Stewed kål med korv är ett alternativ för en lätt att förbereda, men ändå rejäl och välsmakande middag. I Tyskland är denna maträtt mycket populär och serveras även i de mest sofistikerade restaurangerna i det nationella köket.
Funktioner av att laga stuvad kål med korv
Stewed kål med korv är en maträtt som har blivit populär inte bara i Tyskland och vissa andra europeiska länder utan också i Ryssland på grund av dess enkelhet i beredning och tillgänglighet av produkter. Samtidigt visar det sig vara ovanligt gott, tillfredsställande. Stewed kål innehåller mycket vitaminer, mineralföreningar, fibrer, nödvändiga för att matsmältnings-, kardiovaskulära och andra system i kroppen ska fungera normalt. Om stuvad kål kan betraktas som en tillbehör, blir det en fullfjädrad maträtt när korv tillsätts under tillagningen.
För att göra kålen välsmakande och saftig måste du följa några regler. Den ska stuvas i en gjutjärnskål med tjocka väggar och en botten. Tunga rostfria stålplattor är också bra. Skär inte kålen för fint, eftersom det blir mycket kokt under tillagningsprocessen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas valet av sorten. Vinterkålsorter är tätare, medan sommarkålsorter är mycket mjukare och mjuknar kraftigt under stygningsprocessen.
Kokt kål med korv
Det klassiska receptet på stuvad kål med korv innebär tillagning i en kastrull i gjutjärn eller gryta. För att göra maträtten välsmakande behöver du:
- små kålgafflar (ca 1 kg);
- 4-5 korvar;
- 1 stor morot;
- 1 lök;
- 2-3 st. l tomatpasta;
- vegetabilisk olja (helst solrosolja);
- lite salt;
- lagerblad.
Steg för matlagning:
- Skala löken och morötterna noggrant. Hacka löken och riv morötterna. Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller stor gjutjärnsgryta och stek morötter och lök på den i 2-3 minuter. Grönsaker bör bara lätt bruna och mjuka.
- Skölj kålen, ta bort de övre bladen och skär av hårda områden. Hacka gafflarna försiktigt med en kniv eller en specialförstörare. Rändernas storlek bör vara något större än på borsjten, så att de under formningsprocessen behåller sin form och inte kokar helt. Lägg kålen i en gryta och blanda med lätt stekta grönsaker. Krydda med salt, tillsätt lite vegetabilisk olja och stek under cirka 5 minuter under omrörning.
- Lös upp tomatpastan i ett glas vatten och tillsätt i kastrullen. Stäng locket och simma kålen på låg värme i cirka 40 minuter. Under denna tid måste du blanda grönsakerna flera gånger. Kål minskar kraftigt i volym.
- Frigör korvarna från skalet. När du använder korv i naturliga höljen räcker det att helt enkelt skölja dem. Skär dem i skivor och lägg till stuvade grönsaker, lägg ett lagerblad i en kastrull. Fortsätt simma under ett stängt lock i ytterligare 5-10 minuter.
Ordna den färdiga skålen på portionerade tallrikar. Du kan komplettera det med färska grönsaker eller en lätt sallad.
Kokt surkål med korvar
När du tillsätter surkål får skålen en mycket intressant smak. För att förbereda det behöver du:
- 460 g färsk kål;
- 400 g surkål;
- 4-5 korvar;
- 1 stor morot;
- 3 lök;
- 2-3 st. l tjock tomatpuré;
- vegetabilisk olja (helst solrosolja);
- lite salt;
- krydda.
Steg för matlagning:
- Skölj färsk kål, skär av hårda områden från bladen och hugga sedan grönsaken i inte alltför små remsor. Salt kålen och knåda den med händerna. Detta är nödvändigt för dess mjukgörande och minskade volym. Skölj surkålen och pressa ut den, förutsatt att dess smak verkar sur. Om kålen har jäst nyligen behöver du inte skölja den.
- Skala lökarna och morötterna försiktigt. Skär löken i tunna halvringar och riv morötterna grovt. Frigör korven från skalet och skär i skivor. Kan användas för tillagning av rätter och korv, men i detta fall måste de först skäras i hälften och sedan över i tunna skivor.
