Silkeslen konsistens, rik smak, enkelhet och tillgången på ingredienser är det som gör patéer så populära. Nötköttlever är en av de supermatar som du regelbundet bör ta med i din kost. Den är rik på järn, zink, selen och kolin, vitaminerna A, D, B. Vitköttleverpate är inte bara en aptitretande utan också en hälsosam produkt.
Hur man gör nötköttleverpostej
Enligt beredningsmetoden delas pates i bakat och kokt på ett sätt som är mer bekant för många östeuropéer - från det färdiga slaktbiprodukterna, malda till en jämn pasta. Bakade pates tenderar att ha mindre fett, men deras struktur är mycket hårdare. Konsistensen av vanliga pates från kokt eller stekt lever beror på värdinnans val, det är för henne att bestämma hur mycket olja hon är redo att lägga till skålen.
För att diversifiera smaken placeras krossade nötter - valnötter eller pistaschmandlar, torkade tranbär, torkade aprikoser, katrinplommon, svamp, bacon, lök och vitlök i nötköttleverpaten. Det passar bra med smaken av nötköttlever, grön pepparkorn, varm röd paprika. Den traditionella uppsättningen kryddor för paté är salt, svartpeppar, muskot, kryddnejlika, ingefära, timjan och persilja. För att förbättra smaken läggs konjak, rom, Madeira, port till paten. Vissa hemmafruar gillar att lägga kokta ägg i paten.
Hur man serverar leverplog
Det finns flera sätt att servera leverpatej. I restaurangen serveras pates oftast i speciella krukor eller burkar, tillsammans med chutney eller sylt och syltade grönsaker. Marmelad från tranbär, hallon, lingon, aprikoser och plommon, karamelliserad lök är lämplig för patéer. Smaken av nötköttleverpate är väl motverkad av fullkorns senap. Crunchy färskt bröd, varma brioche rullar betonar perfekt paténs struktur.
För ett buffébord placeras patéen i en korg för kortkakabak eller profiteroles fylls med den. Du kan dekorera ett sådant mellanmål med krossad grön eller röd paprika, kryddiga gröna blad och skivor av ljus paprika. Du kan också göra snittar med pate. För en liten smörgås kan du ta en skål, en smällare, en skiva gurka. Fylld med pate- och körsbärstomater, gurkfat, halvor kokt vaktel eller kycklingägg. Ett annat sätt att äta paté är att sprida det över varma bakade potatisar.
Det är mycket viktigt att veta rätt serveringstemperatur för paten. Den kan inte serveras direkt från kylskåpet, men den måste stå i 10 minuter vid rumstemperatur. Faktum är att pate är en ganska fet aptitretare, så den måste värmas upp för att avslöja dess arom och smak. Patéen som har genomgått ordentlig värmebehandling kan spendera upp till en och en halv timme "i den friska luften", då börjar den försämras. Först och främst kommer ytan på skålen att lindas, och sedan kommer bakteriefestens tur.
Steg-för-steg-recept på nötköttleverpatej
Detta är ett enkelt och vinnande recept. Även helt oerfarna hemmafruar kommer att kunna laga pate med den. Du kommer behöva:
- 500 g nötlever;
- 200 g nötkött;
- 2 stora lökar;
- 6-8 vitlöksklyftor;
- 2-3 lagerblad;
- 1 msk. en sked med oreganoblad;
- en nypa muskot;
- finmalt salt;
- 50 g osaltat smör;
- 1/2 kopp torrt rött vin.
Skölj levern under rinnande vatten, torka med en kökshandduk i papper, ta bort filmen och skär kanalerna. Skär levern i små bitar. Hacka lökarna i små kuber.
Smält 10-15 gram smör i en bred kastrull och stek löken tills den är transparent. Tillsätt lever och malet kött, tillsätt lagerblad, oregano, krydda med muskotnöt och salt, häll i vin och låt sjuda på medium värme, rör om ibland tills malet kött och lever är kokta. Den färdiga levern ska vara lite rosa på snittet och klar juice bör sticka ut från den.
Ta bort lök, kött och slaktbiprodukter med en sked med skår, lägg i en mixerskål. Avdunsta kvarvarande vätska i pannan till hälften och tillsätt i skålen. Sug lätt och tillsätt smör. Mal till önskad konsistens. Överför till en lockfat och kyl i 3-5 dagar. Om du häller smält fett på patejens yta, låt det härda och inte skriva ut, kan hållbarheten förlängas till två veckor.
