Välkokt lamm smakar utsökt. Speciellt om den är gjord i ett helt stycke i en speciell hylsa. I det här fallet bevaras inte bara köttets smak och arom utan också de flesta användbara komponenter som finns i det.
Lamm i ärmen med senapsfrön
För receptet, förbered ett lammben som väger cirka 1,5 kg, 1 msk. l. grovt bordssalt, 2 handfull kornig Dijon-senap, en nypa kryddor (kummin, provensalska örter, rosmarin).
Ta bort allt överflödigt fett från köttet, hugga av benen, skölj, torka med en trasa. Mal örterna i en speciell mortel, tillsätt salt till dem. Belägg lammbenet med den resulterande kompositionen, vänta 5 minuter, rulla köttet i senap, lägg det i kylen i cirka 4-5 timmar.
Förvärm ugnen till 220 ° C. Lägg lammet i kryddor i en stekhylsa, lägg på ett bakplåt, lägg allt i ugnen i en halvtimme. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C, koka i ytterligare 30 minuter. När tiden är över tar du ut bakplåten, skär försiktigt ärmen på toppen, häll lammjuicen över lammet, baka ytterligare 20 minuter tills en vacker skorpa bildas.
Om köttjuicen kommer ut ur hylsan under bakning, häll lite vatten på bakplåten så att den inte brinner.
Doftande lammben i ärmen
Ta ett lammben som väger cirka 2,5-3 kg, 3 liter vatten, 2 stjärnanisstjärnor, ett stort vitlökhuvud, 50 ml vitt vinäger, en blandning av 4 paprika, en nypa timjan, kummin, pulveriserad vitlök, koriander, malet paprika, salt.
Tvätta lammet under varmt vatten. I en stor kastrull, där hela benet passar, häll i vattnet och vinäger, placera köttet så att det är helt täckt med vätska. Låt stå i 7 timmar.
Ta ut lammet, ta bort onödigt fett från det, filmer som krymper efter att ha varit i en sur miljö. Skala vitlök, för den genom en press, lägg den på en tallrik, tillsätt alla kryddor till den utom stjärnais och peppar, blanda. Med en kniv i en bit kött, gör små styckningar, strö var och en av dem med vitlök med kryddor, tillsätt en blandning av paprika, salt. Gnid benet med de återstående örterna, lägg det i hylsan med fettet uppåt, lägg stjärnaanis på toppen, bind det tätt, låt det ligga i 2 timmar på en varm plats. Lägg lammet på ett bakplåt, baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Efter ca 5-7 minuter, sänk temperaturen till 180 ° C, koka i 2 timmar. Klipp hylsan, häll saften över köttet, lägg i ugnen i ytterligare 20 minuter.
Morötter, potatis eller andra grönsaker kan bakas med kött. De kommer att visa sig vara mycket välsmakande, eftersom de är mättade med dofterna av kött och dess fett.
Lamm i ärm med katrinplommon och ingefära utan betning
Förbered en köttbit på 2 kg, några vitlöksklyftor, 1-2 cm lång ingefära, ½ tesked provensalska örter, salt, peppar, 100-150 g pommes frites.
Tvätta och torka köttet. Riv ingefära, passera vitlök genom en speciell press, blanda. Belägg lammet med blandningen, salt och peppar. Gör också flera skär på en bit, stick in katrinplommon i dem. Lägg allt i en hylsa, baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i cirka 2 timmar. Klipp upp ärmen, koka vidare tills du får en vacker gyllenbrun skorpa. Allt, utsökt lamm i ärmen är klar, servera det till bordet, skuren i portioner. För en maträtt, erbjuda en sallad med färska grönsaker, potatismos, kokt ris.
