Rökt fisk är en favorit delikatess för många. För sin smak och ljusa arom uppskattas den över hela världen. Gourmeter stoppas inte av information om farorna med rökt kött för hälsan. Det finns mycket kontroverser kring ämnet om effekten av rökt fisk på kroppen.
Rökt fisk skadar
Rökning är ett välkänt sätt att hålla maten färsk under lång tid. Numera syftar sådan bearbetning ofta till att ge fisk ny smak. Det är viktigt att veta att rökmetoderna skiljer sig åt och detta påverkar slutprodukten.
Så vid kallrökning behandlas försaltad fisk med rökmedel. Samtidigt stiger ångtemperaturen inte över 20-25 ° C. Denna typ av rökning är ganska lång - det tar ofta upp till flera dagar. Det är dock i fallet kallrökning som vi kan prata om den färdiga fiskens relativa ofarlighet.
När det röks på ett hett sätt kan temperaturen på den rök som fisken bearbetas uppgå till 120 ° C. Av denna anledning blir delikatessen mycket snabb att äta - efter bara några timmar. Men priset för en snabb och ganska enkel beredning är hög - fisk rökt med het rök innehåller de mest skadliga cancerframkallande ämnena.
Röken som används för att bearbeta fisk innehåller cirka tusen kemikalier. Den farligaste av dem är benspyren.
Att röka "flytande rök" är en annan fara. I själva verket är detta inte rökning av produkten, utan bara dess färgning och aromatisering med kemikalier. Skrupelfria säljare tillgriper ofta denna rökmetod, eftersom det gör det möjligt för dem att avsevärt minska produktionskostnaderna. Sammansättningen av "flytande rök" innehåller en enorm mängd giftig fenol som skadar hälsan allvarligt.
I Europa finns det tydliga standarder för koncentration och acceptabel dosering av livsmedelstillsatser. Det är mycket svårare att möta rökt fisk av låg kvalitet där.
Slutligen väljs inaktuell fisk ofta för rökning, och brott mot rökreglerna kan leda till att parasiter eller bakterier finns kvar i den färdiga produkten. Och naturligtvis innehåller rökt fisk mycket salt, vilket är särskilt skadligt för dem med njurproblem, barn och gravida kvinnor.
Fördelarna med rökt fisk
Rökning tillför inte fisken ytterligare fett, till skillnad från till exempel stekning. Den färdiga delikatessen innehåller endast den mest värdefulla fiskoljan i sitt ursprungliga skick. Dessutom är fisk extremt rik på användbara aminosyror, vitamin E, A, D. Fisk (särskilt havsfisk) hjälper till att fylla på reserverna av makronäringsämnen, den är rik på jod, kalcium och magnesium. Alla dessa ämnen är delvis, men behålls i produkten framställd genom rökmetoden.
För att få ut det mesta av havs- eller flodrökt fisk är det viktigt att veta att de mest värdefulla elementen behålls i kallrökt fisk. Tvärtom innehåller varmrökt delikatess de flesta cancerframkallande ämnen. Dessutom innehåller huvuddelen av farliga kemiska föreningar fiskskinn. Hos tunnhudade arter (sill, makrill, lodda) tränger skadliga ämnen lätt genom huden när de röks. Det är bättre att föredra kallrökt fisk med tjock hud - på detta sätt kommer skadorna på kroppen att minimeras och nyttan maximeras.
