Duck borscht visar sig vara mycket god. Principen för matlagning skiljer sig något från den vanliga borsjten. Ankkött, förstekt, läggs i slutet.
Ingredienser:
- 1,5 liter vatten;
- 2 potatisar;
- Lagerblad;
- 5 svarta paprika;
- 1 mogen tomat
- krydda;
- 250-300 g anka bröst;
- 150 g kål;
- citronsyra på spetsen av en kniv;
- 1 lök;
- en massa persilja;
- 1 morot;
- 300 g rödbetor;
- 20 ml tomatpuré;
- ett par vitlöksklyftor.
Förberedelse:
- Betor måste tvättas noggrant och fyllas med varmt vatten. Koka den tills den är öm. Därefter ska vattnet dräneras, men inte hällas ut, det kommer fortfarande att behövas.
- Kålen ska finhackas. Koka vatten i en separat kastrull och skicka kål dit.
- Potatisen måste skalas och skäras i medelstora kuber. Lägg till den i kålen.
- Betor ska skalas. Lägg skalen från den i en kastrull där den kokades. Skär de skalade rödbetorna i tunna remsor.
- Häll vegetabilisk olja i pannan och steka betorna i 3-5 minuter. Det blir ännu bättre om du steker med anka fett.
- Lägg sedan till betorna i buljongen. Häll citronsyra där. På grund av henne kommer borsjten att bli sur. Istället för citronsyra kan du lägga till en liten sked citronsaft. Du bör också salta borsjten efter smak och, om nödvändigt, tillsätt kryddor och lagerblad.
- Stek morötter och finhackad lök i solrosolja. Tillsätt tomatpasta till dem och fortsätt stekningen i några minuter till. Skicka stekningen till pannan.
- Skär köttet i små bitar och stek dem i en kastrull. Toppa med finhackad tomat och salt lite. Stek ytterligare ett par minuter.
- Lägg det kokta köttet i en kastrull. Det kvarvarande vattnet från rödbetorna hjälper till att ge borsken en rik färg, så att du kan lägga till lite buljong om så önskas. Sedan återstår det att hugga örter och vitlök. Skicka allt till borscht.
- Skålen är klar. Det ska infunderas i ett par timmar. Borsch bör serveras varm med gräddfil och vitlök.
