Många hemmafruar vill diversifiera menyn för sin familj genom att lägga till slaktbiprodukter. Den första platsen bland dem är levern.
Det är känt att levern är en mycket användbar produkt, varav en servering ger en person ett dagligt intag av vitaminer. Potatis, trots sitt höga kaloriinnehåll, är en av de mest populära grönsakerna. När du kombinerar dessa två produkter kan du få en rejäl och hälsosam måltid till lunch eller middag.
1. Hur väljer man en lever?
Skålens smak påverkas i hög grad av kvaliteten på en sådan slaktbiprodukter som levern. Därför måste du bara välja färsk lever, under inga omständigheter frysta. Det vanligaste vid matlagning är nötkött, kyckling, kalvkött och fläsklever.
Ytan på den färska levern är fast, slät, inte torr och utan fläckar. När det trycks med ett finger bör fossa snabbt återhämta sig.
Vanligtvis är lukten av färskt slaktbiprodukter något söt. En harsk och sur lukt är ett tecken på gammal mat. Färgen på den färska levern liknar mogna körsbär.
Nötköttlever är smalare och friskare. Den innehåller en stor mängd järn och vitaminer. Men den är täckt med en grov film och svårare att laga mat.
Fläsklever anses vara det mest fetthaltiga och kaloririka slaktbiprodukterna, men mer ömt och mjukt. Det har ibland en liten bitterhet, det är täckt med en tunn film.
Kalv- och fjäderfelever har ljusare färg, något rödaktig. Det tar mindre tid att laga mat och har lågt kaloriinnehåll.
2. Stevad potatis med nötlever i gräddfil i en kastrull
Stevad potatis, mjuka bitar av lever - detta recept är ett bra alternativ för en enkel hemlagad middag.
Ingredienser:
nötlever -300 gr;
potatis - 500 gr;
lök - 2 st.;
mjöl - 50 gr.;
vegetabilisk olja - 30 gr.;
gräddfil - 3 msk. skedar;
salt;
malet svartpeppar och ärtor;
Lagerblad;
vatten.
Steg för steg matlagning:
- Tvätta levern, ta bort filmerna och skär rören
- Skär lever i portioner, peppar
- Strö över mjöl och stek i vegetabilisk olja i två minuter på båda sidor. Viktig! Koka inte levern i detta skede, annars blir den tuff.
- Skär löken i halva ringar och stek den i levern
- Skala potatisen och skär var och en i fjärdedelar
- Lägg potatisen i stekpannan med levern och löken
- Strö över gräddfil, tillsätt pepparkorn, lagerblad och salt
- Häll varmt vatten över pannans innehåll så att det helt täcker skålen
- Sänk värmen och sjuda levern, täckt, i 30 till 40 minuter.
Servera med finhackade örter.
3. Potatis med kycklinglever och svamp i krukor
Använd unga kycklinglever i detta recept. Det är önskvärt att det är färskt, inte fryst, då blir skålen utsökt och öm. Mjölk kan ersättas med mager grädde eller gräddfil. Receptet är utformat för fyra portioner, tillagningstiden är 1 timme och 20 minuter.
Ingredienser:
kycklinglever - 400 gr;
champignons - 300 gr;
potatis - 8 st.;
mjölk - 1 msk.;
hård ost - 150 gr.;
lök - 1 st.;
mjöl - 30 gr.;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
salt att smaka;
malt svartpeppar - efter smak;
en blandning av kryddor "italienska örter" - 1 tsk;
gröna 50 gr.;
vatten eller buljong.
Steg för steg matlagning:
- Tvätta potatis, skala och skär i stora kuber
- Salt och stek i olja tills det är halvkokt
- Tvätta och hugga svampen, salta och lätt och steka i olja
- Klipp ut stora kanaler från levern och ta bort filmen
- Skölj och skär i små bitar
- Skala löken och skär i halva ringar
- Torka löken tills den är transparent, tillsätt bitar av lever till den
- Stek levern tills den ändrar färg och ger röd juice
- Tillsätt mjöl, rör om, häll i mjölk, salt och peppar, tillsätt kryddor "italienska örter"
- Låt allt sjuda i 6 - 8 minuter, såsen bör tjockna lite
- Riv hård ost på ett fint rivjärn
- I lerpottkrukor ordnar du ingredienserna i lager i följande ordning: potatis, svamp, lever med lök och sås
- Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt lite vatten eller buljong
- Strö riven ost ovanpå varje kruka
- Värm ugnen till en temperatur av 180 - 200 grader
- Täck krukorna med lock och lägg i ugnen i 25-30 minuter.
