Favoritsås på bordet är ketchup, älskad för sin smak och visuella egenskaper. Att laga mat är trevligt, enkelt och det kräver inga speciella färdigheter. Produkterna är överkomliga och inte outlandish. Men det finns särdrag i dess beredning. Ta reda på hur man bäst gör tomat- och äppelketchup hemma.
Ketchup kom till oss från Kina och erövrade gradvis fler och fler territorier. Den var ursprungligen tillverkad av vin, svamp, nötter och saltlake från pelagiska marina fiskar från ansjovisfamiljen - och användes främst för att förbättra smaken på vissa rätter. Sedan tillsattes tomater och andra ingredienser gradvis till kompositionen, vilket ersatte historiska ingredienser. Amerika insåg att detta recept var framgångsrikt, bytte namn och bytte till industriell produktion av produkten.
Moderna versioner av såser som finns i stormarknader liknar vagt naturliga och högkvalitativa ketchups. Många sötningsmedel, förtjockningsmedel och andra komponenter tillsätts till kompositionen, vilket inte alltid är fördelaktigt för kroppen.
När man gör tomatketchup tar ryska hemmafruar tomater som grund och väljer de återstående komponenterna efter deras smak och tillgänglighet hemma. Prova enkla, enkla men hälsosamma variationer av tomatketchup.
Klassisk tomat- och äppleketchup
- tomater - 2 kg;
- söta och sura äpplen - 300 g;
- lök - 0,5 kg;
- vitlök - ett halvt huvud
- socker - 100 g;
- vinäger 9% - ¼ st.;
- salt - 1 matsked;
- kryddor efter smak.
- Innan du startar tillagningsprocessen är det nödvändigt att välja mogen, utan förstörelse, tomater, tvätta och torka på en handduk.
- Skala tomaterna, hugga i en mixerskål tills de är släta, överför dem till en matlagningsbehållare.
- Sätt på spisen, koka upp på medelvärme, minska gasen. Rör om hela tiden med en spatel.
- Ta bort skalet från äpplen, riv på ett grovt rivjärn, lägg i en kastrull.
- Hacka lök, vitlök och tillsätt till beredningen.
- Koka i 30-40 minuter, värm på lågt.
- Krydda med salt, socker, vinäger och kryddor (röd, svart, vitpeppar), rör om och låt sjuda i 10 minuter.
- Häll i portionerade burkar, rulla upp tätt och lägg åt sidan i värme tills den färdiga produkten svalnar helt.
Ett litet knep du kan använda när du skalar tomater är att hälla kokande vatten över dem, då kommer huden lätt av.
En doftande och enkel sås är klar! Smaklig måltid!
Det ursprungliga ketchupreceptet
Du behöver följande komponenter:
- tomater - 3 kg;
- zucchini - 1 bit medelstor;
- bulgarisk peppar - 1,5 kg;
- lök - 5 st.;
- äpplen av sorten Antonovka - 2 st.
- vitlök - 2 huvuden;
- raffinerat socker - 300 g;
- gurkmeja, peppar - 1 tsk vardera;
- salt - 1 matsked;
- vinägeressens - dessertsked;
- vegetabilisk olja - ¼ st.;
- greener valfritt.
Från denna andel produkter får du 6 burkar med en volym på 0,5 liter aromatisk puré.
- Tvätta grönsaker väl, ta bort överflödig fukt och stjälkar.
- Skala tomaterna, hacka och överför till en skål.
- Medan saften kokar, skär äpplen och alla grönsaker i små kuber.
- Tillsätt allt i en kastrull och koka i ungefär en timme.
-
Ta bort från kaminen och vispa innehållet med en stavmixer tills det är jämnt.
Bild - Tillsätt lösa ingredienser, pressa ut vitlök och låt sjuda ytterligare 30-40 minuter.
-
Häll i olja, essens, tillsätt örter och håll i 10 minuter på låg värme.
Bild - Häll het ketchup i pastöriserade flaskor, dra åt locken och täck med en filt till morgonen.
Förvara på en sval och torr plats.
Kryddig och tjock tomatketchup är klar! Kan serveras med kött.
Funktioner i
Huvuddraget med att göra ketchup enligt det föreslagna receptet är behovet av att avdunsta överflödig vätska mycket bra. Ju mindre det är, desto mer känslig och behaglig struktur får slutprodukten. Dessutom är det nödvändigt att ta frukt av medelstor mognad och använda naturliga ingredienser (äpplen, tranbär, senap) i kombination med vinäger som konserveringsmedel.
Gynnsamma funktioner
Tomater innehåller en stor mängd: vitaminer, karoten, kolin, krom, selen, lykopen och makronäringsämnen. Regelbunden inkludering av tomatpuré i kosten förbättrar hjärtats, blodkärlens, leverens och centrala nervsystemets funktion, hjälper kroppen att hantera förkylning, stress, depression och förhindra maligna formationer. Användningen av tomater förbättrar också tillståndet för hud, naglar och hår.
Kontraindikationer
Trots alla fördelar kan överdriven konsumtion av tomatsåsar förvärra kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna och levern. Om du har en historia av allergier, diabetes mellitus, är det bättre att helt utesluta dem från din meny. Vid köp av ketchup i butiker bör man komma ihåg att konserveringsmedel, färgämnen och smakförstärkare som ingår i kompositionen kan framkalla allvarligare sjukdomar.
Ät med måtta och med hälsofördelar!
Kaloriinnehåll
En 100 g portion av en hemlagad produkt innehåller 33 kalorier och innehåller: 1,2 g protein, 0,2 g fett och 8 g kolhydrater. Den klassiska butiksversionen innehåller 95 kcal, 2 g protein, 1 g fett och 23 g kolhydrater i samma portion.
Hemlagad tomatketchup anses vara godare, enklare, säkrare och mer original för varje hemmafru. Genom att inkludera vissa komponenter i de ursprungliga produkterna kan ett brett utbud av smaker och färger uppnås. Om någon gillar sötare ketchups, välj ett sött äpple eller lägg till plommon. De som gillar kryddiga och kryddiga såser har möjlighet att variera sammansättningen och mängden kryddor.
