Khachapuri är en nationell maträtt av georgiskt kök, som är gjord av deg och ost (ibland keso). Men varje region i Georgien har sitt eget khachapuri-recept.
Historia om khachapuris ursprung i Megrelian
Som du kan se från namnet på denna maträtt dök Megrelian khachapuri upp i en av de regioner i Georgien som heter "Megrelia". Förutom Megrelian khachapuri har befolkningen i denna region presenterat världen för många fler rätter från georgiska köket. Bland dem finns satsivi nötsås, hemlagad köttkupat, den populära klassiska adjikasås, samt en av de vanligaste typerna av inlagd ost i Georgien - suluguni.
Det finns inget enda degrecept för khachapurikakor. De är beredda av jäst, jästfri och till och med smördeg. Imeretian saltlösning används oftast som fyllning, men ersättningar är också tillåtna. Osten i Megrelian-formen av khachapuri "förseglas" inuti degkakan och läggs också ut på utsidan. Helst bör det finnas ungefär samma mängd ost som degen, eller till och med mer. Kakans form är rund.
Megrelian khachapuri är en mångsidig maträtt som kan ingå i kosten för frukost med en kopp varmt te, för ett mellanmål att gå, för en picknick och för middag med ett glas halvsött rött vin. Det kan tillagas 1-2 dagar i förväg, men det är naturligtvis bäst att använda det nybakat.
Att laga Megrelian khachapuri är inte så svårt som det låter, speciellt om du överväger några knep. För att underlätta förberedelserna åtföljs varje steg i det presenterade receptet av steg-för-steg-fotografier.
Ingredienslista
För en stor Megrelian khachapuri (cirka 4 portioner) behöver du följande livsmedel:
- kefir - 180 ml;
- gräddfil - 120 g;
- mjöl - 400 g;
- smör - 70 g;
- socker - 1 matsked;
- läsk - 0,5 tsk;
- salt - en nypa;
- suluguniost - 300 g (ett huvud);
- kycklingägg - 1 st.
Matlagningsrecept med foto
1. Mäta först och främst alla nödvändiga ingredienser så att allt är till hands och du snabbt kan förbereda degen.
2. Häll kefir och gräddfil i en djup skål, tillsätt socker, en nypa salt och läsk. Rör om ingredienserna med en matsked (inte vispa) och låt sitta i några minuter tills fina bubblor dyker upp på vätskans yta. De uppstår när bakpulver träder i kraft. När detta har hänt kan du gå vidare till nästa steg.
3. Smält smöret i mikrovågsugnen eller på spisen. Häll den i den beredda mjölkblandningen, blanda noggrant.
4. Därefter måste du lägga mjöl till den flytande massan. Det rekommenderas att man siktar det först, så det blir lättare att knåda degen och det blir lätt, luftigt och utan klumpar. Om det inte finns någon möjlighet att sikta mjölet, försök att tillsätta den önskade mängden mjöl i små portioner och rör om hela tiden.
5. Knåda degen. Den ska vara mjuk, fet och lite klibbig. Vikt inte degen med mjöl i detta skede! När du rullar ut degen på en lättmjölkad yta tar den kvar det resterande mjölet av sig själv. Under tiden behöver vi en lätt och "lydig" konsistens.
6. Riv suluguniosten. Du kan använda antingen ett litet eller ett stort rivjärn, du kommer inte se någon stor skillnad i slutändan. Du kan även finhacka osten. Endast en mixer är inte lämplig för denna uppgift, eftersom ostens mjuka struktur kommer att störa knivarna och rulla tillbaka till en stor boll. Fyllningen är klar! Det finns inga främmande ingredienser i den.
7. Låt oss börja montera den framtida khachapuri. Damma arbetsytan lätt och deg själv med mjöl och rulla den till en stor, tunn cirkel.
8. Dela ostfyllningen i två ojämna delar: ca 1/3 och 2/3. Placera det mesta i mitten av kakan.
9. Forma försiktigt kanterna på degen i mitten av kakan, samtidigt som du pressar ut all luft ur ostfyllningen. Det här steget är extremt viktigt, eftersom luftbubblor kan förstöra skålens utseende. Dessutom är det nödvändigt att fixa degen mycket noggrant så att det inte finns några hål i den. Jag föredrar att klippa av överflödig deg på den resulterande knuten så att bolaen blir plattare och tunnare. I detta skede kan du sätta ugnen på upp till 190 grader.
10. Rulla ut degen med ost inuti och se till att det inte finns några luftbubblor i den redan kullerstensbelagda kakan. Om de dyker upp, genomborrar du dem, släpper luften och täcker mycket försiktigt medan du fortsätter att rulla.
11. Smörj ytan på bakplåten lätt med vegetabilisk olja och damm lite med mjöl. Överför den råa tortillan till ett bakplåt. Slå ett kycklingägg i en separat skål och borsta ytan på den framtida Megrelian khachapuri med den. Det kommer till och med att finnas mycket av ett ägg, så var noga med att inte låta det rinna ut på bakplåten.
12. Placera den återstående tredjedelen av ostfyllningen ovanpå ägget och fördela den över hela ytan. Lägg ett bakplåt med plattbröd i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter tills ostfyllningen börjar täckas aktivt med en rostad skorpa.
13. Ta ut den färdiga Megrelian khachapuri ur ugnen och låt den stå vid rumstemperatur i cirka 5 minuter så att hushåll och gäster inte bränner på den smälta osten.
14. Servera khachapuri varm och färsk. En intressant och utsökt nationalrätt av georgiskt kök är redo. Smaklig måltid!
