Adyghe-ost är en traditionell Circassian maträtt och är vanligtvis gjord av hel ko, får eller getmjölk. Denna kaukasiska produkt har en mild mjölkaktig smak. Det kräver inte åldrande och används som mat omedelbart efter beredningen. Adyghe-ost passar bra med färska örter och grönsaker, den kan röks eller stekas.
Hur man gör Adyghe-ost av helmjölk och kefir
Du kommer behöva:
- 3 liter helmjölk,
- 20 g bordssalt
- 1 liter kefir.
Tillverkningsprocess steg för steg
Häll först kefiren i en kastrull och sätt den på eld. Under uppvärmningen börjar vassle i den att separeras från ostmassan. Häll den i en annan behållare och låt den sura i 2 dagar vid rumstemperatur. Den spända kesoosten kan användas efter eget gottfinnande.
Koka färsk helmjölk efter 2 dagar. Tillsätt den tidigare fermenterade vasslan till den och sänk värmen till låg. Mjölkproteinet kommer att börja separera gradvis, efter cirka 7 minuter flyter osten fritt till ytan av sig själv.
Sila den resulterande blandningen genom ostduken vikta i 4 lager och pressa väl. Salta den resulterande ostmassan, rör om och låt den stå i en upphängd position för att tömma överflödig fukt.
Sätt sedan produkten under en press och låt den stå i kylen i ungefär en dag. Under denna period, töm regelbundet vattnet som sticker ut från osten. Efter denna dag kommer Adyghe-osten att vara klar, du kan äta den direkt eller använda den vid beredningen av andra rätter.
Att laga Adyghe-ost genom att jäsa med yoghurt: ett snabbt recept
Du kommer behöva:
- 1 glas yoghurt
- 2 liter färsk helmjölk,
- lite salt.
Lägg en kastrull mjölk på spisen och koka den långsamt på låg värme. Under konstant omrörning, tillsätt yoghurt i portioner till mjölken. Fortsätt koka tills vasslan är nästan transparent.
Sila sedan blandningen genom ett durkslag. Låt osten ligga i den i cirka 1 timme. Den här tiden räcker för att överflödig fukt ska komma ut. Överför osten till en beredd form och strö salt över. Därefter kan färdiggjord Adyghe-ost konsumeras omedelbart. Den måste förvaras i kylskåpet i en tätt tillsluten behållare.
Adyghe-ost i en långsam spis
Du kommer behöva:
- 3 liter mjölk
- 4 kycklingägg
- 1/2 kopp ostmjölk
- 1 massa persilja och dill,
- 80 g skalade valnötter.
Steg för steg matlagning
Innan du börjar tillreda ost, lägg mjölken på en varm plats under en dag. Separat i en skål, slå äggen och saltet och häll dem i multikokskålen. Tillsätt sur mjölk där och blanda allt bra.
Slå på bakningsläget i apparaten och ställ in timern på en halvtimme. Låt blandningen svalna i 5 minuter i slutet av programmet. Sila den sedan genom ett dubbelt lager ostduk.
Mal valnötter med hackade örter i en mixer. Kombinera dem med ostmassan kvar i ostduken. Lägg massan under pressen och lägg den i kylen i 6 timmar. Därefter kommer osten att vara klar.
Adygheost från keso hemma
Du kommer behöva:
- 1 liter helmjölk
- 3 ägg,
- 1 kg fett keso (9%),
- 120 g smör
- 20 g salt
- 12 gram bakpulver.
Tillagningsprocess i etapper
Koka ny mjölk och tillsätt keso till den. Vänta tills massan kokar igen, sänk sedan värmen och koka massan i 30 minuter och rör om den ibland.
Efter en halvtimme silar du innehållet i en annan kastrull genom ett lager ostduk. Låt sedan keso ligga på den i 3 minuter så att vätskan äntligen lossnar.
Överför den resulterande ostmassan till en skål, tillsätt ägg, läsk och smör i den, blanda sedan allt ordentligt tills det är jämnt. Lägg tillbaka den beredda produkten i en kastrull och koka den på låg värme i 10 minuter.
