Kakan, uppkallad efter Anna Pavlova, är lätt och luftig. Kombinationen av krispigt, smältande i munnen maräng och vispad grädde med frukt kommer att imponera inte bara på balettälskare utan också på vanliga söta tänder.
Tårtans historia och matlagningsfunktioner
Efterrätten skapades för över 100 år sedan av australiska konditorer. Det fick sitt namn för att hedra den stora ryska ballerina Anna Pavlova, som erövrade världen under Dyagels berömda ryska säsonger. Denna läckra och ovanliga tårta blev omedelbart kär i allmänheten och gick in på menyn för många europeiska konditorier.
Namnet fick kakan av en anledning - utåt liknar den en luftig snövit ballerinatutu. Smaken är ömtålig och ömtålig, det finns inga kaloririka kex och tunga mörbakelsekakor. Grunden för den klassiska efterrätten är luftmaräng. Den är fylld med den mest känsliga vispgrädden, frukt används som dekorationer. Pavlova kan delas, minikakor ser väldigt imponerande ut på foton och videor. En sådan dessert serveras ofta på bufféer och banketter, men det är fullt möjligt att förbereda den hemma.
Det svåraste steget är att baka marängbotten. Det är viktigt att ta steg och ta dig tid. För att vispa proteinet använder professionella konditorer pulveriserat socker av finaste malning, med vilken den fluffiga massan håller sin form bättre. Du kan experimentera och tillsätta fint brunt socker till blandningen, det ger meruen en vacker ljus beige färg och en subtil karamelsmak.
Olika smaker uppnås också med hjälp av fyllningen. Det traditionella alternativet är tung vispad grädde utan tillsatt socker. Du kan lägga till aromatiska essenser till dem: vanilj, citron, nötter. En mycket viktig punkt är valet av frukt. Vissa konditorer anser att kakan ska fyllas med ett urval av exotiska frukter: kiwi, mango, ananas, karambola, passionsfrukt. Denna uppsättning ser väldigt imponerande ut. Pavlova med jordgubbar är inte mindre elegant. Stora, söta bär passar bra med vispad grädde.
Ett mycket intressant alternativ är att kombinera frukt tillagad i sirap med färsk frukt. Du kan laga halvor av medelstora päron, persikor, aprikoser. Svarta druvor, hallon, björnbär kommer att lägga till ljusstyrka. Dekorera kakan och färsk mynta. Ett viktigt villkor är att välja frukt med en rik smak och uttalad surhet, vilket står i kontrast till marängens sötma.
Pavlova: ett klassiskt recept hemma
Det tar cirka 2 timmar att förbereda kakan. Du måste samla in produkten precis innan du serverar den så att marängen förblir krispig och inte blir blöt.
Ingredienser:
- 3 äggvitor;
- 150 g strösocker eller strösocker;
- 1, 5 tsk stärkelse;
- 1, 5 tsk vaniljessens eller en nypa vanillin;
- 1 tsk vinäger.
För fyllning:
- 300 g tung grädde;
- 225 g svarta druvor utan frön;
- 3 mandariner;
- 2 päron;
- 100 g socker;
- citronskal;
- färska mynta blad för dekoration.
Det är bättre att slå de vita i en djup skål, vars väggar smörjs lätt med citronsaft. Först piskas de vita separat, sedan tillsätts hälften av sockret till dem. När massan blir frodig och blank, tillsätt resterande socker, stärkelse, vanillin och vinäger i den. Fortsätt slå, blandningen bör bli mycket tät. Andelen vanilj kan ändras efter smak.
Det är bättre att baka marängen på ett bakplåt täckt med folie eller pergamentpapper. Smörj beläggningen med smör och strö lätt med mjöl. Lägg marängen i form av en cirkel eller oval, liknar en korg. På det andra bakplåten från konditoripåsen, pressa två halvcirklar - det här är handtagen i den framtida korgen.
Förvärm ugnen till 150 grader, placera brickorna i en cent. Baka i 60-75 minuter tills det är krämbrunt. Om korgens botten förblir mjuk, måste bakningstiden ökas. Stäng av ugnen och lämna ämnena i ytterligare en kvarts timme. Den färdiga marängen kan enkelt tas bort från bakplåten, går inte sönder eller ändrar form. Placera korg och handtag på en träskiva för att svalna.
Färdiga maränger kan användas omedelbart eller lagras. I kylskåpet kan arbetsstyckena lämnas i 1-2 dagar, men de kommer att förlora sin knas. Det är bäst att placera maränger i en lufttät låda och förvara vid rumstemperatur, borta från fuktkällor. Efter att ha fyllt med grädde behåller kakan sina kvaliteter i högst 4 timmar, så den serveras på bordet omedelbart efter montering och dekoration.
Montering och dekorering av kakan: steg för steg
Förbered fyllningen. Ta bort skalet från citronen med en speciell kniv. Mogna, men inte för mjuka päron, skala och skära, halva. Häll 300 ml vatten i en kastrull, tillsätt socker och tunna remsor citronskal. Lägg kastrullen på elden och rör om ibland och koka blandningen. När socker löser sig, sänk värmen och lägg päronhalvorna i sirap. Koka dem i 2 minuter, ta bort med en sked på en tallrik, sval.
Skala mandarinerna, ta bort filmerna utan att ta frukten i skivor. Vispa grädden i ett tjockt, starkt skum, tillsätt inget socker. Om så önskas kan du droppa lite vaniljessens eller lägga till en nypa vanillin.
Placera vispad grädde i mitten av marängkorgen, ordna frukten vackert: päron kokta i sirap, hela mandariner, tvättade och torkade druvor. Fäst handtagen på sidorna. Koka den sirap som är kvar från kokningen av päron, häll försiktigt över frukten. Dekorera efterrätten med färska mynta blad och servera. Fryst söt champagne kommer att vara ett utmärkt komplement.