Hemlagad leverpostej med balsamvinäger
Detta är ett klassiskt recept på nötköttleverpatej med en stark arom och rik smak. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg nötlever;
- 1/2 kopp balsamvinäger
- 2 msk. skedar av fläskfett;
- 1 stort lökhuvud;
- 6 vitlöksklyftor;
- 1 tesked finmalt salt;
- 2 kvistar oregano;
- 1/2 kopp olivolja
Skär levern i små skivor ½ -1 centimeter tjock, lägg i en skål och täck med balsamvinäger, kyl och låt stå i 3-4 timmar eller över natten. Ta bort den inlagda levern från vinäger, skölj snabbt och torka med kökspapper.
Smält en matsked fett i en tung stekpanna på medium värme. Hacka löken i halva ringar och stek den under omrörning ibland i 5-10 minuter. Sänk värmen till låg och koka i ytterligare 45 minuter tills lökarna är karamelliserade. Tillsätt hackad vitlök och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.
Häll i den ättika som är kvar efter att marinera levern. Koka tills vätskan är nästan helt avdunstad. Använd en slitssked för att ta bort lök och lägg åt sidan. I samma stekpanna smälter du ytterligare en sked fett och steker levern i portioner. Koka i ca 3-5 minuter varje portion.
Tillsätt karamelliserad lök, sauterad lever, salt och timjan i en mixerskål. Börja slipningen genom att gradvis tillsätta olivolja. Förvara den färdiga paten i kylen.
Pate för nötköttlever med grädde
Smaken av denna pate är särskilt bra på grund av den kraftiga vispgrädden. Du kommer behöva:
- 500 g nötlever;
- 1 msk. en sked majsstärkelse;
- 4 msk. matskedar smör;
- 1 lökhuvud;
- ½ tesked finmalt salt;
- ½ tesked torkad timjan;
- en nypa nymalt svartpeppar;
- 60 ml tung grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%.
Skölj levern, ta bort filmer och kanaler, skär i bitar som inte är mer än ½ cm breda och ta bort överflödig fukt. I en bred skål kombinerar du stärkelse, salt, peppar och timjan. Rulla över bitarna av levern. Smält smöret i en bred stekpanna och stek levern några skivor åt gången. Överför det färdiga slaktbiprodukterna till mixerskålen. I samma stekpanna där du stekte levern steker du löken hackad i halva ringar tills den är transparent. Lägg det också i mixerskålen. Mal till en jämn pasta. Vispa grädden med en mixer. Lägg dem till paten och slå igen. Denna pate kan inte bara förvaras i kylen i en vecka utan också fryst i upp till en månad.
Bakad nötleverpatej
Det tar tid att förbereda denna paté, men det är värt det med den intressanta rika smaken av maträtten. Ett steg-för-steg-recept gör att du kan förbereda ett recept utan mycket krångel. Du kommer behöva:
- 500 g nötlever;
- 500 g malet fläskmassa;
- 250 g fläskfett;
- 5 msk. skedar konjak;
- ¼ tesked ingefära;
- ¼ tesked muskotnöt;
- ¼ tesked kryddnejlika;
- ½ tesked svartpeppar;
- 2 kvistar timjan;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked smör;
- 2 skalottlökar;
- 1 kycklingägg;
- 2 msk. matskedar grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%;
- 1 tesked salt;
- 2 msk. matskedar gröna pepparkorn.
Mal lever och fett i en mixer och blanda med köttfärs. Tillsätt cognac, timjanblad, malet vitlök, ingefära, muskotnöt och svartpeppar i blandningen. Blanda väl, dra åt behållaren med malet kött med en film och lägg den i kylen i 10-12 timmar. Ta bort malet kött en timme före tillagningen och låt det nå rumstemperatur.
Smält smöret i en liten stekpanna och stek de hackade schalottenlökarna tills de är mjuka. Sug och lägg till malet kött tillsammans med ett lättvispat ägg, grädde, grön paprika och salt. Kasta och lägg i en ugnsform. Vik in den i folie och lägg den i ett djupt bakplåt, fyllt till mitten med varmt vatten. Koka paten i en förvärmd ugn till 170 ° C i 70-80 minuter.
Ta bort den färdiga paten från ugnen, tryck ner den med en last och låt den svalna över natten. Servera skivad.
