Att laga biffar är en riktig konst, som alla som gillar matlagning kan bemästra med rätt önskan.
Liksom vid beredningen av någon annan maträtt finns det ett antal nyanser vid beredningen av biffar, vars kunskap kommer att underlätta den kulinariska uppgiften. Det handlar om så små hemligheter att laga läckra och saftiga biffar som kommer att diskuteras i den här artikeln.
En traditionell biff tillagas uteslutande av nötkött, och köttet ska inte vara vanligt utan ha en tillräcklig mängd fettlager. Detta nötkött kallas "marmor" på grund av det mönster som fettlagren bildar på köttet.
Filén anses vara den bästa och naturligtvis den läckra delen för att förbereda en biff. Men eftersom ländstycket blir ganska dyrt, köper vanliga kockar vanligtvis låret eller baksidan av slaktkroppen. Det kan vara mycket svårt att hitta färskt och ömt kött i moderna stormarknader, så om det finns tvivel om ömheten hos köpt kött, är det bättre att inte använda det till en biff utan bara baka det till exempel. Om det beslutades att laga en biff kan köttet marineras i 5-7 timmar eller en hel natt, vilket gör det mjukare och mer ömt, men det bör noteras att marineringskött inte ingår i det traditionella biffreceptet.
Det vanligaste misstaget vid tillagning av biffar är att slå köttet. I inget fall ska du göra detta! En sådan mekanisk effekt stör muskelfibrerna, förstör köttets struktur, gör det smuligt och får det att förlora juice, vilket är extremt viktigt för en biff. Innan skivningen skärs bort tas nötköttet från filmen och senorna, om någon, tas bort. Det är absolut nödvändigt att skära köttet över fibrerna, och salt endast under tillagningen, så att saltet inte drar juicer från köttet innan det stekas. Köttet ska skäras i bitar som är två och en halv centimeter tjocka, varje bit ska vara 400 gram, plus eller minus 50. För att bevara saftigheten hos biffen, bör köttet stekas snabbt på båda sidor i en varm stekpanna utan olja i en minut på varje sida och försegla juicerna inuti. Man bör komma ihåg att stekpannan måste vara exakt varm och inte varm, annars förlorar köttet en del av juicen. När du har "förseglat" köttet kan du börja få det till önskad grad av beredskap. Stek "med blod" kanske inte tillagas i önskad grad av beredskap - de måste kokas i cirka 1-2 minuter på varje sida. Medium-sällsynta biffar bör göras i tre minuter på varje sida, och välgjorda biffar kommer att fås med en 4-minuters stek.
