Volnushki - fasta svampar i vit eller ljusrosa färg med en vågig kant vid locket. De finns i blandade skogar eller björkskogar från slutet av juli till oktober. De växer i stora familjer, om du hittar en sådan plats kommer du definitivt inte att sitta kvar med tomma korgar. Vågorna har en bitter smak, så de äts inte när de stekas och kokas. De är endast lämpliga för betning och betning.
I olika regioner i det enorma Ryssland finns volnushki-svamp under olika namn: volnyanka, rubella, volzhanka och volzhanka. Även om dessa svampar anses vara villkorligt ätbara, är inte en fest på svampplockare komplett utan inlagda vågor. Inte bara i Ryssland älskar de ett sådant mellanmål, i Finland kan de inte heller göra utan krispiga, aromatiska och måttligt kryddiga svampar. Volnushki är en värdefull livsmedelsprodukt, de innehåller vitamin D, som inte går förlorat under värmebehandling och betning. Svampar innehåller också element B1 och B2 som är nödvändiga för kroppen, kolhydrater (1,6%), fetter (0,5%) och proteiner (2,5%).
Allmänna regler för marinering av vågor
- Gå igenom och ta bort svampar som skadats av skadedjur. Endast färska vågor är lämpliga för marinering, deras lagring i rå form bör inte överstiga 6 timmar. gamla och stora exemplar är inte lämpliga för betning.
- För konservering, välj små svampar (locket bör inte vara mer än 5 cm i diameter). Rengör hela svampar från skräp och smuts.
- Klipp av svampens ben och gå tillbaka 0,5 centimeter från locket. Det återstående benet ska skalas och skäras i skivor.
- Skölj svampen väl.
Det är viktigt att veta:
- Blötlägg svampen i kallt vatten för att ta bort bitterheten. Denna process är mycket lång och varar 2-3 dagar. Byt vattnet 3-4 gånger om dagen.
- Koka svampen tills den är öm, detta bestäms visuellt (när produkten sjunker till botten av pannan). Underkokta vågor kan leda till förgiftning eller tarmbesvär.
- Följ regeln för sterilisering av behållare för arbetsstycken. Värmebehandlingens varaktighet vid 100 grader: behållare på 0,5 liter - 30 minuter, för literburkar - 45 minuter.
- Förvara arbetsstycken på en sval och torr plats. Hållbarheten bör inte överstiga 12 månader.
Ett enkelt sätt att marinera vågorna med ett steg för steg recept
Svampar som är beredda på detta sätt behåller sin arom och naturliga smak. Den korrekta andelen kryddor ger önskad skarphet. Strö lökringar, dill och vegetabilisk olja innan du serverar ett mellanmål.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- lagerblad - 3 stycken;
- het svartpeppar - 10 ärtor;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- kryddnejlika - 5 stycken;
- strösocker - 2 tsk;
- salt - 1 matsked;
- vinägeressens - 1 tsk
Förberedelse:
- Skölj de fördränkta vågorna.
- Häll svamp med vatten, koka i saltat vatten tills det är ömt på låg värme. Skumma av det resulterande skummet.
- Töm ut de beredda svamparna och skölj dem.
- Förberedelse av marinaden: tillsätt kryddor, socker, salt i kokande vatten och koka i 3 minuter. Tillsätt vinäger.
- Överför svampen till marinaden och låt dem koka. Sänk värmen och koka i 5 minuter.
- Placera de marinerade vågorna i steriliserade burkar och stäng locken ordentligt. Tid och regel för beredning av burkar ges ovan.
Ett intressant sätt att marinera vågorna hemma
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- dill, mynta - 1-2 grenar;
- lagerblad - 1 stycke;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- kryddnejlika - 5 stycken;
- svarta pepparkorn - 5 st.
Att fylla:
- Körsbärsjuice - 1 glas;
- socker - 20 gram;
- salt - 50 gram.
Förberedelse:
- Tvätta, häll över kokande vatten och torka burken.
- Placera kryddorna längst ner i burken.
- Tvätta svampen genomblöt och kokt tills den är kokt igen, lägg i burkar.
- Förbered fyllningen: blanda körsbärsjuice med socker och salt. Koka och häll över svamp.
- Stäng burkarna och sterilisera dem i ett vattenbad i 40 minuter med en handduk på botten av potten.
Det vanliga receptet för marinering av volvushki hett
En framgångsrik kombination av vitlök och senapsfrön ger arbetsstycket stick och extra smak. Marinadens pikanta smak kommer att imponera på alla svampälskare.
Ingredienser:
- Volnushki - 1,5 kg;
- vatten - 2 glas;
- vitlök - 1 medium huvud;
- vita senapsfrön - 1 tsk;
- dillparaply - 2 st.;
- strösocker - 3 tsk;
- salt - 1 matsked;
- äppelcidervinäger - 50 g.
Förberedelse:
- Koka de blötlagda vågorna tills de är kokta, skölj väl.
- Skala och skär vitlök i tunna kilar.
- Ta två torra och rena 750 ml burkar. Lägg kryddor och svamp i dem.
- Koka upp vatten och tillsätt salt och socker till det. Låt det simma i 5 minuter och tillsätt vinäger.
- Häll den varma marinaden i svampburkarna och rulla upp dem.
- Sterilisera färdiga snacks inom 40 minuter.
- Ta bort från vatten, vänd burkar och täck.
Steg-för-steg recept för att marinera volnushki med grönsaker på ett varmt sätt
Detta ämne är helt klart för användning. Det är bara att hämta gafflarna och lägga den i en salladsskål.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- lök - 100 g;
- kryddpeppar - 10 ärtor;
- kryddnejlika - 5 stycken;
- äppelcidervinäger - 2 matskedar;
- vatten - 0,5 liter;
- strösocker - 2 tsk;
- salt - 2 matskedar;
- lagerblad - 2 stycken.
Förberedelse:
- Tvätta de förblötade och kokta svamparna flera gånger.
- Skala och skära grönsaker: lök - i halva ringar, morötter - i tunna rundor.
- Koka vatten, tillsätt kryddor, salt, socker. Tillsätt hackade grönsaker och koka i 15 minuter.
- Tillsätt ättika och svamp, håll aptitretaren på elden tills den är kokt i 15-20 minuter.
- Låt inte skålen svalna, lägg den i burkar, stäng locken och sterilisera i ett vattenbad i 30-40 minuter.
- Vänd burkarna på locken, linda dem i en handduk och låt svalna en dag.
