnesomsättningen och förbättrar immuniteten. Dessutom innehåller tkemali plommon organiska syror, mineraler, tanniner, vitamin B1, B2, E, P och spårämnen. För dem som vill gå ner i vikt bränner tkemalisås på grund av den stora mängden kryddor och örter perfekt överflödiga kalorier och hjälper till att smälta kött och fet mat.
Såsen bör användas med försiktighet för personer som har sjukdomar i mag-tarmkanalen (sår, halsbränna, gastrit). Eftersom den innehåller en stor mängd vitlök, heta kryddor och örter. Av denna anledning är det troligt att allergiska reaktioner mot ingredienserna i såsen eller individuell intolerans mot vissa av dess komponenter är.
Vad används tkemalisås med?
Tkemalisås passar bra med kött-, fisk- och grönsaksrätter. Den kan serveras med många sidrätter, såsom potatis, flingor, pasta. I Georgien serveras den med nationella rätter: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho och basturma. Det används också för att grilla fjäderfä och kött.
Det klassiska receptet på tkemalisås
När du väljer ett recept för att göra tkemalisås, kom ihåg att du kan justera mängden ingredienser i receptet efter eget tycke. I det traditionella georgiska köket tillsätts vanligtvis mycket heta kryddor och vitlök. Om du föredrar en sötare smak i såsen, tillsätt mer socker. Så ändra bara förhållandet mellan ingredienserna utan att glömma att smaka på såsen.
Ingredienser:
- 1 kg tkemali plommon
- 1 msk salt
- 1 msk socker
- 5 medelstora vitlöksklyftor
- 1 gäng ombalo (mynta mynta, kan ersättas med citronmeliss eller vanlig mynta)
- 1 massa dill
- 1 gäng koriander
- en halv massa basilika
- 1 tesked koriander
- 1 tsk malen bockhornsklöver (utskho-suneli)
- 1 liten chilipod
- 0,5 tsk fänkål (cerezo)
- 0,3 tsk mald svartpeppar
- 0,5 tsk kryddpeppar
- 100-150 ml vatten
Förberedelse:
- Tvätta tkemaliplommorna och lägg i en kastrull. Häll plommonet med rent kallt vatten och låt sjuda i 15-20 minuter tills huden och benet skiljer sig från massan.
- Kasta den kokta plommon i ett durkslag med små hål och slipa försiktigt i en ren skål. Gropar och skal ska vara kvar i durkslag och puréplommonmassan i skålen.
- Överför den beredda purén till en kastrull och koka upp på låg värme. Tillsätt salt, socker, torra kryddor - utskho-suneli, koriander, peppar.
- Tvätta och torka greenerna väl. Vispa örterna i en mixer eller hacka fint och lägg till såsen.
- Tvätta chilipeppar, ta bort fröna, hacka fint och tillsätt till resten av ingredienserna.
- Skala vitlöksklyftorna, passera genom en press, blanda med såsen. Koka såsen i 5-10 minuter.
- Smaka på tkemali medan den är varm och krydda med salt och peppar vid behov. Ta bort såsen från värmen.
Tkemalisås kan konserveras på vintern eller kylas och serveras.
Tkemalisås med valnötter
Ingredienser:
- 3 kg röd tkemali körsbärsplommon
- 1 vitlök
- 100 g socker
- 2 matskedar salt
- 1 msk humle-suneli krydda
- 1 gäng ombalo (mynta)
- 1 gäng koriander
- 1 kopp valnötter
- 300 ml vatten
Förberedelse:
- Tvätta körsbärsplommon, lägg i en kastrull och täck med rent kallt vatten. När vattnet kokar, koka plommon i 20-30 minuter tills de kokas och massan börjar separera från huden. Gnid plommon genom ett durkslag eller en sil.
- Hacka gröna och vitlök eller hacka med en mixer, blanda med körsbärsplommon. Tillsätt salt, socker och humle-suneli-kryddor. Rör om tkemali väl och sätt på låg värme. Koka i 10 minuter.
- Hacka valnötterna och tillsätt i såsen, koka tkemali igen och ta bort den från spisen.
Dela såsen i burkarna, häll ungefär en matsked vegetabilisk olja ovanpå varje burk och stäng tätt. Förvara på en sval, mörk plats.
Tkemali sådd
Svartthornet är en typ av vildväxande plommon. Den har en sur, sammandragande smak. Slösåser är perfekta för kött- och fjäderfärätter. Blackthornfrukter mognar på senhösten. Men för att göra tkemalisås från taggar används ofta omogna plommon, vars smak har en sammandragande surhet.
Ingredienser:
- 2 kg sloe
- 2 matskedar salt
- 2 buntar av dill
- 2 klasar koriander
- 2 chilipeppar
- 0,5 gäng ombalo (mynta)
- 150 ml vatten
- Ta bort frön från taggarna, strö över salt för att extrahera juice. Om plommon inte får juice, tillsätt vatten till dem och låt sjuda i 5 minuter på låg värme.
- Tvätta chilipeppar, ta bort fröna, hacka fint och lägg i plommon. Simra blandningen i 5 minuter.
- Tvätta gröna, torka, hugga fint, krossa vitlök med en press. Lägg beredda örter och vitlök i såsen, koka tkemali i ytterligare 3-5 minuter.
- Blanda den resulterande såsen väl, ta bort den från värmen och svalna lite. Slå tkemali till en konsistens med en mixer.
- Om du vill bevara tornsåsen för vintern måste den kokas igen och sedan hällas i sterila glasburkar och förseglas med lock.
Sloe tkemalisåsen förvaras i kylen eller på en sval, mörk plats.
Tkemali taggsås med citron
Denna sås anses vara mångsidig och passar bra till alla kött- och fiskrätter.
Ingredienser:
- 700 g sloe
- 0,5 koppar citronsaft
- 25 ml vegetabilisk olja
- 5 medelstora vitlöksklyftor
- 1 gäng färsk koriander
- 0,5 tesked koriander
- 0,5 tsk malen bockhornsklöver
- 0, 3 teskedar malet rödpeppar
- 1 tsk salt
- 150-200 ml vatten
Förberedelse:
- Tvätta plommon och överför till en kastrull. Häll i vatten för att täcka frukten lätt och sätta på den.
- När vätskan har kokat täcker du potten med ett lock och sänker värmen. Koka i 15 minuter.
- Töm och låt plommon svalna. Slip taggarna genom ett durkslag eller en sil.
- Hacka vitlök med en press och finhacka koriander.
- Tillsätt kryddor med vitlök och örter i såsen, blanda.
- Häll citronsaft i tkemali, salt, koka upp igen. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet.
Lägg den färdiga såsen i steriliserade burkar och stäng locken. Låt citronsåsen sitta i 6-8 timmar innan du serverar den. Tkemalisås lagras i ungefär två månader i kylen.
