Kött i krukor - ensam namnet är aptitretande. Bilder av en vit rysk spis, broderade nationella förkläden och lantliga rätter dyker upp i mitt huvud. Faktum är att denna gamla ryska maträtt kommer från ett bondeliv. Sedan kokade hemmafruarna stuvade säsongsgrönsaker med kött i en stor lerkruka. Sådan mat räckte för hela bondefamiljen.
Redan innan kaminerna kom tillagades mat i krukor över öppen eld. De tjockväggiga behållarna placerades i kolen och produkterna kokades i en vanlig vattenkokare under ett tätt lock. För att potten skulle passa in i kaminen började de göra den bekvämare i form för ett bekvämt grepp med kaminen. För detta minskades krukans hals och mitten gjordes bred och omfattande.
Lergods i Ryssland under mycket lång tid var den enda anordningen där maten tillagades. Även krukor som knäcktes då och då eller från värme limmades ihop, flätades med vinstockar och användes helt enkelt för lagring av spannmål. Lerätterna som användes för att laga mat i ugnen förstördes av sot. Därför hade värdinnan traditionellt en festlig uppsättning handmålade rätter för högtider. Kött i krukor är en historiskt ursprunglig rysk maträtt, även om många grannländer också aktivt använde denna bakningsmetod.
Nötkött med svamp i krukor
En bra maträtt för att tillaga säsongens grönsaker. Allt som har samlats in från trädgården kommer att göra. I kombination med utvalt nötkött och svamp får de en speciell saftighet och behaglig smak.
Ingredienser:
- potatis - 500 g;
- morötter - 200 g;
- medium lök - 2 st.;
- svamp (porcini, champignons, ostronsvamp, kantareller, bult, honungsvamp, moreller - vilken som helst) - 300 g;
- nötkött - 500 g;
- kryddor och salt;
- gräddfil - 300 g;
- valfri buljong eller varmt vatten - 500 ml.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Koka svampen i kokande vatten i 25-30 minuter (förutom svamp och ostronsvamp - de går råa till potten). Om svampen torkas, blötlägg dem i kallt vatten i ett par timmar (häll inte ut vattnet - det är doftande, det är bättre att lägga det till steken i krukor). Hacka dem fint.
- Skölj potatisknölar och skala dem. Morötter också. Skär i skivor och lägg i botten på bakpannorna. Denna mängd produkter räcker för 6 portionerade krukor på 0,5-0,75 liter.
- Skala och hugga lök. Lägg ut det i nästa steg.
- Skölj nötköttet väl under rinnande vatten. Skär i kuber över kornet och fördela i krukor.
- Det var svampens tur. De går till krukor ovanpå nötköttet. Häll slutligen en matsked gräddfil och 70 ml vatten eller buljong i varje behållare.
- Krydda och krydda med salt. Förvärm inte ugnen i förväg, annars kan disken spricka från det plötsliga temperaturfallet.
- Täck krukorna med lock eller försegla nacken med en kaka gjord av någon form av deg. Sätt på ugnen vid 200 ° C och lägg dem i gryta i 1, 5 timmar. Servera i portioner.
Nötkött med grönsaker i krukor
När det är parat med grönsaker blir även det tuffaste nötköttet mjukt och ömt. Det viktigaste är rätt sekvens av lager.
Ingredienser:
- nötkött - 400 g;
- stor lök - 1 st.
- stor paprika - 1 st.
- morötter - 1 st.;
- medelstora tomater - 3 st.;
- zucchini, squash eller aubergine - 300 g;
- salt eller kryddor.
Recept i steg:
- Skölj nötköttet och skär i kuber. Gnid in en nypa salt och samma mängd kryddor i den. Låt dricka i en timme.
- Brun bitarna i en stekpanna i 10 minuter.
- Skölj och skala grönsakerna, skär i skivor av ungefär samma storlek. Hacka löken i halva ringar.
- Doppa tomaterna i kokande vatten i 10 sekunder och ta bort huden, hugga i tärningar.
