Marinering av vågorna är en enkel process om du följer steg-för-steg-instruktionerna. Svamparna är krispiga och otroligt goda. Det finns flera sätt att marinera vågorna.
Varmmarinerade vågor - recept med foto
Detaljerade steg-för-steg-instruktioner med ett foto.
Ingredienser:
- Ett kilo vågor;
- 150 gram lök;
- 100 gram morötter;
- 3 vitlöksklyftor;
- Bordsvinäger (9%) - en matsked;
- 2 matskedar icke-jodiserat salt:
- En matsked socker;
- 4 nejlika knoppar;
- 7 ärtor svartpeppar;
- 2 lagerblad.
Hur man lagar hemlagade inlagda vågor steg för steg:
Gå igenom svampen, ta bort skräpet, skär och skala benen på de stora svamparna. Lämna benen vid de små svamparna. För konservering, använd endast vågor med en lockdiameter på 3 till 5 centimeter. Du måste dra av svampkåpan från kanterna till mitten. Blötlägg vågorna i mycket kallt vatten i 2 dagar och byt ut vattnet var 8: e timme. Detta hjälper till att ta bort bitterheten.
Töm svampen och lägg i en stor kastrull. Täck med saltat vatten. En matsked salt utan jod per liter vatten. Koka i cirka 20 minuter och skumma av skummet. När svampen har sjunkit helt till botten är de redo. Stäng aldrig av innan. Placera vågorna i ett durkslag och skölj. Låt rinna av helt. Under tiden sterilisera burkarna.
Skölj burkarna noggrant med en ny skumsvamp med tvål och tvål, skölj noggrant, torka och lägg dem sedan upp och ner i ugnen. Ta burkar med en volym på 0,5-0,7 liter. Sterilisera vid 120 grader i 15 minuter. Tvätta locken med en svamp och tvätt tvål, skölj och sterilisera i kokande vatten i 7 minuter.
Skala lök och morötter. Skär i ringar och cirklar. Skala vitlöken och skär varje kryddnejlika i hälften.
Koka en liter vatten och tillsätt lök, morötter, paprika, lagerblad, socker, salt och kryddnejlika.
När marinaden kokar, häll i vinäger och tillsätt svampen i durkslaget. Koka i 15 minuter.
Ordna de färdiga svamparna i burkar tillsammans med grönsaker och kryddor så att marinaden täcker svampen ovanpå.
Täck med lock och sterilisera i 45 minuter. Rulla sedan upp och vänd upp och ner. Täck burkarna med en filt och svalna vid rumstemperatur. Efter en dag, överför de helt svalna svamparna till skafferi.
Läs de allmänna riktlinjerna först. De är desamma för varje recept. Du kan bara marinera färdiga vågor.
Hur man betar vågor - allmänna rekommendationer
En av de viktigaste förutsättningarna för betning är snabb bearbetning av svamp. Efter skärning måste vågorna bearbetas inom 6 timmar. Om du inte har tid är det bättre att skala och frysa dem.
För betning, sortera svamparna. Och förbered dem vars kepsar inte är mer än 4 centimeter i diameter. Skär av benen, skala och skär. Lämna hattarna intakta.
Maskiga svampar fungerar inte för betning.
För att svamparna inte ska bli bittra måste de blötläggas i kallt vatten. Det tar två dagar att suga. Byt vattnet var 8: e timme.
När du kokar svamp, var noga med att vänta tills de är helt kokta. När du lagar mat ska alla vågor sjunka till botten. Det är förbjudet att syra underkokta svampar! Du kan förgifta dem. Var noga med att skumma av skummet medan du lagar mat.
Inlagda vågor bör endast stängas i sterila burkar. Försumma inte detta.
Förvara inlagda vågor på en torr, sval och mörk plats i högst ett år om de är tätt stängda.
Svampar, stängda i glasburkar under plastlock, förvaras i högst 5 månader i kylen.
När du placerar svamparna i burkarna, se till att de är en halv centimeter täckta med saltlake.
