Soppor är en viktig del av en hälsosam kost. De absorberas vanligtvis snabbt och enkelt, vilket hjälper matsmältningen att fungera bra. För det mesta innehåller lunchmat lite kalorier, men ger mättnad under lång tid. En av de främsta ryska sopporna - kålsoppa med fläsk. Det finns många variationer av detta recept, och det bereds på olika sätt i varje hem. Värdinnan kan laga mager, rik, kryddig kålsoppa till lunch, beroende på hushållets preferenser. Följande är ett intressant recept på denna maträtt. En speciell egenskap hos kålsoppan är tillsatsen av äppledressing. Receptet är ganska enkelt, och processen tar inte mycket tid, och kålsoppan kommer att visa sig vara ganska rik, välsmakande och original.
Kålsoppa och gröt är vår mat. Så sa de i Ryssland länge. Kålsoppa var huvudrätten, konsumerades dagligen och har fortfarande inte tappat sin relevans.
Det första omnämnandet av kålsoppa
Det första omnämnandet av kålsoppa går tillbaka till 800-talet. En utsökt soppa med vitkål bereddes av fattiga och rika. På landsbygden skapades kålsoppa med lök och svamp. För att göra det mer tillfredsställande kompletterades det med kvarvarande kött eller mashed bacon. Rika grupper av befolkningen hade råd med användning av fläskköttprodukter, och receptet inkluderade inte bara rå utan även surkål (sådan kål kallas daglig kål). På den tiden spelade den första kursen en mycket viktig roll, för någon festlig eller daglig måltid började nödvändigtvis med en rejäl gryta. Sedan fanns det flera grundläggande recept för flytande livsmedel: rödbetor, ättikslag, botvinia, kyla, fisksoppa, gädda, borsch. Men det mest ikoniska i Ryssland är kålsoppan, som är en rik soppa gjord av färsk kål eller surkål. Mycket har förändrats sedan dessa tider, nu kan varje familj glädja sig med en lätt och rejäl lunchsoppa.
Varför kallades kålsoppa kålsoppa
Historiker argumenterar fortfarande om varför kålsoppa kallades kålsoppa. Även om de tidigare ofta fortfarande kallades "shti". Det finns flera versioner om detta.
Den första versionen hävdar att ordet har gamla ryska rötter och att det kom från ordet "äta" - en soppa, en varm brygga kryddad med kål, sorrel eller "ätit" - mat. Detta alternativ anses vara det mest troliga, för kålsoppa, vars betydelse reduceras till flytande varm gryta, var böndernas främsta mat.
Den andra versionen säger att namnet kommer från det slaviska ordet "shchavn", som översätts som sorrel. Faktum är att unga sorrelblad ofta användes tidigt på våren.
Ordet är på sitt eget sätt universellt i stavning och uttal. Det krävs flera utländska bokstäver för att skriva två bokstäver i det ryska alfabetet. Därför är den rätta versionen av varför kålsoppa kallas kålsoppa till i dag helt okänd.
Allmänna principer för matlagning
För kålsoppa kan du använda grönsaker, kött och till och med fiskbuljong. Beroende på tillsatsen kommer smaken på maträtten att ändras. Grönsaker läggs också till: kål, potatis, morötter, paprika, lök. Spannmål, svamp, baljväxter kan tillsättas. Kålsoppa med fläsk och färsk kål blir inte lika sur (som den klassiska kålsoppan), så den är perfekt som en utsökt och enkel lunch för alla. De två huvudingredienserna i denna maträtt är fläsk och färsk kål. Låt oss prata mer om dem.
Nästan allt om fläsk
Oavsett vad nutritionister säger om den negativa effekten av fläsk på vår kropp, det är detta kött som är i högsta efterfrågan och utgör grunden för den dagliga och festliga menyn. Och det är lätt att förklara. Fläsk har en uttalad köttig smak, har en saftig och öm struktur. Kött tillagas relativt snabbt, samtidigt som det är det billigaste.
Det enda inslaget i kött anses ha mycket kalorier, lipider och kolesterol. Men de är inte alls läskiga för kroppen om du äter magert fläsk eller bara vet när du ska sluta.
