Tkemali är en traditionell sås av georgiskt kök. Den framställs av massa av körsbärsplommon med tillsats av vitlök och örter. Sumpmynt (ombalo) måste läggas till klassisk tkemali.
Det är nödvändigt
-
- För körsbärsplommon tkemali:
- 1 kg körsbärsplommon;
- 2 msk hackad koriander
- 2 msk hackad dill
- 1/4 tesked malet rödpeppar (kan ersättas med färsk paprika);
- 1/4 glas vatten;
- socker;
- salt.
- För plommon tkemali:
- 1 kg plommon (gropar)
- 50 g socker;
- 20 g salt;
- 1, 5 g rödpeppar (malet);
- 50 g koriander;
- 50 g dill;
- 1/2 tsk koriander
Instruktioner
Steg 1
Körsbärsplommon tkemali Tvätta körsbärsplommon och lägg den i en kastrull. Tillsätt vatten, sätt pannan på låg värme, koka och koka i 10 minuter, rör om ibland. När huden börjar släpa efter körsbärsplommon (men tkemali är ännu inte så kokt), stäng av värmen.
Steg 2
Kasta körsbärsplommon i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Töm buljongen i en separat burk (du kan göra gelé av den). Gnid körsbärsplommon ordentligt genom ett durkslag och separera frön och huden.
Steg 3
Tvätta koriander och dill, torka och hugga så liten som möjligt, eller hugga i en mixer. Skala vitlök och passera genom en press eller krossa mycket bra. Tvätta färska heta paprika, torka och hugga fint.
Steg 4
Sätt tillbaka den mosade körsbärsplommon på elden, salta och tillsätt socker efter smak. Koka körsbärsplommonmassan. Tillsätt beredda örter, vitlök och peppar. Rör om allt ordentligt och koka i två minuter, kom ihåg att ta bort skummet.
Steg 5
Häll den beredda tkemalisåsen i steriliserade burkar eller flaskor och försegla väl. Vik in burken med såsen och låt svalna helt. Förvara tkemali på en sval plats.
Steg 6
Tkemali från plommon Den klassiska såsen är gjord av körsbärsplommon, men i avsaknad av den kan du använda vanliga plommon. Tvätta och torka plommon. Ta sedan bort fröna från dem och passera massan genom en köttkvarn. Tillsätt socker och salt, blanda väl och lägg på låg värme. Låt koka upp och rör om ibland i fem minuter.
Steg 7
Tvätta, torka och finhacka örterna. Skala vitlök och pressa eller krossa.
Steg 8
Tillsätt beredd dill, persilja, vitlök, koriander och peppar till plommon. Rör om väl och koka såsen. Avlägsna från värme. Efter nedkylning är såsen redo att användas. Förvara den i kylskåpet.
Steg 9
Tkemalisås serveras med fisk- och kötträtter samt sidrätter av potatis och pasta. Den kan också användas för bakning av kött och fjäderfä.
