Makrill är en värdefull fiskart som bör inkluderas i den dagliga kosten för hela familjen. Denna fisk har sina egna egenskaper: arom och smak, som ibland är motbjudande. Men det finns små knep för att älska makrill - att laga fisk med en sås som avslöjar dess smak och ger trevliga toner till aromen, vilket förbättrar matens fördelaktiga egenskaper.
Makrill serveras på bordet, föremål för olika värmebehandlingar. Den är stekt, stuvad, bakad, kokt.
Den mest populära fisksåsen är tomatsås. Såsen bereds både av tomatpasta och från färska eller konserverade tomater. Den kan tillagas både i fiskbuljong och i vatten med tillsats av rötter och grönsaker.
Klassisk tomatsås
- 1, 5-2 koppar fiskbuljong eller vatten;
- 1-1, 5 msk vetemjöl;
- 20 g smör;
- 1, 5 matskedar tomatpasta;
- 1 medelstor lök;
- ¼ persilja och sellerirot;
- ½ medelstora morötter;
- 1 msk citronsaft;
- 1 tsk Sahara;
- malet svartpeppar på knivspetsen;
- 2-3 st. lagerblad;
- salt att smaka;
- 1, 5-2 msk vegetabilisk olja för stekning.
Såsberedning:
- Stek mjölet lätt i en torr stekpanna. Späd med varm fiskbuljong eller vatten tills det är jämnt.
- Hacka löken och rötterna av persilja, morötter, selleri. Låt dem sedan simma lite med tillsats av olja i en kastrull.
- Tillsätt tomatpuré i grönsakerna och låt sjuda i 5-7 minuter.
- Häll fiskbuljong eller vatten i pannan och låt sjuda ytterligare 20 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker, peppar, citronsaft.
- Sila såsen, gnugga rötterna genom en sil eller använd en mixer. Koka upp. För att förhindra att en film bildas på såsens yta, lägg en bit smör ovanpå.
Såsen serveras med färdig fisk. Från huvudtomatsåsen bereds såser med tillsats av svamp, grönsaker, vin, äggulor, grädde etc.
Krämig sås till makrill
Du kommer behöva:
- 2 äggulor;
- 125 ml mjölk;
- 125 ml grädde;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
- Blanda äggulorna i en skål (välj disken till kaminen).
- Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar i äggulorna. Blanda allt väl.
- Sätt på hällen vid låg värme. Värm mycket försiktigt, rör om hela tiden och låt det inte koka. Blandningen bör tjockna försiktigt.
Servera med färdig makrill. Om så önskas, tillsätt vitlök, basilikablad, laurel, en kvist rosmarin, timjan i såsen. För många doftande örter ska inte användas samtidigt.
Grillad makrill med krusbärssås
Makrill är en populär fisk i Europa. Till exempel i Storbritannien tillagas makrill och serveras med krusbärssås. Smakskombinationen av söta och sura krusbär och oljig makrill kompletterar varandra. Näringsvärdet för en sådan maträtt är hög. Detta är det enklaste intressanta receptet, speciellt eftersom såsen är lätt att förbereda och det finns krusbär i varje trädgård.
Du kommer behöva:
- 2 medelstor färsk makrill, skalad och rensad;
- 100 g krusbär;
- 50 g smör eller olivolja;
- 1 msk socker;
- 1 msk vatten;
- salt, svartpeppar efter smak efter fisk.
Tillagningstiden är 30-35 minuter. Utgång - 2 portioner.
Tillagning av makrill och sås:
- Skär makrillen i bitar, om den är tjock, längs de svarta ränderna på huden. Detta tillagar fisken snabbare och mjukare på grillen. Krydda makrillen med peppar och salt.
- Baka makrillen på grillen i 5-7 minuter.
- Sortera krusbären, klipp av svansarna, överför till en skål.
- Tillsätt vatten och socker till bären. Koka krusbären på låg värme och låt sjuda tills bären mjuknar.
- Tillsätt salt och peppar till den färdiga såsen efter smak och låt den brygga.
Servera fisken med varm krusbärssås.
Makrill med varm chilisås och selleri
Tillagningstid 30 minuter. Utgång - 2 portioner.