- Kombinera kött med grönsaker i en vanlig skål, blanda noggrant och tillsätt 300 g vatten. Krydda med salt och peppar.
- Fördela i krukor och baka vid 200 ° C i mer än 1 timme.
Nötkött med bovete
Kött är en källa till protein och användbara mikroelement, och bovete är rik på vitaminer, eftersom det anses vara drottningen av spannmål. Kombinera dem i krukor för ett fantastiskt utlopp!
Ingredienser:
- nötkött - 500 g;
- bovete - 350 g;
- medelstora morötter - 1 st.
- stor lök - 1 st.
- lagerblad, kryddor, salt;
- vitlök - 3 tänder.;
- smör - 50 g;
- buljong (grönsaker, kött, svamp) - 500 ml.
Recept i steg:
- Skölj köttet och saltet. Skär i tunna spån över kornet. Stek nötköttet lite i en kastrull, bara för att få en skorpa på varje bit. Tillsätt hackad lök och sätt den genomskinlig.
- Förbered krukorna, lägg nötköttet och lökarna på botten.
- Riv skalade morötter, det går i det andra lagret. Skala vitlök och lägg i krukorna.
- Fyra matskedar bovete (rå). Tillsätt lavrushka, salt och peppar.
- Häll varm eller varm buljong över allt tills det täcker innehållet och stiger 1 cm över det.
- Koka i ugnen i minst 1 timme vid en temperatur på 180-200 ° C. Lägg en bit smör i potten innan du serverar.
Nötkött med ost
Kött under en ostrock passar bra med potatis. Det är så gott och saftigt att det kanske inte är troligt att du begränsar dig till en kruka till middag.
Ingredienser:
- nötkött - 400 g;
- lök - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- tomat - 1 st.;
- potatis - 500 g;
- vilken ost som helst - 300 g;
- smör - 50 g;
- (paprika, gröna ärtor, gröna bönor - om möjligt)
- kryddor och salt.
Matlagningsrecept i steg:
- Skölj nötköttet och skär i remsor. Salt.
- Skala lök och morötter och förvandlas till remsor.
- Hacka tomaten i kuber, skala och hugga potatisen i skivor.
- Skikten i krukorna är i följande ordning: potatis, morötter, lök, nötkött, tomater, salt och kryddor, ost. Om andra grönsaker tillsätts bör de läggas under nötköttet.
- Tillsätt en bit smör i varje kruka och häll i 100 ml vatten, baka vid 200 ° C i cirka 60-80 minuter. Servera omedelbart.
Nötkött med korn
Ingredienser:
- nötkött - 400 g;
- pärlkorn (rå) - 300 g;
- medellök - 1 st.;
- buljong - 500 g;
- smör - 50 g;
- salt och peppar.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Blötlägg pärlkornet i vatten över natten.
- Skölj köttet och skär i kuber, salt, låt marinera i en timme. Stek nötköttet på medelhög värme i 5 minuter.
- Skala och hugga lök, stek tills den är gyllenbrun. Blanda med korn och kött. Salt.
- Dela blandningen i krukor och tillsätt buljong. Han borde täcka gröt med en centimeter. Tillsätt en skiva smör.
- Skicka krukorna till en kall ugn och slå på den vid 180-200 ° C. Beredskap - om 1, 5 timmar.
Nötkött med katrinplommon
Plommonens torkade frukt mjukar upp och berikar alla typer av kött. Ädla och kryddiga katrinplommon kompletterar nötköttet bakat i en kruka.
Ingredienser:
- katrinplommon - 150 g;
- nötkött - 400 g;
- potatis - 400 g;
- medellök -1 st.
- buljong - 500 ml;
- vitlök - 2 tänder.;
- gräddfil - 100 ml;
- gröna - 1 gäng;
- salt och kryddor.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Skölj nötköttet, torka med servetter och hugga. Krydda med salt och krydda, strö med en krossad vitlöksklyfta, rör om och lägg åt sidan i 30 minuter.
- Skölj och skala grönsaker, skär på något sätt.
- Ta bort gropar från katrinplommon, skölj med varmt vatten och skär i halvor.
