Denna torol av pajer har varit känd sedan Rysslands tid. För sin storlek, mättnad, festliga utseende och mycket trevliga smak fick kycklingen smeknamnet kungens paj. Trots att degen, förutom kyckling, var fylld med anka, fläsk, lamm eller nötkött med olika tillsatser, fick den sitt namn från den klassiska fyllningen - kyckling. I en traditionell kurnik kompletteras köttingrediensen med antingen potatis eller gröt, oftast bovete. Hur man snabbt och enkelt gör en kungspaj hemma?
Oftast var denna maträtt förberedd för stora semestrar. Till exempel för bruden och brudgummen för ett bröllop eller för gäster på Trinity. Kurniks försökte göra dem större och tjockare, så att en bit kunde vara full under lång tid. När allt kommer omkring bör pajen vara generöst fylld med kyckling.
Smör eller cheesecake deg är perfekt för att laga kycklingkooper. En bra paj är gjord av osyrad deg, liksom lätt puff och mörbröd. Men den snabbaste knådningen av hemlagad deg för produkten erhålls på basis av vanlig kefir.
Ingredienser för kefir kyckling
Deg:
- kefir med något fettinnehåll -300 ml;
- grädde olja - 200 g;
- mjöl sorter - 700-900 g (medan degen tar);
- salt - en stor nypa;
- läsk - en halv tesked.
- Fyllning:
- benfritt kycklingkött - 450-500 g;
- potatis - 300 g;
- stor lök - 1 st.
- grädde olja - 40 g;
- salt, peppar och kryddor - nypa i taget.
Dessutom:
- ägg - 1 st.;
- dricksvatten - 1 msk. l.
Ett steg-för-steg recept för att göra en klassisk kyckling kyckling
En utsökt kyckling kan tillagas även av en kock utan erfarenhet av deg. Den klassiska versionen är så enkel att den inte behöver några speciella tekniker för att uppnå ett bra resultat. Först bör du förbereda alla ingredienser och sedan börja knåda basen - degen.
- Häll kefir i en djup behållare, tillsätt läsk (du behöver inte släcka den, eftersom den fermenterade mjölkingrediensen släcker den under degknådningsprocessen). Strö över salt och rör om. Efter 7-10 minuter, när läsket slutar reagera, häll sött smör smält i ett vattenbad i blandningen.
- Tillsätt mjöl långsamt till kefir i små portioner. Rör om med en stor sked först. När massan har tjocknat, lägg den på en träskiva och knåda degen med händerna och tillsätt mjöl. Degens konsistens bör bli elastisk, men smidig, inte klibbig. Förpackad i plastfolie eller lägg i en plastpåse, skicka degen till vila i kylen i ungefär en timme.
- Under tiden kan du fylla. Hacka den råa kycklingen i kuber. Skala och hugga lök. Salt och krydda. Skala potatisen och skär dem i så tunna tallrikar som möjligt så att de kan baka inuti hönsen. Kombinera köttet med lök och potatis, salt och peppar igen.
- Det är dags att rulla degen. Skär den kylda klumpen i två lika delar. Täck en del med cellofan och lägg åt sidan. Rulla ut den andra delen till storleken på bakformen. Smörj själva bakplåten med vegetabilisk olja eller margarin och strö över mjöl. Lägg pajens botten i en form, lyft kanterna på sidorna (de ska vara höga och skjuta ut bortom bakplåten).
- Sprid fyllningen jämnt över degen. Rulla ut det andra lagret av deg och täck kycklingen med det. Nyp i kanterna så att de blir ordentligt vidhäftade och köttet och grönsakerna inte tappar sina goda juicer. I mitten av en sluten kaka, som vid en vitkalkning, gör ett runt hål (med en tändsticksbox) så att överflödig ånga släpper igenom den under tillagningen och kakan inte sväller.
- Om så önskas kan du rulla ut degen och klippa ut dekorationer i form av blommor, kvistar och löv för pajens yta (en liten bit deg måste lämnas i förväg för detta).
- Sätt på ugnen vid 180 ° C. Slå rå äggula med vatten och borsta över ytan på hönshuset. Baka kungens paj i 50-60 minuter tills den är gyllenbrun. Smörj ytan på produkten igen med resterna av vispad äggula och vatten, tio minuter före tillagningen. För att göra fyllningen saftigare genom hålet i locket kan du regelbundet hälla 3-4 matskedar varmt vatten i hönshuset.
- Servera gästerna genom att dela pajen i portioner.
Kurnik med kyckling och ris
Ingredienser för fyllningen:
- kycklingfilé - 500 g;
- medellök - 3 st.;
- parboiled ris (torrt) - 1 msk.;
- buljong (grönsak / kyckling) - 1, 5 msk.;
- ägg - 6 st.;
- salt - 1 tsk;
- svartpeppar - en nypa;
- oljan växer. - 30 ml
- smör, smör - 40 g.
Steg-för-steg recept för att laga kyckling med ris
- Knåda degen med kefir, som i föregående recept.
- Fördjupa kycklingen i kallt vatten och salt, sätt på eld och koka i upp till 1 timme, skumma regelbundet av skummet. Kyl kycklingen utanför buljongen och skär i bitar.
- Skala och hugga lök, lägg i en förvärmd panna smord med vegetabilisk olja. Stek tills det är ömt.
- Kombinera köttet med lökstekningen, tillsätt peppar och salt, häll buljongen i blandningen.
- Koka riset tills det är kokt. Produkten kokas i förhållandet 1 kopp ris till 2 koppar vatten i 15 minuter.
- Koka äggen hårdkokta, hugga mycket fint. Kombinera dem med ris och häll i ett halvt glas buljong. Men se till att fyllningen inte blir flytande så att volymen på buljongen kan minskas något. Tillsätt smör och blanda ordentligt.
- Hur lägger man påfyllningen i kycklingfoten? Det första lagret är ½ del ris. Den andra är ½ kycklingberedning. Upprepa sedan: ris och kyckling. Täck med rullad deg och kom ihåg att skapa ett ånghål. Du kan baka i 40 minuter vid temperaturer upp till 200 ° C.
- Låt svalna i ugnen. Servera i portioner.
Traditionell kurnik tillagas med både bovete och hirsgröt. Fyllningen kan vara svamp, surkål och färsk kål, pumpa och zucchini, samt sura bär. Och kycklingen läggs i kungens paj både rå och kokt eller i form av malet kött. Pajer med kycklingböcker och kammusslor är inte mindre välsmakande.
