Solyanka är en rik salt och sur soppa som hjälper till att snabbt tillfredsställa hunger, samt uppdatera, komma tillbaka på nätet efter festliga högtider. För att få den karaktäristiska smaken av den blandade kålen, tillsätter kockar pickles, citron, oliver, svamp, kött och fisk, i ett ord, olika tillgängliga produkter som finns till hands.
Vad är en prefabricerad kaskad
Ursprunget till den prefabricerade brodden är förknippad med det faktum att de under lång tid samlade resterna av mat från semestern - från kött till saltad svamp och kvass. Skålen har inget strikt recept och kan kombinera en mängd olika produkter, till exempel:
- kött;
- skinka;
- korv av olika sorter;
- nötkött;
- lever och andra slaktbiprodukter
- kokta, saltade och inlagda svampar;
- rökt kött;
- fisk;
- kräfta;
- skaldjur och mer.
Huvudfunktionen i vilken som helst broderi är dess karakteristiska pikant smak, som ges av tillsatser med en skarp, sur, salt, kryddig smak. Dessa kan vara både populära vardagliga livsmedel som surkål och pickles, eller mindre vanliga som sylt ingefära, kapris och mer.
Varje erfaren kock kommer att namnge en klassiker och sitt eget signaturrecept för en blandad gata som kan tillagas hemma. Ett viktigt kulinariskt trick upprepas alltid i recept på rätter med sursaltiga komponenter: du måste lägga till bordssalt, peppar i soppan efter att ha tillsatt huvudprodukterna, annars kan skålen bli för kryddig eller salt.
Solyanka kött
Koka buljongen från 600 gram nötkött och ben och 300 gram rökt revben. Efter kokande vatten och avlägsnande av skummet med en skårad sked ska en stor skalad lök kastas i kokande vatten. Håll potten på låg värme i några timmar. När det är kvar 15 minuter till slutet av tillagningen av köttet, tillsätt 3-4 kryddpepparärtor och ett par lagerblad.
Ta bort kött, lök, paprika och lavrushka från den färdiga buljongen, sila. Skär nötmassan, liksom 200 gram skinka och cervelat i vardera remsor av samma storlek och doppa i soppan. Hacka ett par inlagda gurkor och simma i en gjutjärnspanna i en liten mängd buljong i 7 minuter. Lägg till broderiet.
Skala ett stort lökhuvud och skär det i halva ringar, strö över en halv matsked mjöl och stek i en blandning av grönsaker och smör tills den är gyllenbrun och transparent. En minut innan du lagar mat, kombinera med två matskedar tomatsås.
Lägg de stekta lökarna i såsen i brodden, 100 gram oliver, hackade i halvor eller kvarter och koka på medelvärme i 15 minuter. Tillsätt saltlösning kvar från oliver, kapris, salt och peppar efter smak. Låt täcka i 20-25 minuter, servera med citronkilar, gräddfil och färska hackade örter.
Fisk solyanka med krabba pinnar
Skala 200 gram färsk rosa lax, separera massan. Koka buljong från fiskryggar och huvuden, stora skalade lökar, tillsätt 3-4 ärtor med kryddpeppar 15 minuter före beredskap.
Tvätta svamp och grönsaker, skala, hugga med en kniv, gnid vid behov med ett rivjärn. Lägg i en djup gjutjärnspanna:
- 50 gram champinjoner;
- 2-3 inlagda gurkor;
- lökhuvud;
- 2-3 vitlökar;
- 2 skalade tomater;
- morot.
Sil av den färdiga buljongen, separera fisken från huvuden och åsarna, tillsätt sedan en liten mängd till svampen och grönsakerna i en kastrull, blanda allt och simma tills det är mjukt i 10 minuter.
Kombinera buljongen, stuvad svamp och grönsaker, 5-7 hackade krabbpinnar och skivad rosa laxmassa. Håll fiskfiléer på spisen tills de är kokta. Tio minuter före slutet av tillagningen, lägg en halv burk med urholkade oliver. salt efter smak, socker och peppar. Tillsätt färskpressad juice av en halv citron och hackad dill, persilja, basilika. Låt stå i 15 minuter före servering.
Snabb klyfta med stör
Tär 200 gram skalade potatisar och stora paprika utan gropar och frön. Strö över två matskedar siktat vetemjöl och stek i vegetabilisk olja i en kastrull av gjutjärn. Koka vatten i en kastrull, doppa grönsakssteken där och låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter.
