Soufflé är en fluffig voluminös efterrätt älskad av många. Översatt från franska betyder namnet på denna maträtt "explodera" eller "puff up", och detta är en exakt beskrivning av vad som händer med kombinationen av vaniljsås och vispade proteiner när de bakas i ugnen. Ost, choklad, fruktpuré, olika frukter och bär används ofta som en smakbas för souffléer. Delikat citrus soufflé baserad på apelsiner är också mycket populär.
Det är nödvändigt
-
- Orange soufflé med likör
- 3 matskedar pulveriserat socker;
- 2 stora klumpar socker;
- 1 apelsin;
- 250 ml mjölk
- 1 vaniljstång;
- 25 g vetemjöl;
- 4 stora ägg;
- 4 matskedar apelsinlikör.
Instruktioner
Steg 1
Souffléen bakas i specialformar - ramekins. De finns i olika storlekar, vanligtvis gjorda av lättglasat porslin, och är runda behållare med räfflade kanter och en plan oglaserad botten.
Steg 2
Orange soufflé med likör
Torka av ramarna med smör och damm med pulveriserat socker. Tvätta och torka apelsinen. Värm upp det i mikrovågsugnen i 2-3 minuter. Gnid apelsinskalet med sockerbitarna för att absorbera den eteriska apelsinen. Krossa sockret i en mortel. Ta bort skalet från apelsinen med ett fint rivjärn.
Steg 3
Värm mjölken över medium värme. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ut fröna och förvara dem separat, lägg skivan i mjölken. Tillsätt apelsinskal och krossat socker. Koka upp mjölken under omrörning, ta bort den från värmen, ta bort vaniljstången, täck och lägg åt sidan.
Steg 4
Få äggen i förväg. De ska ha rumstemperatur. Detta håller de vispade äggvita luftiga längre. Dela äggen i vitt och äggula. Häll mjölet i en ren kastrull och häll i vaniljapelsinmjölken. Tillsätt florsockret och rör om för att undvika klumpar. Koka upp på medelhög värme, ta bort från värme och rör om i några minuter. Vispa äggulorna tills den blir vitare och lägg till den kylda såsen. Täck med plastfolie och lägg åt sidan för att svalna. Häll apelsinlikör i den kylda grädden och rör om.
Steg 5
Lägg äggvitorna i en ren, torr skål och slå till mjuka toppar. Lägg de vispade äggvitorna i mjölkkremen och rör om försiktigt med en sked och arbeta från kanterna till mitten. Lägg mjölk-proteinmassan i ramekinerna och placera dem i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Baka i 15-20 minuter. Ta bort från ugnen, damma snabbt med pulveriserat socker och baka i ytterligare 5-10 minuter.
