Bräserad kål serveras oftare som sidrätter, men när kött läggs till under matlagningen blir det en fullfjädrad maträtt som till och med kan dekorera en middagsfest.
Funktioner av att laga stuvad kål med kött
Stewed kål med kött är en populär maträtt av ryskt och europeiskt kök. Det passar bra med färska grönsaker, sallader. Det finns många sätt att förbereda den på, men det finns några knep du kan göra för att ge den en unik smak. Du måste laga kokt kål i en gryta eller kastrull med tjocka väggar och botten. Endast i sådana rätter blir maträtten rik och saftig.
Du behöver inte klippa kålen mycket fint. Skivorna ska vara något större än borsjten, eftersom den mjuknar kraftigt under stygningen. Du kan tillsätta vatten under tillagningsprocessen, beroende på din smak. Om du vill ha mycket sås, måste du tillsätta vätska flera gånger när du steker. Svartpeppar, kummin, suneli humle eller andra kryddor kan användas som aromatiska kryddor.
Kokt kål med fläsk
Stewed kål med fläsk är en klassisk maträtt som alla kommer att älska. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg vitkål;
- 400 g fläsk (medelstort fett är bättre);
- 2 lök;
- 1 morot;
- lite salt;
- 1-1, 5 msk tomatpuré;
- lagerblad;
- 4 msk vegetabilisk olja;
- krydda.
Steg för matlagning:
- Skölj en bit fläskmassa och skär i kuber med en vass kniv (kubernas optimala längd och bredd är 3 cm). Om det finns en frusen halvfärdig produkt på benet måste du först tina upp det och skära köttet från benen).
- Klipp av de bästa tuffa bladen från kålhuvudet och hugga grönsaken. Du kan använda en vass kniv eller en specialförstörare för dessa ändamål. I det senare fallet är ränderna väldigt snygga. Om remsorna är för långa kan du klippa dem på mitten. Salt kålen och mosa den med händerna.
- Skala lök och morötter. Hacka löken fint och det är bättre att riva morötterna på ett grovt rivjärn.
- Värm lite solrosolja i en stekpanna eller gryta, stek fläskbitarna i 5-7 minuter och lägg sedan lök och morötter, salt. Du behöver inte steka grönsaker djupt. Det räcker för att löken ska få en gyllene nyans och morötterna mjuknar något.
- Tillsätt kål i en stekpanna eller gryta, tillsätt lite mer vegetabilisk olja, peppar och stek i 10 minuter. Kål kan läggas ut även med en glid, eftersom den under tillagningsprocessen minskar kraftigt i volym.
- Tillsätt lite vatten, täck pannan med lock och simma på mycket låg värme i 30-40 minuter. Rör om kål och kött då och då. När du väljer stytid måste du fokusera på olika kål. Bladen av vintersorter är tuffa och sådan kål kräver längre kulinarisk bearbetning. Den färdiga kålen ska bli mjuk, få en gyllene nyans.
- Öppna locket, tillsätt tomatpastan, lite vatten, blanda väl, tillsätt lagerbladet och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter.
Det är bättre att servera maträtten varm, läggs i portionerade tallrikar eller djupa skålar.
Kokt kål med kyckling och tomatjuice
Stewed kål med kyckling är en enkel maträtt som innehåller lite kalorier. Istället för tomatpuré kan du lägga till tomatjuice när du steker. För att förbereda en sådan läcker hemlagad middag behöver du:
- 800 g kycklingbröst;
- 1,5 kg färsk kål (helst ung);
- 1 glas tomatjuice;
- 2 lök;
- lite salt;
- 1 morot;
- Sötpeppar;
- lite humle-suneli;
- 3 msk gräddfil;
- en massa persilja;
- vegetabilisk olja.
Steg för matlagning:
- Skölj kycklingbröstet väl, skär av benet och skär i bitar. Om så önskas kan du använda en annan halvfärdig kycklingprodukt. En benfri höft fungerar bra. Med det blir maträtten mer saftig.
- Skala löken med peppar och morötter. Skär löken i tunna halvringar och riv morötterna. Skär peppar i kuber. Hacka kålen tunt. Först måste du klippa av alla hårda delar av bladen (särskilt de övre), eftersom de kan förstöra smaken på den färdiga skålen. Salt hackad kål och mosa den med händerna. Hacka persiljan fint.