Tillsätt ett dussin oliver, hackade i halvor eller kvarter och inlagda gurkor (2-3 bitar) hackade i remsor. Efter 5 minuter, lägg 200 gram hackad störfilé och två matskedar kapris i en kastrull.
Krydda med salt och peppar efter smak, låt sedan simma i 10 minuter. Servera med hackad persilja och dill, citronkilar utan skinn.
Blandad solyanka med skaldjur
Förbered 300 gram av någon röd fiskfilé, från resterna efter att ha slagit slaktkroppar och ett par lökhuvuden, koka 2 liter buljong och sila. Koka 300 gram nyfryst bläckfisk och räkor separat i 5 minuter. Töm ett glas buljong efter skaldjur och sila, kasta räkor och bläckfisk i ett durkslag.
Hacka bläckfisken tunt, separera räkornas hals från skalet. Skala lökhuvudet, hacka fint och stek tills det är guldbrunt i vegetabilisk olja. Lägg till stekningen ett par hackade inlagda gurkor, en matsked tomatpuré och 0,5 tesked strösocker.
Häll skaldjursbuljongen, rör om blandningen och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Skär fiskfiléen i skivor och lägg i buljongen tillsammans med grönsaksgrytblandningen. Lägg också till broderiet:
- bordssalt efter smak;
- nymalt peppar efter smak;
- ett par lagerblad;
- 3 matskedar gurka ättikslag;
- 5 msk konserverade musslor.
Koka mjölkpotten på måttlig värme i 15 minuter, tillsätt hackad dill och låt stå under locket i ytterligare 15 minuter. Servera med gräddfil.
Blandad solyanka med slaktbiprodukter
Tvätta och skala 50 gram filmer med fyra typer av olika nötköttbiprodukter, till exempel:
- ett hjärta;
- lever;
- språk;
- njurar.
Kombinera allt slaktbiprodukter med köttben (150 gram) och koka tills det är kokt och skumma av skummet. Ta sedan bort från buljongen, ta bort benen, skär de återstående ingredienserna i remsor.
Förbered vegetabilisk salt-och-sur-stekning för daggepodge. För att göra detta, smälta en matsked smör i en djup stekpanna, lägg ett hackat lökhuvud, 2-3 hackade pickles, en matsked tomatpuré, häll ett glas inmatningsbuljong och låt sjuda allt på låg värme i 10 minuter.
Koka buljongen, kombinera med stuvade grönsaker, slaktbiprodukter, tillsätt 10-15 gram oliver och kapris, salt och peppar efter smak och koka mjölkbotten i 10 minuter och insistera sedan i samma mängd. Servera gräddfil och färska örter separat för varje portion vid servering.
Blandad solyanka med svamp
Ett pund skogsvampar, till exempel honungsagar, aspsvampar, kantareller, sortera ut, koka i 15 minuter i lätt saltat vatten och töm sedan i ett durkslag. Häll igen med rent kallt vatten, lägg 1-2 lavrushkas och lägg kastrullen på måttlig värme i 1 timme.
Medan svampbuljongen kokar, tvätta den stora tomaten, blanchera i kokande vatten i 3 minuter och ta bort huden snabbt. Skär i små skivor. Tvätta och skala stora morötter, riv på ett koreansk rivjärn. Frigör lökhuvudet från skalet och hugga i tärningar, krossa vitlöksklyftan.
Häll alla grönsaker med ett halvt glas vegetabilisk olja, en liten mängd svampbuljong, blanda och simma tills det är mjukt. Lägg sedan allt i en kastrull. Tillsätt 100 gram rökt bacon, skuren i remsor till mjölk, efter smak - kryddor och hackad persilja. Koka i ytterligare 10 minuter.
Blandad brodgar med fisk och kräftor
Skölj ett dussin levande kräftor av medelstor storlek under rinnande vatten, lägg i kokande vatten och koka i 10 minuter, ta sedan bort det, töm vattnet och rengör kräftköttet väl från skalet. Tvätta och tarma ett par levande karpar, hugga i bitar och häll rent vatten i en kastrull.
Tillsätt den skalade lök-, morot- och persiliroten och låt fiskmassan sjuda i en timme. Var noga med att sila vätskan så att inga ben finns kvar i den. Ta bort lök och rot, separera karpfilén från benen.
Lägg 70 gram smör i en djup gjutjärnspanna och stek sedan den hackade löken i den. Lägg också till 3 tärnade tomater utan skal; 3 hackade inlagda eller inlagda gurkor och ett halvt glas buljong. Släpp ut tio minuter.
Kasta 200 gram inlagda champinjoner eller andra svampar i ett durkslag för att tömma marinaden, hugga vid behov. Skär 200-250 gram lätt saltad öring i skivor.