Det är bättre att stänga svamparna i små burkar, eftersom öppna svampar kan förvaras i kylskåpet i högst 5 dagar vid en temperatur på +1 till +4 grader.
Hur man steriliserar burkar korrekt
Kontrollera först att det inte finns några flisor eller sprickor på burkarna.
Använd endast nya omslag. Kontrollera vid inköp att metallskruvlocken är helt raka och fria från repor eller skador. Klädseln till sömmarna ska också vara helt plana och med elastiska band.
Tvätta först tvättburkarna med en ny skumsvamp. Tvätta dem sedan med natron och skölj noga under rinnande vatten. Därefter kan du fortsätta med sterilisering.
Sterilisera burkar i mikrovågsugnen
När du väljer denna steriliseringsmetod måste locken kokas separat i en kastrull i 7 minuter.
Fyll rena burkar med vatten en och en halv centimeter, ställ in maximal effekt och ställ in timern på 5 minuter. Om mikrovågseffekten är mindre än 800 W, öka tiden.
Den maximala volymen på burkar är 0,7 liter.
Sterilisera burkar i ugnen
Ett bra sätt för dem som har en ugn med en fungerande termostat! Burkar kommer ut ur ugnen torra, de behöver inte torkas. Denna metod är endast lämplig för skruvlock, eftersom plastlocken helt enkelt smälter och gummikåporna blir oanvändbara när gummibanden torkar ut.
Förvärm ugnen till 120 grader.
Placera de tvättade burkarna med nacken ner på gallret om de är torra. Placera våta burkar med nacken uppåt.
Sterilisera burkar upp till 0,7 liter i 15 minuter. Sterilisera literburkar i 20 minuter. Tre liter - 25 minuter.
Denna metod är perfekt när du behöver många burkar samtidigt.
Ånga kan sterilisera
Ett perfekt sätt att sterilisera ett litet antal burkar. Häll vatten i botten av potten och placera locken. Placera durkslaget eller silet så att det inte rör vid vattenytan. Lägg burkarna med nacken ner på en sil. Sterilisera burkar upp till en liter inom 10 minuter efter kokande vatten.
Sterilisera burkar i vatten
Lägg en bomullsservett på botten av en stor handfat eller kruka. Placera burkarna med nacken uppåt. Häll lite vatten i burkarna och kastrullen på samma nivå. Koka upp vatten och låt sjuda i 7 minuter i en-liters burkar.
Ta försiktigt bort de kokta burken, häll ut vattnet och vänd upp och ner på en steril handduk.
Sterilisering av inlagda vågor i burkar
När du fyller sterila burkar med svamp och saltlösning, var noga med att sterilisera dem.
För att vara säker på att döda alla mikroorganismer kommer vi att tillgripa ett mycket intressant sätt att höja kokpunkten för vatten. Vid en temperatur på 110 grader tar det 45 minuter att sterilisera svamp i burkar med en volym på 0,5 - 0,7 liter.
För att höja kokpunkten för vatten, tillsätt 478 gram salt per liter vatten.
Du kan sterilisera arbetsstyckena i ugnen. Men överdraget bör inte vara av plast eller med gummiband. Häll 3 centimeter vatten på ett bakplåt, lägg burkar. Räkna 50 minuter när ugnen värms upp till 130 grader. Denna tid är tillräcklig för burkar med en volym på 0,5 till 0,7 liter.
Omedelbart efter steriliseringens slut, rulla upp burken eller stäng dem tätt med plastlock.
Inlagda körsbär
Svamparna är väldigt vackra i färgen. Om du lägger sådana svampar på ett festbord kommer gästerna säkert att bli förvånade.
Ingredienser:
- Ett kilo vågor;
- 5 mynta blad;
- En kvist dill;
- 5 små lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 svarta pepparkorn;
- 5 nejlika knoppar;
- Ett glas sockerfri körsbärsjuice;
- 20 gram socker;
- 50 gram icke-jodiserat salt.
Hur man betar körsbärsvågor:
Lägg kryddorna i burkar på 200 gram: mynta, dill, vitlök, peppar, kryddnejlika. Skölj vågorna som är förberedda för betning och lägg dem tätt i kryddburkarna. Tillsätt socker och salt i körsbärsjuicen, koka och häll över svampen. Sterilisera, rulla upp och svalna långsamt.
