Ost har länge ansetts vara en favorit delikatess för de flesta, men när du köper ost i en butik kan du inte vara helt säker på hur miljövänlig dess sammansättning är och hur väl den är beredd. Särskilt dessa tvivel gäller billiga ostar, som görs i strid med receptet från torra blandningar. Du kan spara pengar och få en miljövänlig naturprodukt om du försöker göra ost hemma.
Instruktioner
Steg 1
För att göra hemlagad ost behöver du färsk mjölk med högsta fettinnehåll. Det är bäst att köpa mjölk i byn, men om du inte har denna möjlighet, köp den fetaste mjölken i butiken och se till att den inte steriliseras. Mjölk måste ha en minimal hållbarhet. Förbered också en form som inte är för stor i diameter - en form på 20 cm i diameter räcker för att starta.
Steg 2
Beräkna mängden ingredienser beroende på mängden utgångsprodukt. Från fyra liter mjölk får du 500 g ost. För en liter mjölk behöver du dessutom en tesked salt samt löpe- eller acedeen-pepsin-tabletter.
Steg 3
Häll mjölk i en behållare och värm den på spisen till 32 grader. Tillsätt surdeg (som surmjölk) till mjölken. Rör om mjölken, stäng locket och låt stå på en varm plats över natten.
Steg 4
Nästa dag, kontrollera mjölkens temperatur - den ska vara 25 grader. Lägg till mjölk? en tesked abomasum. Rör om mjölkblandningen och täck med en trasa i en halvtimme. Efter en halvtimme fastnar mjölken och tjocknar.
Steg 5
Vasslan separeras från blandningen i detta skede. Ta en lång kniv och skär den förtjockade massan i stycken 3 cm bred vertikalt och sedan horisontellt. Ta en stor träsked och rör om ostblandningen.
Steg 6
Överför den beredda massan till en liten kastrull och lägg den i en stor kastrull med vatten. Värm massan i ett vattenbad och öka temperaturen med 2 grader var femte minut. När temperaturen når 38 grader, håll den i detta läge i 30-40 minuter, rör om blandningen kontinuerligt och undvik att klibba.
Steg 7
Kuberna som skurits i föregående steg och värms upp ska inte klibba ihop och bör lätt gå sönder i handen - detta indikerar att blandningen är klar.
Steg 8
Filtrera massan genom ett durkslag täckt med cheesecloth för att glasera vasslan och lossa massan lätt med en gaffel. Salta sedan den framtida osten - lägg inte mer än 2 matskedar salt i den. Kyl massan till 30 grader och överför till den beredda formen täckt med tyg.
Steg 9
Täck osten med de fria ändarna av tyget ovanpå och lägg en tung press på tyget. I början behöver du en vikt på 15 kg och sedan kan vikten ökas till 40 kg.
Steg 10
När vasslan är helt tömd, ta bort vikten, torka av osten och linda den i en stor tygbit. Lägg tillbaka den inslagna osten i formen och lägg lasten ovanpå igen i 24 timmar.
Steg 11
Ta bort osten från formen efter 24 timmar, torka av den med en torr trasa och skölj i varmt vatten. Lägg osten i ett svalt, mörkt träskåp i 4-5 dagar. Ytan på hård ost kan skyddas med paraffin.
Steg 12
Vänd osten varje dag och rengör och ventilera skåpet varje vecka. Osten kommer att vara klar om sex veckor.