Du kommer behöva:
- 2 medelstora makrillar;
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 msk senapsfrön;
- 1 rödlöklök;
- 1-2 tsk chilisås;
- 1 tsk torkad oreganokrydda;
- 1 tsk garam masala kryddor;
- 2 pinnar av stjälkad selleri;
- 300-350 g konserverade tomater;
- färsk persilja;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Skär makrillen i små bitar, krydda med salt och stek i 2-3 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun i en kastrull på medium värme med tillsats av 1 msk. l olja.
- Förbered såsen i en annan kastrull. Värm kvarvarande olja och stek senapsfrön och hackad rödlök. Tillsätt sedan oreganokrydda, garam masala kryddor, chilipasta och salt där.
- Tillsätt hackade stjälkar av selleri och konserverade tomater. Blanda med såsen och fortsätt att simma i 8-10 minuter tills överflödig fukt från tomaterna avdunstar.
- Lägg de stekta makrillbitarna i den beredda såsen och låt sjuda i några minuter. Ordna fiskbitarna i portionerade tallrikar och häll över såsen, garnera med persilja.
Rökt makrill med grönsaksås och basilika
Ingredienser:
- 1-2 rökt makrill;
- 2 medelstora paprika;
- 2-3 medelstora färska tomater;
- 1 lökhuvud;
- 2 msk vegetabilisk olja;
- salt, currypeppar efter smak;
- färsk basilika.
Förberedelse:
- Skala makrillen från hud och ben, dela upp i stora bitar.
- Hacka tomater och paprika med en kniv eller i en mixer.
- Stek tärnad lök i en stekpanna i olja.
- Tillsätt hackade tomater och paprika i lökarna och låt grönsakerna simma till såsen på medium värme i 5-7 minuter.
- Lägg bitar av rökt makrill i såsen och koka i ytterligare 3 minuter.
Dekorera den färdiga skålen med basilikablad.
Tartarsås för makrill
Tartarsås är en tjock vit sås som serveras kyld med fisk och skaldjur. Dess klassiska recept är baserat på olivolja, hårdkokt äggula och gröna lökfjädrar.
Matlagningstartare liknar majonnäs: äggulor males, kryddas med salt, svartpeppar, citronsaft eller vinäger. Olivolja tillsätts blandningen i små droppar. Alla ingredienser blandas tills de är jämna. I slutet tillsätts hackade gröna lökar till den resulterande emulsionen.
Receptet på tartarsås uppfanns av fransmännen. Det finns många legender associerade med namnet "tandsten". En av dem är de turkiska och mongoliska kampanjerna till Europas territorium, varifrån deras kulinariska knep lånades ut. En sak är säker - tatarfolket har något att göra med namnet.
I olika kök i världen finns olika ingredienser i tartarsåsens sammansättning. Så i Storbritannien läggs kapris, gurka, persilja, citronsaft, grön lök till den. I USA kan du se lök och oliver i såsen.
Det tar väldigt lite tid att göra såsen. Det tar 10-15 minuter om du använder majonnäs från butiken. Erfarna kockar föredrar att laga sin egen hemmagjorda majonnäs, men detta ökar förberedelsestiden för såsen.
Du kan laga såsen i en matberedare eller använda en mixer.
Ingredienser för traditionell tartarsås:
- 150-200 g majonnäs;
- 1 hårdkokt ägg
- 1 lök, tärnad
- 2 inlagda / inlagda gurkor;
- 1 msk kapris;
- 1 msk citronsaft;
- 1 tsk gröna lök, persilja;
- salt och peppar efter smak.
Matlagning steg för steg:
Steg 1. I en skål kombinerar du hackade gurkor, lök, kapris, majonnäs, citronsaft, ägg. Krydda med salt och peppar.
Steg 2. Blanda med en mixer till önskad konsistens.
Steg 3. Täck den färdiga såsen med plastfolie och kyl i en timme.
Servera kyld direkt på rostat, bakad, ångad makrill eller separat i en kopp.
Vitlök, dill och basilika tillsätts till vinsten sås om så önskas. Överför den beredda såsen till en burk med tätt lock och förvara i kylen i en vecka.