Ett enkelt recept på inlagda vågor för vintern
Ingredienserna ges för 1 kilo svamp. Öka beroende på antalet vågor.
Ingredienser:
- 1 kilo vågor;
- Liter filtrerat vatten;
- Lagerblad - 3 st.;
- 10 svarta pepparkorn;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 5 nejlikor;
- En matsked salt utan jod;
- 2 teskedar socker
- En tesked vinägeressens.
Hur man lagar vågor:
Förbered svampen, skölj dem ordentligt efter kokning.
För marinaden, koka vatten, tillsätt alla kryddor, salt och socker. Koka i 3 minuter och tillsätt vinäger. Avlägsna omedelbart marinaden från värmen.
Lägg svampen i en sked med skår i marinaden, vänta tills den kokar. Sänk värmen till låg, låt sjuda i 5 minuter.
Ordna svamparna i burkarna så att marinaden täcker svampen, och ungefär 7 millimeter kvar till toppen av burken.
Sterilisera, rulla upp och sval upp och ner. Du måste svalna långsamt, så lägg inte burkarna i kylan och täck dem med en filt.
Inlagd vitlök och senapskaniner
Ett enkelt recept på ett och ett halvt kilo svamp.
Ingredienser:
- 1, 5 kilo vågor;
- 0,5 liter renat vatten;
- En matsked salt med ett objektglas;
- En matsked socker;
- Äppelcidervinäger - 50 ml;
- Huvud av vitlök;
- En platt matsked vita senapsfrön;
- 3 dillparaplyer.
Hur man lagar läckra inlagda vågor:
Skala vitlök och skär i tunna skivor. Den angivna mängden ingredienser räcker för tre halvlitersburkar. Lägg ett paraply med dill, senap och vitlök i varje burk. Placera de kokta och tvättade vågorna så att burkarna fylls tätt.
Förbered marinaden: koka vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och låt sjuda i 5 minuter. Häll sedan i äppelcidervinäger. Ta bort marinaden från värmen omedelbart. Häll i burkar och täck med lock.
Sterilisera i 45 minuter, rulla sedan upp och svalna. Enligt detta recept kan du stänga burkarna med plastlock och förvara svampen i kylen i 3 månader. Inte längre värt det. Ta bara bort helt kylda inlagda svampar i kylen.
Marinerade vågor i tomatsås
Arbetsstycket är klart för användning på en dag. Rulla endast upp under nylonlock och förvara i kylskåp i högst 3 månader.
Ingredienser:
- 2 kilo vågor;
- En matsked salt, 3 matskedar socker;
- 2 lagerblad;
- 2 msk vinäger 9%
- Ett kilo tomat;
- 4 matskedar raffinerad vegetabilisk olja.
Hur man marinerar volnushki i tomatsås:
Förbered svampar, koka och skölj. Kasta i ett durkslag. Det är önskvärt att det inte är aluminium.
Häll vegetabilisk olja i pannan, värm och tillsätt svampen, från vilken vätskan redan är tömd. Vänta tills kokprocessen börjar, rör om svampen, täck, minska gasen och låt sjuda i 15 minuter. Rör om tre gånger under denna tid.
Tvätta tomaterna noggrant, gör ett tvärformat snitt på var och en och doppa dem i kokande vatten på en skårad sked. Tidsbestämd en halv minut och ta ut den. Detta hjälper till att enkelt dra av huden från tomaterna. Pureer tomaterna med en mixer, tillsätt vinäger och häll tomatpuréen i en kastrull. Simma i 10 minuter med lagerblad, salt och socker.
Ordna de färdiga vågorna i burkar och fyll med tomatsås. Sterilisera i 45 minuter, stäng sedan tätt med nylonlock och låt stå i rumstemperatur. Efter en dag kan du servera den till bordet eller lägga den i kylen för förvaring. Vitlök kan tillsättas om så önskas. En kryddnejlika för en halv liters burk.