Servera med hackade örter.
4. Stevad potatis med nötlever, lök och bacon
Denna läckra och mycket näringsrika maträtt är ett bra vinterlunchalternativ. Tillsatsen av ister, även om det lägger till lite kalorier, men du kan vara säker på att hela hushållet kommer att få mat efter en sådan behandling.
Ingredienser:
nötlever - 200 gr;
färsk bacon - 100 gr;
potatis - 500 gr;
lök - 1 st.;
mjöl - 30 gr.;
vegetabilisk olja - 30 gr.;
salt;
malen svartpeppar;
gröna lökar;
vatten.
Steg för steg matlagning:
- Klipp ut stora kanaler från levern och ta bort filmen
- Skölj och skär i små bitar
- Skär färskt bacon i kuber högst 2 cm
- Stek baconbitarna i en stekpanna, ca 2-3 minuter
- Zip levern i mjöl
- Lägg bitar av lever i bacon, salt och peppar i förväg
- Stek levern i tre minuter
- Tillsätt lök i levern, rör om och stek i ytterligare tre minuter
- Skala potatisen, skär i kilar och torka
- Lägg i en stekpanna, stek potatisen i fem minuter och rör om ibland
- Täck stekpannan med ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda tills den är kokt.
- Tillsätt salt och peppar i slutet av tillagningen.
Stevad potatis med nötlever, lök och bacon serveras varm. Strö över gröna lök vid servering.
5. Stekt lever med potatis
Alla produkter för beredningen av detta recept stekas stegvis och stuvas sedan tills de är ömma. Receptet är för fyra portioner, tillagningstiden är en timme.
Ingredienser:
nöt- eller fläsklever - 600 gr;
potatis - 800 gr;
lök - 200 gr.;
morötter - 300 gr.;
mjöl - 50 gr.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
salt;
nymalt pepparblandning;
oregano;
torkad mynta - 1 tsk;
Lagerblad;
hackade gröna;
vatten.
Steg för steg matlagning:
- Skölj levern, torka med en pappershandduk
- Skär i medelstora skivor som inte är mer än 1,5-2 cm tjocka. Lägg i ett durkslag för att tömma blod
- Skala morötter och lök, hugga grovt
- Skala och skär potatis i stora kuber, lägg i vatten
- Lägg en stor stekpanna med tjock botten över hög värme, häll 2 msk. matskedar vegetabilisk olja och låt den lysa
- Tillsätt morötter och lök, rör om, stek i 3-4 minuter och överför sedan till en gryta
- Torka potatisen med en handduk
- Tillsätt ytterligare 2-3 msk i grytan. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt potatis och stek på hög värme under omrörning i 8-10 minuter
- Sänk värmen på spisen, täck grönsakerna och låt sjuda tills de är nästan kokta.
- Stek snabbt levern i en förvärmd stekpanna - inte mer än en minut på varje sida, salt i slutet
- När potatisen med grönsaker är nästan färdig - salta grönsakerna, strö över torkad mynta, peppar, oreganokrydda, lägg ett lagerblad
- Tillsätt levern, blanda allt och låt sjuda under locket i ytterligare 3 - 5 minuter
- Fyll på med varmt vatten eller buljong vid behov
- Ta bort skålen från spisen, täck med en vikad handduk och låt den sitta i 15 till 20 minuter.
Strö över hackade örter vid servering.
6. Stevad potatis med lever i en långsam spis
Ingredienser:
nötköttlever -500 gr;
potatis - 1 kg;
lök - 2 st.;
morötter 2 st.;
mjöl - 50 gr.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 30 gr.;
salt;
en blandning av paprika;
paprika;
Lagerblad;
vatten.
Steg för steg matlagning:
- Tvätta levern, ta bort filmerna och skär rören
- Skär levern i portioner, salt och peppar
- Doppa levern i mjöl
- Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en multikokare
- Placera levern i en multikokskål och stek i "Fry" -läget i 5 minuter
- Tillsätt morötter, lök och grovhackad potatis i slutet av stekningen
- Häll ett glas vatten och sätt multikokaren i "Stew" -läge
- Smäll potatis med lever i 20 till 30 minuter.
Du kan servera denna maträtt med en sallad med färska eller inlagda grönsaker.