- Stek kycklingbitar i vegetabilisk olja i 5-8 minuter. Lägg sedan lök med morötter, salt, tillsätt lite humlesuneli och svartpeppar. Stek alla ingredienser i 5-7 minuter under omrörning med en träspatel.
- Lägg kålen i en kastrull eller stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och stek i cirka 10 minuter till, rör om försiktigt flera gånger. Täck skålen med lock, tillsätt 1 glas vatten och låt sjuda i 20 minuter.
- Öppna kastrullen, tillsätt ett glas tomatjuice, lite socker, hackad persilja och gräddfil. Simma över låg värme i ytterligare 20 minuter. Locket kan öppnas 5 minuter innan skålen är klar.
Kokt kål med nötkött
Grönsaker kan stuvas med nötkött, och om du ersätter en del av den färska kålen med surkål i receptet, kommer smaken på maträtten att bli ännu mer intressant. För att förbereda det behöver du:
- 700 g nötmassa:
- 400 g färsk kål;
- 400 g surkål;
- 1 morot;
- 2 lök;
- 2-3 msk tomatpuré;
- lite salt;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 tsk mald söt paprika;
- svartpeppar;
- lagerblad;
- vegetabilisk olja.
Steg för matlagning:
- Skölj nötmassan och skär i tunna skivor, krydda med salt. Du kan först skära köttet i biffar och slå av något. Detta kommer att göra köttet otroligt ömt och ömt. Stek köttskivorna i en separat stekpanna i vegetabilisk olja. Det är bättre att välja oraffinerade solrosfrön. Med den får skålen en intressant smak.
- Hacka färsk kål, skär av de hårda delarna av bladen och ta bort de skadade områdena. Pressa surkål lite. Du kan skölja det under rinnande vatten om det smakar för surt.
- Hacka morötterna och lökarna efter skalning. Morötter kan skäras i tunna skivor om de är unga. Skala vitlök och passera genom en press.
- Häll lite vegetabilisk olja i en gjutjärngryta (en kastrull med tjocka väggar och botten är också lämplig), sätt på eld och stek lök och morötter i flera minuter. Löken ska bli transparent. Lägg sedan surkål, paprika, hackad vitlök i en kittel, strö över kryddor och salt, stek i ytterligare 3 minuter, rör om ibland. Tillsätt hackad färsk kål. Stek i 5-7 minuter, rör om ingredienserna försiktigt.
- Tillsätt kött i grytan. Lös upp tomatpastan i ett glas varmt vatten och häll den i en gryta. Simma kött med kål i cirka 1, 5 timmar under ett slutet lock på mycket låg värme. Tillsätt ett lagerblad 10 minuter innan du lagar mat.
När du serverar kan du strö varje portion med hackade örter och garnera med skivor färsk gurka.
Kokt kål med kött och svamp
För att göra grytan ännu mer framgångsrik kan du lägga till svamp i den. För att förbereda det behöver du:
- 600 g fläsk eller nötmassa;
- 800 g färsk vitkål;
- 300 g champinjoner (kan ersättas med skogsvamp);
- Glödlampa;
- stora morötter;
- lite salt;
- kummin (efter smak);
- tomatpuré;
- en massa gröna;
- 3 potatisknölar;
- vegetabilisk olja.
Steg för matlagning:
- Skala champinjoner eller skogssvampar, sortera de skadade områdena och hugga grovt nog. Medelstora champinjoner kan skäras i 2-4 bitar.
- Skär köttet i små kuber, tillsätt salt och stek i en kastrull med svampen.
- Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig stekpanna och stek lök och morötter i den. Grönsakerna ska mjukna och få en gyllene nyans. Tillsätt kål, salt och stek i cirka 10 minuter, rör om hela tiden.
- Tillsätt kött med svamp och tärnad potatis i en kastrull. Häll vatten i en kastrull tills det når ungefär mitten av innehållet. Rör om tomatpastan i varmt vatten och häll i en kastrull också. Simma i 40 minuter under ett slutet lock.
- Stäng av spisen, öppna locket på kastrullen, tillsätt hackade örter (dill, persilja), lagerblad, kumminfrön. Tillsätt vid behov lite mer vatten, lägg en sluten kastrull i en förvärmd ugn och koka vid 180 ° C i ytterligare 15 minuter.
Servera skålen omedelbart. Du kan dekorera kål med kött och svamp med färska örter.
