Receptet på sill i senap presenterades för världen av Finland. För närvarande tillagas denna maträtt i många länder, vilket gör små förändringar i det klassiska receptet. Ändå är det intressant att veta hur denna maträtt tillagas hemma?
Hur man förbereder en sill
Först måste du förbereda den saltade sillen. På slaktkroppen görs 2 tvärgående snitt nära gälarna. Därefter skärs fisken längs åsen från svansen till huvudet. Klipp av huvudet, svansen och riva upp buken. Efter att ha tagit bort alla insidor tvättas slaktkroppen i kallt rinnande vatten, vilket tar bort den svarta filmen som täcker buken.
Efter att ha överfört sillen till en skärbräda slås slaktkroppen av med ett knivhandtag på båda sidor. Huden tas bort och hålls med fingret mellan köttet och sillryggen. Därefter separeras hälften av fileten lätt från ryggraden och revbenen. Ryggraden med resten av revbenen avlägsnas från den andra halvan av filén. Det är bara att ta bort de stora benen.
Filéerna ska skäras i en vinkel, så att kniven hålls nästan parallell med skärbrädan. I detta fall blir skivningen tunn och särskilt vacker.
Senapsrecept
Sill i senapssås har en kryddig söt och sur smak. För att förbereda senapssås behöver du: senap, rå kycklingägg, citronsaft, socker, vegetabilisk olja.
Skivning av sillfiléer måste först blötläggas i vegetabilisk olja i ungefär en timme. Tillagningen av såsen börjar efter denna tid. Om sillen verkar för salt kan du lägga till en finhackad lök i vegetabilisk olja som absorberar en del av saltet.
Ett rå kycklingägg males med en tesked strösocker. När blandningen blir vit och sockret löser sig helt, tillsätt en matsked senap till den och fortsätt slå tills en homogen massa erhålls.
5 matskedar vegetabilisk olja, i vilken sill ligger, och en tesked citronsaft tillsätts till såsen. Såsen males igen tills den är jämn. Det färdiga förbandet ska likna flytande gräddfil i densitet. Efter att ha tillsatt citronsaft bör såsen bli lättare och tjockare.
Sillbitar överförs till en liten behållare och hälls med senapssås. Lägg sedan ut nästa lager fisk och häll över såsen igen. Således fylls behållaren och skickas till kylskåpet i cirka 2 timmar.
Om sill i senapssås tillagas av färsk fisk, är det lämpligt att lägga till mer citronsaft i såsen. I det här fallet rekommenderas det att hålla den färdiga sillen i kylen i minst 2 dagar så att fisken marineras ordentligt. Servera sill i senap med kokt potatis och rågbröd.
