Räkor är en av de mest älskade skaldjuren, som är utsökt både kokt och i sallader, första och andra rätter. Florentinsk räka är en original aptitretare med en mycket trevlig smak.
Ingredienser:
- Spenatblad - 250 g (du kan ta frysta);
- Räkor - 500 g;
- Örtsalt;
- Smör - 2 matskedar;
- Riven muskot.
Ingredienser till såsen:
- Mjöl - 2 matskedar;
- Smör - 2 matskedar;
- Fiskbuljong och mjölk - 100 g;
- Tung grädde - 150 g;
- Nymalt vitpeppar;
- Cayenpeppar;
- Salt;
- Torrt vitt vin;
- Hård ost - 120 g;
- Äggula - 1 st.
Förberedelse:
- I början av tillagningen måste du sätta ugnen för att värmas upp, maträttens temperatur är 250 grader.
- Förbered spenat. Låt dem tina om bladen är frysta. Skölj om det är nytt. Ta bort överflödig fukt från spenatblad. Hacka spenatbladen grovt.
- Koka tvättade räkor i vatten med salt och en citronskiva. Skala den kokta räkan från huvudet och skalet.
- Ta hälften av det beredda smöret och belägg bakformarna med det. Du kan göra skålen gourmet och använda kammusslaskal som formar.
- Smält den andra halvan av smöret och stek spenaten i detta smör. Krydda bladen med örtsalt och riven muskot efter smak. Dela spenaten lika mellan bakformarna.
- Nu måste du förbereda såsen för mellanmål. Smälta 2 matskedar smör till såsen, häll mjölet i det och värm det, kyl det sedan lite. Medan du rör om blandningen, tillsätt mjölk blandad med buljong, grädde och torrt vitt vin, vilket ger såsen surhet.
- Koka såsen under omrörning hela tiden i cirka 10 minuter. Vid den här tiden bör såsen vara lite tjock. Krydda den med cayennepeppar, salt och sedan vitpeppar. Kyl något. Tillsätt räkor och äggula medan du rör om såsen. Värm upp men under inga omständigheter koka (räkorna blir gummiliknande).
- Häll den resulterande räksåsen över spenaten och strö med ost på toppen, som måste rivas på ett fint rivjärn.
- Baka den florentinska räkan i ugnen i 10 minuter tills skålens yta är brun och såsen värms upp ordentligt.
