Stekt nötkött med en kryddig smak av kryddor, söt sås med russin, sylt, rött vin, bröd och neutrala stänknudlar - alla dessa ingredienser skapar den unika smaken av en traditionell tysk maträtt.
Det är nödvändigt
- För rostning:
- Nötfilé av nötkött - 1,5 kg,
- gropar russin - 200 gram,
- lök - 2 st,
- fläskfett - 1 msk. skeden,
- smör - 1 msk skeden,
- grädde - 250 ml.
- För såsen:
- bröd - 4 skivor
- vinbärssylt - 1 msk. skeden,
- rött vin - 125 ml.
- För marinaden:
- lök - 3 st,
- morötter - 1 st,
- vatten - 500 ml,
- vinäger - 250 ml,
- salt att smaka
- svarta pepparkorn - 1 msk. skeden,
- enbär - 1 msk. skeden,
- kryddnejlika - 5 doftande knoppar,
- lavrushka - 2 löv,
- rosmarin efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skala tre lökar och morötter, skär i tunna skivor.
Häll 500 ml vatten i en kastrull och tillsätt alla ingredienser till marinaden. Tillsätt hackade morötter och lök.
Koka upp innehållet i kastrullen och koka på medelhög värme i fem minuter. Ta av från värmen och låt svalna.
Steg 2
Skölj nötköttet och torka det med en pappershandduk. Överför köttet till en ugnsform.
Häll den kylda marinaden på en maträtt med kött. Täck med plastfolie och kyla över natten.
Steg 3
På morgonen tar vi ut köttet och låter vätskan rinna ut. Vi filtrerar vätskan genom en sil.
Blötlägg russin i ett glas vatten.
Skala två lökar och hugga fint.
Steg 4
Värm en sked fläskfett och en sked smör i en stor kastrull. Stek köttet från alla sidor.
Tillsätt lök och koka på medium värme i fem minuter. Rör om hela tiden så att löken inte brinner.
Häll i ett glas marinad och täck med lock. Koka på medium värme i två timmar. Tillsätt vätska vid behov under tillagningsprocessen, vänd ofta köttet.
Steg 5
Ta ut köttet från pannan efter två timmar.
Vi filtrerar saften som frigörs under stygningen genom en fin durkslag.
Häll den spända saften i en kastrull.
Sila russin och lägg dem i kastrullen tillsammans med 250 ml grädde.
Skär av skorpan från fyra skivor bröd och slipa smulan, som vi lägger till i pannan.
Låt koka över medium värme, rör om ofta såsen ska bli homogen.
Tillsätt en tesked sylt i pannan. Häll i rött vin. Rör om och ta bort såsen efter två minuter.
Steg 6
Slå 4 ägg och en tesked salt i en kopp.
Tillsätt de vispade äggen i en skål med mjöl och blanda.
Tillsätt smör. Tillsätt vatten under konstant omrörning. Knåda degen tills den är slät (degen blir lite klibbig). Vi fyller den kulinariska hylsan med deg (stänk).
Koka upp tillräckligt med saltvatten i en kastrull. Häll i tunna strömmar av deg genom den kulinariska hylsan. Spetzles är klara så snart de flyter till ytan (cirka 30 sekunder).
Steg 7
Lägg Stänk i en kopp kallt vatten.
Vi värmer upp smöret. Vi filtrerar stänk och värmer upp det lite. Servera med en stek.
