Konserverade grönsaker och frukter har länge varit en integrerad del av vår kost. Det finns många varianter av denna goda och hälsosamma produkt i butikshyllorna. Men ingenting kan vara bättre än hemlagade preparat! Handgjorda, de är tilltalande för ögat och kan bli en hemmafru stolthet. De mest populära är naturligtvis tomater. Rika på vitaminer och mineraler, de är mycket fördelaktiga för en hälsosam kost. Augusti och september är tiden för den massiva skörden av denna grönsak. Överflödet av sorter gör det möjligt för hemmafruar att skapa riktiga mästerverk från frukter i olika färger och former.
Vilka frukter att välja?
Du kan bevara både mogna röda frukter och omogna gröna. Det viktigaste är att de är små och passar lätt i behållaren. De mest populära konserveringsvarianterna är grädde och körsbär. Det är bättre att använda frukter med tätare hud så att de inte spricker omedelbart under värmebehandlingen. Ett tillstånd - vi tar bara starka, oskadade grönsaker, på grund av en tomat kan hela burken drabbas.
Konserveringsteknik
Som regel placeras kryddor på botten av noggrant tvättade och steriliserade rätter: dillparaplyer, persiljablad, pepparrot, svart vinbär. Flera skalade vitlöksklyftor läggs i varje behållare. Skivade ringar av lök, morötter eller skivor av söt paprika ser vackra ut och ger en speciell smak. Tomater placeras i burkar och försöker lämna så lite ledigt utrymme som möjligt. Därefter hälls innehållet med kokande vatten, täcks med lock och får stå i 15-20 minuter. Sedan hälls vattnet från burkarna i en kastrull och marinaden bereds.
Det enklaste receptet
Marinad, även kallad saltlösning eller hällning, är det viktigaste som ger smaken av bevarande. Fler recept, fler smaker. Vatten, som grund, används bäst filtreras, och om detta inte är möjligt, sedan avgörs. Salt, socker och kryddor är en integrerad del av alla marinader. Huvudkonserveringsmedlet är vinäger eller citronsyra, vilket säkerställer att skålen hålls långsiktigt. Det handlar om proportioner.
Hemmafruarna vet att det inte finns några”ledare” i marinaden, alla komponenter måste vara balanserade: sura, salta - med en portion socker, kryddig - med söta grönsaker. Vi kommer att gå ut från det faktum att 0,5-0,6 kg tomater och 400-500 ml saltlösning placeras i en liters burk.
Vanligtvis beräknas marinaden baserat på andelen per 1 liter vatten. För att förbereda den klassiska versionen behöver du 1 matsked salt, 2 matskedar socker, 10-20 ml vinäger. Tillsätt salt och socker efter kokning. Kryddor: 2-3 lagerblad, några ärtor av svart och allspice, 1-2 kryddnejlika knoppar är alltid bättre att lägga i en kokande vätska, då blir det mer doftande. Men ättika kan hällas i kokande vatten eller tillsättas direkt i burkar.
Häll den kokta marinaden i behållare och täck med lock. Därefter vänder vi dem, täcker och lämnar i denna position i två dagar.
Sterilisationsrecept
Många hemmafruar använder detta väl beprövade recept. När tomaterna har staplats och fyllts med marinad täcks behållarna med lock och läggs i en kruka med vatten. Dess nivå bör nå behållarens "axlar", men stark kokning bör inte tillåtas så att vatten inte kommer in. Täck krukans botten med en kökshandduk.
Sterilisering sker inom 15-20 minuter från kokpunkten, varefter de färdiga burkarna skruvas med lock, vänds och lindas in.
Sötare och hetare älskare
Det finns älskare av mycket söt fyllning för tomater, i det här fallet, lägg till mer socker, öka det till 3-4 matskedar. Ett framgångsrikt alternativ är där andelen används: 2 matskedar socker och 1 matsked honung. Resten av receptet förblir oförändrat.
Många tycker om att deras tomater är kryddiga. För att göra detta kan du lägga till 1 liten peppar i en 3 liters burk tomater.
Grön betyder inte oätligt
Omogna tomater är också goda konserver. Kom bara ihåg att inte alla frukter kan användas. Tomater är ljusgröna, mjölkiga mognar, mörkare kan inte tas, de är giftiga. Tekniken för konservering och beredning av marinad för sådana tomater skiljer sig inte i grunden från ett vanligt recept. Ett tips: Öka ditt saltintag till 2 matskedar för en god, fyllig smak.
Gelé tomater
Jag skulle vilja dela ett intressant recept med gelatin. Det är i det som hela "zest" ligger. Här är de grundläggande stegen för att förbereda denna originalrätt.
Skär tomaterna i skivor, skär lökarna och paprika i ringar och lägg dem i burkar tillsammans med örter och vitlök. Lös upp 25 gram gelatin i 50 ml oxar. Därefter förbereder vi fyllningen med en hastighet av 1 liter vatten: 1 matsked salt, 3 matskedar socker, kryddor, 50 ml vinäger. Tillsätt gelatin till den kokande marinaden och rör om den ordentligt. Du kan fylla behållaren med beredd saltlösning och skruva på locken. På vintern, innan servering, är det bättre att kyla en sådan burk i kylen för att bilda en gelé.
"Nakna" tomater
Det finns ett annat ovanligt konserveringsrecept - skalade tomater. Processen med att "klä av sig" tar inte mycket tid om du skär på frukten i förväg och håller den i hett vatten i några minuter. Skalade grönsaker placeras tätt i literburkar efter att ha hällt 2 matskedar vegetabilisk olja i var och en. Marinaden bereds baserat på följande proportion: för 1 liter vatten - 1 matsked salt, 2 matskedar socker, 2-3 gram citronsyra och kryddor. Burkarna steriliseras i en kastrull i 10 minuter, varefter de stängs med lock.
Att göra konserverade grönsaker hemma är ett enkelt, snabbt och billigt sätt att diversifiera din meny. Det viktigaste är att produkterna efter värmebehandling inte tappar sitt värde, deras fördelar är långvarig lagring, lågt kaloriinnehåll och förmågan att undvika vitaminbrister på vintern. Gå gärna i vägen med dessa steg-för-steg-rekommendationer och lägg till dina egna knep till vanliga recept.