Tillsätt stek, kräftkött, svamp, hackad karp och öringsfiléer i gödslan, koka i 10 minuter. Salt vid behov. I slutet av tillagningen, hugga en massa persilja och kasta i en kålflod.
Solyanka av tång med ägg och ris
Innan du förbereder den ursprungliga saltvattnet med tång måste du lägga löken marinerad i förväg. Skala det, blötlägg det i kallt vatten och skär det i tunna halvringar, strö över torra kryddor efter smak och häll med tre matskedar sojasås.
Medan löken är marinerad, skölj och koka ett glas ris. När grynet är halvkokt, tillsätt 200 gram hackade laxfiléer eller någon annan röd fisk. Koka allt tills det är ömt.
Kasta 50 gram konserverad tång i ett durkslag för att separera från marinaden, pressa och lägg i en kålflod. Tillsätt inlagda lökar, 2-3 hackade inlagda gurkor, salta soppan vid behov. Håll kastrullen på måttlig värme i 5 minuter, krydda med ett rått ägg och tag bort från spisen. Servera varmt eller kallt med dill, lök, persilja, koriander.
Blandad huvudgods med kyckling och kalkon i en kruka
Förbered en rik buljong från 300-400 gram olika fjäderfä - trumpinnar eller lår av kalkon, kyckling, vilt. Koka köttet i 1 timme på låg värme och skumma av skummet. Lägg sedan i potten:
- ett par lagerblad;
- en matsked senapsfrön;
- skalad persilja rot;
- morötter;
- ett dussin kryddpeppar.
Koka buljongen i ytterligare 20 minuter. Fyll krukan med kallt vatten och låt blötlägga i en halvtimme och töm sedan vattnet. Sila buljongen, häll ut ett halvt glas, späd resten med inlagd gurka saltlösning i förhållandet 5: 1. Koka saltlösning och filtrera.
Skär köttet i skivor, lägg i en kruka. Skär 5 remsor okokt rökt bacon i remsor, stek sedan tills det är transparent på båda sidor i en kastrull i en matsked vegetabilisk olja.
Tillsätt hackad lök och stek i 5 minuter, tillsätt sedan 4 mjölkkorvar, skär i tunna cirklar, stek på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg pannans innehåll på kycklingen och kalkon i en kruka.
På samma maträtt där baconet stekts, simma rivna morötter i ett halvt glas uppskjuten buljong och en matsked smör på låg värme. Efter 5 minuter tillsätt ett par hackade inlagda gurkor, 100 gram hackad rökt korv (helst olika sorter). Sautera i 5 minuter.
I slutet gör du en medelhög värme, tillsätt ett par matskedar tomatpuré och 2-3 krossade vitlöksklyftor, ta bort pannan från spisen efter 2 minuter och lägg alla ingredienserna i en kruka. Hacka 400 gram vitkål eller pekingkål, en massa dill, blanda och lägg i en gaddepodge.
Häll buljongen och gurkan i grytan, stäng locket och lägg i den kalla ugnen. Värm upp till 150 ° C, sedan upp till 200 ° C. När du har kokat mjölkpotten, koka den i ugnen i 40 minuter, stäng sedan av ugnen och ta bort potten efter 15 minuter.
Mager blandad mjölkbåge med kål
Förbered grönsaker för en mager blandad mjölkboll. Skala ett kilo vitkål från smutsiga och tröga löv, stubbar, finhacka. Dela upp samma mängd blomkål i små blomställningar. Tvätta ett par medelstora morötter, skala och riv på ett medelstort eller koreansk rivjärn.
Öppna en 400 gram burk röda bönor, varje liten burk med konserverade och urholkade oliver, töm sedan alla ingredienser i ett durkslag och separera från fyllningen. Slipa frukterna, om så önskas, lämna en viss mängd marinad för att klä den magra magen. Hacka en stor inlagd gurka, skala och krossa 4-5 vitlöksklyftor.
Häll 3 liter kallt vatten i en kastrull och koka, tillsätt sedan 3 kryddpeppar och ett stort lagerblad. Lägg alla ingredienser i kokande vatten i portioner var 10: e minut tillagning:
- kål med morötter;
- efter 10 minuter - bönor, ett glas tomatpuré och en gurka;
- oliver och oliver.
Lägg vitlök sist i grytan, om nödvändigt, tillsätt lite salt, stäng av spisen efter 5 minuter, ta bort pannan från värmen, stäng locket och linda den i en halvtimme. Servera hackad dill och persilja direkt med varje portion av soppan.