Smörj en ren behållare för förvaring av ost från insidan med kvarvarande smör. Överför den fortfarande varma ostmassablandningen till den. Vänta tills det har svalnat och lägg sedan behållaren i kylen i 3 timmar. Osten kan skäras och serveras.
Ett klassiskt recept för Adyghe-ost från Circassian osttillverkare
Du kommer behöva:
- 4 liter pastöriserad mjölk
- 15-20 g salt
- 700 ml sur vassle,
- olika kryddor.
Produktionsteknik
Processen att förbereda en produkt enligt detta recept tar vanligtvis flera dagar. Jäsa vasslan i förväg. Koka mjölk gradvis på låg värme.
Injicera serumet. Massan börjar separeras i flytande och fasta fraktioner. Fortsätt värma tills vätskan är nästan klar. Täck durkslaget med gasbind och sila ostmassan genom det, tryck lätt ner det med en skårad sked för att påskynda processen.
Låt kvarvarande koagel sitta i ytterligare en halvtimme. Riv den resulterande osten på båda sidor med salt, överför den till ett durkslag och blötlägg i 3 timmar och vänd den till andra sidan var halvtimme.
Därefter överför du osten till en tallrik och lägg den på en sval plats i 12 timmar. Under denna tid kommer den att mogna, ta en viss form och delvis härda. Nu kan klar ost ätas.
Dietversion av Adyghe-osten
Du kommer behöva:
- 1,5 liter mjölk,
- 8 g citronsyra
- 10 g salt
- 1 tsk. basilika och torkad chili.
Steg-för-steg-matlagning
Värm mjölken men koka inte den. Temperaturen bör vara sådan att du kan röra vid den med fingret och hålla den i 2 sekunder. Tillsätt citronsyra och rör om. Därefter kommer flingor av mjölkpropp att dyka upp.
Sila innehållet i kastrullen genom ostduken och vänta tills all vassle rinner ut. Blanda kvarvarande keso med torkade kryddor, linda den i ren gasväv och lägg under en press i 3 timmar, till exempel, under en två liters burk vatten.
Förbered saltlaken. För att göra detta, ta 1 kopp vassle kvar från silen och tillsätt salt i den. Lägg den komprimerade osten i denna saltlake och låt den stå där över natten.
På morgonen är färdiggjord Adyghe-ost klar. Använd den för att göra sallader, smörgåsar och mer.
Ett enkelt recept för att göra Adyghe-ost
Du kommer behöva:
- 6 liter mjölk
- lite salt
- flera pepsinkorn.
Matlagningsprocess
Köp pepsin i förväg på apoteket, det säljs som ostjärd. Häll mjölken i en stor kastrull och värm till 70 ° C. Tillsätt pepsin i det, rör om och låt det vara täckt i 2 timmar. Lägg kastrullen på låg värme och värm i 10 minuter under konstant omrörning.
Blanda den resulterande massan och häll den i ett durkslag täckt med 4 lager gasbind. Sila ostmassan i cirka 15 minuter. Överför den kvarvarande ostmassan till en ren durkslag och lägg den över en djup skål, tryck ner den ovanpå med en liten vikt.
Lägg hela strukturen på en kall plats i 7-8 timmar, varefter Adyghe-osten enligt ett förenklat recept kommer att vara färdigt.
Adyghe-ostrecept med gräddfil
Du kommer behöva:
- 7,5 liter naturlig mjölk,
- 2,5 kg gräddfil (25%);
- salt.
Värm mjölken i en kastrull, inte kokande. Tillsätt långsamt gräddfil med konstant omrörning. Lägg ostmassan på en sikt och vänta tills vätskan är helt tömd från den. I detta fall måste produkten komprimeras under tryck av sin egen vikt.
Salta sedan ostmassan lätt på alla sidor och överför den till en behållare. I en tätt tillsluten behållare kan den färdiga produkten förvaras länge i kylen.
Denna version av Adyghe-osten är mycket användbar att äta. Den innehåller en enorm mängd vitaminer, mineraler och organiska syror i den form som är mest assimilerbar för kroppen.
