Mycket välsmakande och ganska raffinerad soppa. En underbar kombination av kräftor, fisk och grönsaker gör denna soppa till huvudkaraktären på festbordet. Denna soppa kan serveras med torrt vin.
Ingredienser:
- Kokta kräftor - 10 st;
- Morötter - 1 liten;
- Vegetabilisk olja;
- Purjolök - 1 stor;
- Vatten - 2,5 l;
- Tomatpasta - 3 matskedar;
- Torrt vitt vin - 300 g;
- Selleri - 100 g;
- Tung grädde - 1 l;
- Mjöl - 3 matskedar;
- Smör - 20 g;
- Nymalt vitpeppar och salt;
- Fiskfilé - 0,5 kg;
- Flera fjädrar med grön lök.
Förberedelse:
- Skala kräftstjärtorna och skär dem på mitten. Lägg i en skål och kyl.
- Då måste du förbereda grönsakerna. Först måste du tvätta purjolök, morötter, selleri. Skär grönsakerna i jämna små skivor. Då måste du steka de hackade grönsakerna i het solrosolja. Lägg till kräftklippningar i grönsakerna och stek i några minuter till.
- Lägg grönsaker och kräftor i en kruka med vatten och koka i cirka 20 minuter.
- Sil av den resulterande buljongen i en annan kastrull. Sätt tillbaka buljongen på spisen för att laga mat. Koka buljongen tills volymen har minskats med hälften. Häll 200 g buljong i en separat kastrull, lägg åt sidan (fisken lagar mat i den).
- Tillsätt tomatpasta, torrt vitt vin och tung grädde till kvarvarande buljong. Blanda smöret med mjölet och tillsätt blandningen gradvis i buljongen under omrörning. Koka i en halvtimme och blanda noga då och då. Krydda med kryddor efter eget tycke. Mer vin kan läggas till om så önskas.
- Skölj fiskfiléerna och skär i små bitar, koka dem i 200 g av den beredda buljongen. Värm kräftstjärtorna i denna buljong, men koka dem inte.
- Häll soppan i en uppvärmd terräng eller uppvärmda skålar. Garnera soppan med fiskfiléer och kräftstjärtor. Strö över grovhackad grön lök.