Trots det faktum att uppdelningen i sorter nästan aldrig används, skiljs fortfarande två köttvarianter: den första och den andra. Den första inkluderar scapular, dorsal, ländryggen, skinka och brisket. Till den andra - skaft och skaft. Kött på benet ger alltid en rikare buljong, även om det då och då kräver att ta bort överflödigt mörkt skum under tillagningen. För buljong kan du ta absolut alla fläskbitar, men det är bättre att inte använda för fet kött. Eller ta bort överskottet av smält bacon när du lagar buljongen tillsammans med skummet.
Nästan allt om färsk kål
Fördelarna med vitkål har länge varit kända för alla, för det är inte för ingenting som det anses vara drottningen i trädgården. I historien nämns denna rotskörd ofta. Vacker och saftig, välsmakande och krispig, den används för att förbereda ett stort antal rätter. Kål lagras under vintern utan att förlora sin smak eller användbara egenskaper.
Trädgårdens drottning tar alltid mycket från jorden, så den innehåller mycket vitaminer och mineraler. En enkel grönsak har ett mycket lågt kaloriinnehåll. 100 g färsk produkt innehåller endast 28 kcal. Mest av allt innehåller det kolhydrater - 4, 7 g, proteiner - 1, 8 g och endast fetter 0, 1 g.
Värmebehandlingen ska vara kortvarig (högst 15 minuter). För matlagning kan du använda vilken raffinerad solrosolja som helst. Det kan ersättas med en krämig, det rekommenderas inte att laga mat med animaliskt fett eller margarin. Stubben måste kastas, fruktens bittra del innehåller alla giftiga kemikalier som frukten har absorberat från marken.
Recept för att laga kålsoppa med fläsk
Traditionellt tillagas kålsoppa med surkål, och om du har mjuk färsk kål kan du avvika från traditioner och laga inte mindre läcker kålsoppa med fläsk, ett recept med ett foto som erbjuds din uppmärksamhet idag. Och maträttens egenhet är äppledressingen.
Ingredienser
- Fläsk - 400 gram;
- potatis - 5 bitar;
- morötter - 2 stycken;
- tomat - 1 bit;
- äpple - 1 bit;
- tomatketchup - 1 matsked;
- lök - 1 bit;
- vatten - 3 liter;
- kål - 500 gram;
- persilja efter smak;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- kryddor efter smak
Förberedelse
1. Blötlägg köttet - fläsk. För att göra detta, häll kallt vatten över de tvättade bitarna i en timme. Byt sedan vätskan till rent vatten, koka buljongen och buljongen måste dräneras så att den färdiga skålen blir vackrare.
2. Ta bort köttet, åtskilt från benet, skär i portioner. Täck så att den inte torkar ut och sätt tillbaka buljongen på gasspisen och koka upp den.
3. Hacka färsk kål i remsor, inte särskilt tunt. Lägg kålen i buljongen, rör om. Koka kålsoppan efter kokning i sju till tio minuter.
4. Placera de tärnade råa potatisarna i den kokande buljongen. Du kan salta kålsoppan. Koka tills potatisen är öm.
5. Stek grönsaker i vegetabilisk olja eller smält fläskfett tills det är mjukt och förbered så den vanliga stekningen av lök och morötter. Skicka till pannan så snart grönsakerna är milda.
6. Förbered äppledressing. För att göra detta skalar du frukten - ett äpple (helst grönt), riv fint, utan att röra fröboxen med en kärna. Skär bara tomaten i mitten, riv den utan att använda skalen. Lägg till ketchup i massan. Blanda väl. Skicka äppledressingen bredvid grönsaksfisken. Tillsätt peppar, eventuella kryddor efter smak där och koka i ytterligare tre minuter.
7. Sätt hackad, grön persilja, lagerblad, svartpeppar och stäng av gasspisen. Täck över och låt kålsoppan blötläggas i dofterna av kryddor i trettio minuter.
Råd
Istället för färska tomater kan du använda tomatpuré, både fabriks- och hemlagad. Om du inte har tomatpuré, försök lägga till ketchup. Glöm inte att du behöver två gånger mer av det än att klistra in, för ketchup i sig är en mycket mindre koncentrerad produkt.