- Stek lök och morötter i en separat stekpanna i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Tillsätt surkål och korv (eller korv) i pannan, strö över lite kryddor och stek i ytterligare 7-10 minuter, rör om hela tiden.
- Häll lite solrosolja i en gjutjärngryta, lägg färsk kål och koka på medium värme i 10 minuter, rör om ibland. Kålen bör låta saften rinna, men ytterligare vätska behövs för att gryta. Lös upp tomatpasta i ett glas vatten och häll i en kittel, stäng sedan locket och låt sjuda på låg värme i 30 minuter.
- Lägg pannans innehåll i en gryta, blanda allt väl och koka under ett slutet lock i ytterligare 15 minuter. Servera den färdiga skålen varm.
Kokt kål med korvar och tomater i ugnen
För att göra den stuvade kålen ännu smakligare kan du laga den i ugnen. Detta kräver:
- små kålgafflar (ca 1 kg);
- 5 korvar;
- 1 stor morot;
- 2 lök;
- 2 mogna tomater;
- en halv liten zucchini;
- 2-3 st. l tomatpasta;
- 2 msk gräddfil;
- vegetabilisk olja (helst solrosolja);
- lite salt och kryddor;
- en massa gröna (dill och persilja);
- lagerblad.
Steg för matlagning:
- Skölj kålgafflarna, klipp av lövets hårda delar, ta bort de skadade områdena. Hacka den i tillräckligt stora remsor. Skär lök och skalade morötter med en kniv. Unga morötter passar bättre för detta recept. Den kan skäras i cirklar.
- Skala zucchinin, ta bort fröna och massan, skär den i kuber. För tomater i området kring stjälken, gör snitt och skåll med kokande vatten, ta bort huden och skär i kuber.
- Lägg den värmebeständiga kitteln på spisen, häll lite vegetabilisk olja på botten och stek löken och morötterna i den i 2-3 minuter. Lägg korv, skär i cirklar, tomater och zucchini i en skål, salt, tillsätt lite krydda. Malad svartpeppar eller lite kummin är perfekt. Simma grönsakerna på låg värme i cirka 5 minuter, lägg sedan den hackade kålen, blanda allt och stek under omrörning regelbundet i 5-7 minuter.
- Lös upp tomatpasta och gräddfil i ett glas vatten och häll i en gryta. Vätskan ska nå ungefär hälften av innehållet i kitteln eller ännu högre. Tillsätt hackade gröna, lagerblad.
- Stäng locket och placera grytan i en förvärmd ugn. Koka vid 180 ° C i cirka 45 minuter.
Kokt kål med korv och svamp
Tillsätt svamp i grytan gör denna hemlagade maträtt ännu läcker. För att förbereda det behöver du:
- 800 g färsk vitkål;
- 4-5 korvar;
- 1 stor morot;
- 200 g champignoner (kan ersättas med skogsvamp);
- 2 lök;
- 1, 5 glas tomatjuice;
- 1 msk socker;
- vegetabilisk olja (helst solrosolja);
- lite salt;
- krydda.
Steg för matlagning:
- Ta bort hårda löv från kål och hugga det lite större än för borscht. Skala morötter och lök. Hacka löken fint och raspa morötterna. Skölj champinjoner, skala och skär varje svamp i 2-4 bitar. Frigör korven från skalet och skär i cirklar.
- Stek morötterna och lökarna i en gjutjärngryta eller skål med tjock botten och väggar tills de är mjuka och guldbruna. Om du steker grönsaker i oraffinerad solrosolja blir smaken på skålen mer original.
- Lägg svamp, korv i en kittel, tillsätt lite salt, tillsätt kryddor. Stek i 3 minuter och tillsätt sedan färsk kål. Koka med locket öppet och tillsätt lite mer olja i cirka 5 minuter.
- Tillsätt socker i tomatjuice, rör om och häll i en kittel. Stäng locket och koka på låg värme i cirka 45 minuter.
Korvarna i detta recept kan ersättas med jaktkorv. De kommer att lägga krydda till skålen. Du kan också tillsätta vatten eller tomatjuice under beredningsprocessen om du vill göra den mer saftig och öka mängden sås.