- Lägg morötter, hackad lök, katrinplommon, nötkött, kvarvarande hackad vitlök, potatis i krukorna.
- Krydda med salt och krydda, häll över buljongen (så att den inte når toppen av potatisen lite).
- Baka vid 180 ° C i minst 1,5 timmar. I slutet kan du strö över hackade örter och lägga till en sked gräddfil.
Azu i tatarisk stil av nötkött
Azu är en klassisk nationell tatarisk maträtt som traditionellt är gjord av hästkött. Hästköttets struktur och smak ligger dock mycket nära nötköttet. Och versionen av grunderna på ryska sättet med nötkött är ett utmärkt alternativ till tatariska grunderna.
Ingredienser:
- nötkött - 400 g;
- syltad gurka - 2 st.;
- potatis - 400 g;
- lök - 1 st.;
- tomater i sin egen juice - 200 g;
- tomatpuré - 50 ml;
- vitlök - 3 tänder.;
- salt, lagerblad och peppar;
- vegetabilisk olja - 20 ml
- buljong - 500 ml.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Skölj köttfilén och skär i små bitar. Stek dem i varm olja i en stekpanna i högst 5 minuter.
- Hacka vid detta tillfälle pickles i små kuber. Skala löken och hugga den också. Skicka alla grönsaker till pannan med kött och låt sjuda, rör om, inte längre än 2 minuter.
- Du bör inte tillsätta salt, eftersom gurkorna producerar juice som har tillräckligt med salt för alla ingredienserna i potten.
- Fyll krukorna halvvägs med en blandning av kött, gurka och lök, peppar och krydda efter önskemål. Nästa lager är potatis som förskalas och hackas i halva ringar. Potatisarna ska inte nå kanterna på potten, för detta kan du kondensera dem något. Lägg ett lagerblad i varje behållare.
- Om frysta tomater tas kan de rivas. Om du använder tomater i sin egen juice räcker det att mosa dem med en gaffel tills de blir grumliga. Lägg tomater och krossad vitlök i det sista lagret.
- Det återstår att blanda tomatpastan med vatten och häll i varje kruka upp till potatisens kant.
- Täck krukorna med lock. Nu kan de skickas till ugnen, påslagen vid 200 ° C, i 1, 5 timmar.
Azu i tatarisk stil kompletteras väl med en färsk sallad av kål och gräddfil, kombinerad med hackade örter.
Nötkött med bönor
Bönaälskare kommer att älska den känsliga kombinationen av baljväxter och rött kött.
Ingredienser:
- nötkött - 500 g;
- bönor - 200 g;
- tomater - 300 g;
- söt paprika - 300 g;
- stor lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- vatten;
- salt och kryddor.
Steg för steg matlagning:
- Blötlägg bönor i vatten över natten.
- Skär köttfilén i remsor, salt och lägg åt sidan för att marinera.
- Tvätta paprika och hugga i halva ringar.
- Tvätta och hugga tomaterna.
- Skala löken och hugga, steka tills den är transparent i en panna i olja. Lägg köttet på det och stek inte längre än 5 minuter.
- Tillsätt peppar i pannan och tillsätt salt och stek i ytterligare 3 minuter. När du har tillsatt tomaten, stäng av värmen och låt den återstående värmen från stekpannan röra ibland.
- Dags att lägga ingredienserna i krukor: kött med grönsaker i botten, bönor på toppen och häll vatten över. Simma under locket i ugnen vid 180 ° C i 1 timme eller lite längre.
Varför är krukor perfekta för rostning av nötkött?
Keramik eller lergods har täta och tjocka väggar, dess sammansättning är naturlig och giftfri.
Kött och andra ingredienser stuvas i sin egen juice, utan att steka, behåller alla fördelar.
Det finns inget behov av att följa processen. Allt i potten kommer att bli berett på egen hand.
Varje typ av kött kokas lika bra, saftigt och välsmakande i krukor: nötkött, slaktbiprodukter, kyckling, lamm eller fläsk, slaktbiprodukter.
